Coffee Cake y caramelo salado

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Muchísimo tiempo sin publicar…. no estaba segura de continuar haciéndolo pero he compartido ésta foto en mi Facebook personal y bueno, a “petición popular” aquí les comparto ésta maravilla. De seguro alguien se anima a prepararla y después, a contarme qué le pareció ♥

Ingredientes para el relleno y cobertura:

  • 1/4 taza de azúcar moreno (firmly packed brown sugar)
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 taza de nueces pecanas picaditas
  • 1 cucharadita de canela
  • 3/4 taza de harina
  • 60 gramos de mantequilla sin sal y bien fría
  • 1/2 cucharadita de vainilla

Ingredientes para la masa:

  • 213 gramos (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza (8 onzas) de crema agria/sour cream
  • 2 tazas de harina
  • 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química/baking powder)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
  • 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

  1. Forrar el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino o de horno y enmantecar los costados. Reservar. Precalentar el horno a 325ºF.
  2. Para el relleno y la cobertura, en un recipiente mezclar los dos tipos de azúcar, con la canela, la sal y las pecanas picaditas. De ésta mezcla, apartar 1/2 taza que utilizaremos para el relleno y reservar. En otro recipiente colocar la harina y con un estribo o dos cuchillos cortar la mantequilla bien fría hasta formar un granulado. Añadir a la mezcla restante anterior, agregar vainilla y mezclar.  Conservar ésta cobertura en la nevera hasta utilizar.
  3. Para la masa, en un recipiente cernir la harina, bicarbonato de soda, polvo de hornear y sal.
  4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta esponjar. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Agregar vainilla y mezclar.
  5. Agregar los ingredientes secos, intercalando con la crema agria, comenzando y terminando con los secos.
  6. Colocar un tercio de la masa en el molde y alisar con espátula. Espolvorear por encima la mitad de la mezcla de azúcar y pecanas. Cubrir con otro tercio de masa, alisar y espolvorear con el resto del relleno. Cubrir con sobrante tercio de masa y alisar nuevamente. Retirar de la nevera la cobertura que teníamos reservada y cubrir el Coffee Cake con toda la mezcla.
  7. Hornear de 70 a 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del Cake, éste salga limpio.
  8. Retirar del horno y enfriar sobre rejilla. Retirar el aro del molde y enfriar por completo en la base del mismo.

Para el caramelo salado:

  • 1 y 1/3 tazas de azúcar
  • 1/3 taza de agua
  • 3/4 taza de nata para montar / crema para batir / heavy cream
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

  1. Colocar el azúcar y el agua en un cazo y llevar a fuego medio. Preparar un caramelo color ámbar oscuro pero sin quemarlo.
  2. Retirar del fuego y con mucho cuidado, añadir un tercio de la nata, removiendo con espátula de silicona (la preparación burbujea y puede salpicar, es preferible utilizar un cazo no muy pequeño para evitar quemaduras). Seguir añadiendo toda la nata sin dejar de mezclar con la espátula hasta mezclar bien. Agregar pasta de vainilla y sal. Dejar enfriar y consumir a temperatura ambiente. Reservar bien tapado en la nevera.

Es un cake delicioso, con una buena taza de té o café y bañado con unos hilos de éste caramelo salado es un auténtico manjar. De más está decir que el caramelo salado puede ser utilizado en cualquier tipo de bizcochos, brownies, galletas, helado, etc., ya que su sabor tan peculiar combina con casi todo diría yo.

Espero que les guste, y sobre todo, que se animen y la preparen. Gracias por pasar a visitarme, se les quiere!🙂

 

Pastelitos de piña (鳳梨 酥)

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Buenos días! Hay alguien por ahí?…. Tanto tiempo ha pasado desde la última receta que publiqué que me vengo asomando con penita por tanto abandono, y para acallar un poco (sólo un poco) mi conciencia, hoy les comparto una receta muy tradicional de mi bello país de adopción, Taiwán, que espero les guste tanto como a mi familia y a mí. Para decir verdad, éstos pastelitos de piña se compran hechos, es muy raro que alguien se dedique a prepararlos en casa porque son como los deliciosos “macarons” en París o los “bagels” en New York por poner un ejemplo, están al alcance de la mano en cualquier pastelería. Sin embargo, para los taiwaneses que por diferentes circunstancias deben vivir lejos de su querida tierra, cuando les entra la nostalgia por un dulce es precisamente por éste y las amas de casa tratan de en lo posible, recrear su tradicional pastelito. Y es lo que he hecho yo en ésta ocasión, pero teniendo la gran ventaja de haber obtenido la “receta secreta” de manos de mi querida amiga taiwanesa Diana, que ha querido compartirla conmigo. La receta de la masa en sí es muy pero muy sencilla, lo que lleva un poco más de tiempo es el relleno de piña, el cual sí tiene su “secreto”.IMG_6530edited

