Pastel de crema y banana

Pastel crema y banana

Primeramente quiero agradecer todas las muestras de cariño que he recibido deseándome una pronta recuperación. Ya mi brazo está “como nuevo”! y listo para seguirme el ritmo, porque honestamente me sentía fatal teniéndolo inmovilizado. Gracias por todos los buenos augurios, fueron tan eficaces como los medicamentos que me prescribieron pero con la diferencia de que saben mucho mejor! ;)

Para finales de 2012 nos reunimos gran parte de la familia en México. Se los conté en el último post del año, verdad?. Fueron unos días increíbles, de descanso, de reencuentros, y cómo no, de buena comida. Mi hija mayor A. también viajó junto a su esposo Z. y aunque la visita de ellos fue más corta que nuestra estadía allí, la alegría de poder verles y disfrutar junto a ellos no tuvo límites. Yo le había pedido a mi hija si podía llevarme un libro de repostería que me gusta muchísimo, y ella no me trajo uno, me trajo tres! Lo que más me impactó fue que Z., mi querido yerno, los trajo cargando en su mochila, en sus espaldas! y si ustedes conocen el  libro “Baking, from my home to yours” de Dorie Greenspan saben cuánto pesa!!!!; y los otros dos libros no son nada livianitos, así que imagínense, casi le beso los pies al muchachito!!. Gracias Z., eres “my angel”!!!! Pero la cosa no se termina ahí, mi hija A. vino cargada con regalitos para todos!!!! y a mí como no podía ser de otra manera, me trajo muchísimas cosas novedosas y deliciosas para repostería, y yo, como niña con juguete nuevo, aquí les muestro uno de mis regalitos! Un precioso molde individual para pastel, francés, que me tiene enamorada!!! Gracias A., tú también eres “my angel”!!

Pastel crema y banana

Bueno, y para estrenar mi precioso molde quería hacerlo con una receta que fuera diferente, y por supuesto la encontré en el libro que les comentaba de Dorie Greenspan. Un delicioso pastel de crema y banana. La receta del libro es para un molde de 9 pulgadas (23 cm aprox.) y se las paso tal cual, sólo que para mi molde individual utilicé más o menos la tercera parte del relleno, pero no importa porque pienso repetirla hasta acabarlo!! Y para la masa del pastel, utilicé mi “masa de siempre“, porque me encanta y además tenía una en el congelador lista para utilizar. Y aquí vamos con la receta.

Pastel crema y banana

Ingredientes para la crema:

  • 2 tazas de leche entera (utilicé la que tenía, semidescremada)
  • 6 yemas
  • 120 g (1/2 taza) de azúcar morena (light brwon sugar)
  • 55 g (1/3 taza) de fécula de maíz, cernida (maizena)
  • 1/2 cucharadita de canela (utilicé sólo 1/4 cucharadita)
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 45 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
  • 3 bananas maduras pero firmes
  • 1 masa para pastel en molde de 9″ (23 cm) ya horneada y fría

Procedimiento:

  1. Colocar la leche en una olla y llevar al fuego medio hasta el punto de ebullición.
  2. Mientras tanto, en un bol de vidrio resistente al calor, batir las yemas junto al azúcar morena, la fécula de maíz previamente cernida, la canela, la nuez moscada y la sal, hasta obtener una crema, sin grumos.
  3. Sin dejar de batir, comenzar a añadir la leche hervida de a poco, con cuidado porque las yemas se pueden cortar. Batiendo de continuo incorporar el resto de la leche, siempre de a poco. Llevar la preparación nuevamente a la olla donde hervimos la leche.
  4. A fuego medio y sin dejar de batir, cocinar la preparación por un minuto, hasta que veamos que empieza a espesar. Bajar inmediatamente del fuego y continuar batiendo, hasta obtener una crema fina y sedosa. Agregar la vainilla y dejar reposar por cinco minutos. Por último, incorporar los trozos de mantequilla y batir vigorosamente hasta integrar.
  5. Podemos colocarle un papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar al refrigerador. O también podemos enfriar la crema en un baño maría invertido para utilizar de inmediato. Si la colocamos en el refrigerador, al momento de utilizarla volverla a batir para aflojarla.

Ingredientes para la cubierta:

  • 1 taza de nata para montar, bien fría (cold heavy cream)
  • 2 cucharadas de azúcar glas, cernida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de nata agria (sour cream)

Batir la nata junto con el azúcar hasta formar picos firmes. Agregar la vainilla. Con una espátula de silicona y con movimientos envolventes integrar la nata agria.

Armado del pastel:

  1. Colocar una capa fina de la crema en la base del pastel, de manera uniforme.
  2. Cortar la banana en rebanadas no muy finas y colocarlas encima de la crema.
  3. Tapar la capa de bananas con otra de crema y volver a colocar una de bananas. Terminar con una capa de crema.
  4. Por último, de a cucharadas, colocar la crema de la cubierta y decorar al gusto.