Cuando mi esposo probó uno, me dijo…”es el pastelito más delicioso que he probado en mi vida!!”, imagínense mi alegría!! oír semejante halago directamente de un taiwanés me llenó de emoción (sí, ya sé, es mi esposo y me ama jijiji) pero les aseguro que vi verdad en sus ojos… Me dijo que los pastelitos comerciales a veces ni están hechos con verdadera piña, que la sustituyen por otras opciones menos trabajosas pero dándole sabor a piña, increíble no?, pero en casa como no tenemos acceso a nada comercial, pues hubo que hacer relleno casero y creo que ahí estuvo la clave para que a él le gustaran tanto. Y yo, feliz como una perdiz ♥IMG_6517edited

Y aquí les voy contando sobre el gran secreto del relleno, pues resulta que la piña se cocina casi como una mermelada pero…. lleva un ingrediente que generalmente no utilizamos en casa, la “maltosa” o “azúcar de malta”. He visto en la red que a veces proponen el “corn syrup” o “sirope de maíz” para sustituirla, pero sinceramente no sé si funcione, ya que la maltosa es mucho más densa, más espesa, y el objetivo de utilizarla es obtener un relleno “maleable”, que se pueda moldear con las manos.

Ingredientes: (para 20 pastelitos)

Relleno:

  • 850 g de piña pelada y cortada en cubitos de 1 cm aprox.
  • 160 g de maltosa
  • 100 g de azúcar
  • 30 ml de aceite neutro

Masa:

  • 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300 g de harina todo uso, cernida
  • 100 g de azúcar glas, cernida
  • 20 g de leche en polvo
  • 3 g de sal
  • 60 g de huevo, a temperatura ambiente

Procedimiento:

  1. Podemos preparar el relleno el día anterior ya que necesita estar frío para formar las bolitas. Colocar la piña en un cazo y llevar a fuego medio. Con una cuchara de madera ir removiendo hasta que el jugo de la piña se haya evaporado y añadir el azúcar.
  2. Integrar la maltosa y el aceite y continuar removiendo, hasta obtener una preparación pegajosa y seca (el volumen de la misma se reduce bastante). Retirar del fuego y verter en una bandeja resistente al calor; dejar enfriar por completo antes de utilizar. Lo ideal es refrigerar por unos 30 minutos.PicMonkey Collage 1picmonkey 2
  3. Cuando la pasta de piña esté fría, con las manos un poco aceitadas formar bolitas de 15 gramos y colocarlas sobre la mesada forrada con papel film.
  4. Para la masa, colocar la mantequilla, el azúcar glas y la sal en el bol de la batidora y batir hasta esponjar. Añadir el huevo y batir bien.
  5. Retirar el bol de la batidora, y agregar la harina y la leche en polvo. Mezclar con espátula de silicona sólo hasta integrar. Retirar la masa del bol y envolver en papel film. Dejar descansar en la nevera unos 20 minutos.
  6. Dividir la masa en porciones de 30 gramos. Tomar un trozo de masa y aplanar con las manos, colocando una bolita de piña en el centro. Cerrar y colocar en el molde o cortador cuadrado (el mío es de 4.5 cm por 2.5 cm) sobre placa para galletas previamente forrada con papel pergamino. Presionar la masa suavemente para que tome la forma cuadrada del molde.
  7. Hornear en horno precalentado a 360ºF (180º C) por 8 minutos de un lado, retiramos del horno, los damos vuelta, y horneamos unos 6 minutos del otro, hasta que se vean doraditas de ambos lados. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar. Se pueden guardar en envase hermético a temperatura ambiente por 5 días, después de éste tiempo es conveniente guardar en nevera. PicMonkey Collage 3PicMonkey Collage 4

Por supuesto que admiten otro tipo de rellenos, la próxima vez que los haga voy a probar en rellenarlos con arándanos secos, he probado ésta variedad en Taiwán y me ha encantado también. Espero les haya gustado ésta receta y la prueben, sé que en algunos sitios no se consigue la piña fresca como en Centroamérica y el Caribe donde es fruta del día a día durante todo el año, pero si no pueden hacerlos con piña, dejen volar su imaginación y rellénenlos de lo que más os guste!! Con un té, como se suelen degustar en Taiwán, son exquisitos! Feliz finde y besitos a todos!IMG_6521edited

Masa brioche – Trenzas de chocolate

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Me encanta la masa brioche, porque además de ser deliciosa, tiene un sinfín de posibilidades tanto dulces como saladas y a cuál de ellas más exquisita. Hace un tiempo les traía el pan Babka, cuya masa de base es una variante de la masa brioche también y el cual les recomiendo ampliamente al igual que éstas ricas trenzas.IMG_5910

La receta de hoy se puede amasar tanto en batidora como a mano pero hoy a mi se me antojó que tenía deseos de amasar a mano y me puse a ello; no se imaginan cómo he disfrutado! Pero, indistintamente del método que prefieran, el paso a paso que os dejo a continuación es el mismo para ambos casos.