Pastel crema y banana

* Para la masa de pastel, mira éste enlace. Para hornearla, cubre un molde de pastel con la masa y coloca encima de ésta papel aluminio. Si tienes “cadena para peso” o “bolitas de cerámica”, las colocarás encima del papel, sino, puedes utilizar alguna legumbre seca encima del papel aluminio. Hornear por aproximadamente 20 a 30 minutos o hasta dorar, a 350 Fº (170º C). Retirar del horno y enfriar por completo antes de retirar el papel aluminio con lo que hayas utilizado para hacer peso.

27 comentarios en “Pastel de crema y banana

  1. Me alegra que estés mucho mejor de todas maneras cuídate, esta receta se ve riquísima me recuerda a un pastel de crema y banana que prepara Boddy Valastro en su programa Kitchen Boss ( no se si lo conozcas), pero es muy similar y se ve delicioso.
    Entiendo como te sientes con todos tus regalos, yo con una simple cucharita me pongo feliz jajaja, besitos linda semana.

    1. Gracias Norma! No he visto nunca el programa que mencionas pero
      sí lo conozco de oídas, lo que pasa es que miro poca tele jijiji
      Yo igual Norma, con cualquier muestra de cariño me pongo feliz!
      Feliz semana para tí también!
      Besitos

  2. Me alegro que estés mejor, en nada estás recuperada por completo……Que bonito lo que cuentas de tu familia…..disfrútalo….
    La tarta es deliciosa, había visto algo similar de limón….pero así…..me encanta… y me la apunto en pendientes….
    Un besazo

    1. Gracias María! Aunque el brazo ya no duele igual no puedo abusar,
      no quiero una recaída jaja. Para mí la familia lo es todo María, los
      mejores momentos de mi vida los he disfrutado y disfruto junto a ellos.
      Pastel de limón… suena buena idea!!! deberé probarla!!
      Besitos

  3. Comprendo que cuando recibes encarguitos ya sea libros u otra cosa que no puedes conseguir en el país que vives (yo en Lima) es para saltar de alegría. Tus recetas son muy buenas, te felicito.

  4. Wow que maravilla! tus recetas son hermosas Inés, dan ganas siempre de salir corriendo e ir directo a prepararlas..
    En casa ya he intentado varios ponqués de banana y no tienen éxito, no les gusta, pero esta receta estoy segura les va a gustar, siempre estoy buscando en qué emplear las bananas para que no desperdiciarlas.
    un besito!

    1. Gracias Gaby!! Me alegra muchísimo que mis recetas sean de tu agrado!
      Éste pastel lleva poca banana, es decir, es muy equilibrada la cantidad tanto
      de la banana como la de las dos cremas, así que puede pasar “disimuladita” jaja
      ojalá lo pruebes y que a los tuyos les guste tanto como a los míos!
      Besitos

  5. Tengo que probarlo. Ese libro no lo tengo, pero ya tomo nota para cuando vuelva a hacer un pedido de libros. He hecho algunas recetas de la página web de Dorie Greenspan y salen riquísimas. Esa combinación de banana y crema me encanta! Me lo imagino con un toquecito de chocolate oscuro rallado por encima :D
    un besote amiga,

    1. Gracias Hilmar! El libro está fantástico, tienes que tenerlo! ;)
      Estuve tentada de ponerle chocolate encima! jaja pero cuando probé la
      crema de la cobertura, con ése sabor tan especial por el sour cream
      supe que era la combinación perfecta para la crema y la banana!!!
      Besitos

  6. Hola Ines, lo siento pero hasta ahora no he podido pasarme para dejar un comentario, primero decirte que lo que mas me alegra es verte ya recuperada y en marcha otra vez :) la receta me la anoto en mi lista de pendientes, que ya es mas larga que mi brazo jajajaja, pero espero volver a la normalidad y encender pronto el horno y probar una de tus recetas…
    Un beso enorme y deseando ver que nos enseñas en la próxima entrada ;)

    pd: tomo nota del libro para comprarmelo en cuanto tenga ocasion

    1. Gracias Esther! No te preocupes, yo sé que hay veces que el tiempo
      no nos alcanza para todo lo que querríamos hacer, pero también sé que
      tú siempre estás allí, y te lo agradezco amiga!. El libro está precioso
      de verdad, si puedes cómpratelo, a mi me tiene enganchadísima jijiji
      Besitos.

    1. Rosi querida!!! qué gusto verte por aquí!!! pensé que ya
      no publicabas más en tu precioso blog pero acabo de ver que
      ya tienes tu propio negocio, y no sabes cuáaanto me alegro!!!!
      Te deseo lo mejor, te lo mereces, y me da muchísimo gusto
      volver a saber de tí. Ya no te nos pierdas!!! ;)
      Besitos

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