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Ingredientes: (Para 4 moldes de 8″x4x4 = 20 cmx10x10) *

  • 1 kg de harina de fuerza (de pan)
  • 40 g de levadura fresca (o 14 g de levadura seca de panadero)
  • 160 g de azúcar
  • 240 g de huevos enteros (4 L aprox.)
  • 10 g de sal
  • 200 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en láminas
  • 300 ml de leche fría (aprox.)

Para el relleno necesitaréis: (para una trenza)

  • 1 cucharada de mantequilla derretida para pincelar
  • cernir 1 cucharada de cacao en polvo (utilizo Hershey´s 100% cacao) más 1 cucharada de azúcar glas y reservar.

*En caso de que no tengáis moldes con las medidas iguales al que yo he utilizado (generalmente no tienen ésta altura) lo que podéis hacer es recortar una tira de papel pergamino que sobresalga vuestro molde y colocarla por todo el lado interno del mismo. Esto dará más altura a vuestro pan sin que se desborde durante el horneado.

Procedimiento:

  1. Colocar en el bol de la batidora todos los ingredientes menos la mantequilla, procurando que al principio la sal no toque directamente la levadura.
  2. Con el accesorio gancho, comenzar a batir en velocidad baja y comenzar a añadir la leche. Ir añadiéndola de a poco, la cantidad que requiera dependerá de la capacidad de absorción de la harina con la que trabajemos, pero es mejor no pasarnos de líquido porque tendremos que añadir más harina.
  3. Subir la velocidad a media y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica, aproximadamente unos 5 minutos. Si es necesario, a pagar la batidora y con espátula de silicona limpiar las paredes del bol.
  4. Sin dejar de batir comenzar a añadir la mantequilla, de a lámina, y amasar hasta integrar bien. Nos quedará una masa un poco pringosa (grasosa) pero no hay necesidad de añadir más harina, podremos trabajar con ella perfectamente.
  5. Enharinar un bol de vidrio profundo y colocar la masa dentro; tapar con papel film y dejar levar hasta duplicar tamaño, aprox. una hora.
  6. Enharinar la mesada de trabajo y retirar la masa del bol. Desgasificar y plegar. Colocar en bandeja o recipiente enharinado y tapar con film. Llevar al frigo por 24 horas.
  7. Retirar de la nevera y dividir en bollos de aproximadamente 500 g (éste es el peso para la medida de mi molde, si utilizáis otro tipo de molde ajustad el peso de la masa) y dejar reposar 15 minutos.
  8. Enharinar la mesada y estirar cada bollo en forma de rectángulo de unos 28cm x 36cm aproximadamente.IMG_5874
  9. Con un pincel de silicona, pincelar la masa con la mantequilla derretida dejando el borde inferior sin pincelar. Cubrir con la mezcla de cacao y azúcar sin llegar al borde inferior. Enrollar desde el borde externo hacia el interno.IMG_5875
  10. Con un cuchillo bien afilado, cortar el rollo al medio.IMG_5871
  11. Con ambas mitades del rollo, formar una trenza (sí, es una trenza de mitades).IMG_5877
  12. Colocar la trenza en el molde, y dejar levar en lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique el tamaño.IMG_5879
  13. Precalentar el horno a 350ºF (170º C). Pincelar las trenzas con huevo batido mezclado con un chorrito de leche y hornear durante 30 a 35 minutos o hasta que veamos que han dorado por encima. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla 5 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar sobre rejilla completamente antes de guardar en envase hermético. Se mantienen como recién hechitas unos tres días.IMG_5923IMG_5939

Espero os haya gustado! En mi caso hice tres trenzas en el primer horneado, es decir, tengo en la nevera masa para una más, pero quizá deje volar mi imaginación y le cambie el relleno, o la forma…. me encantan sus posibilidades!!!

Besitos!

Bizcocho cuatro cuartos de manzanas

IMG_5787editedCuando mis hermanas y yo éramos pequeñas, nuestra mamá solía prepararnos un bizcocho o torta de manzanas que a mí me fascinaba. Recuerdo que en un momentito ella tenía masa lista, manzanas peladas y cortadas y en un suspiro ya estaba en el horno. Y nuestra casa era invadida por un aroma que jamás olvidaré; era el aroma del cariño, de la dedicación, de todo el amor que ella nos brindaba a través de sus manos preparándonos “cosas ricas para la merienda”. Gracias mamá por habernos dado tanto, para mí eres la mejor mamá del mundo ♥

IMG_5799editedHoy he querido recrear aquella magistral “torta” (porque ella todo lo hacía al ojo) y como base he decidido preparar un “cuatro cuartos” , que combinando con el resto de ingredientes he conseguido ésta exquisitez. Mi mamá no le ponía caramelo, simplemente le ponía azúcar a la base del molde antes de colocar las manzanas e igualmente quedaba deliciosa. Yo he hecho dos versiones en sólo una semana, una como la que hacía mi mamá y a la cual espolvoree con canela una vez fría, y ésta, con caramelo.

En casa nos han gustado ambas, pero creo que el caramelo realza el sabor de las manzanas horneadas dándole un toque muy personal a éste simple bizcocho. Espero se animen y la prueben,

IMG_5798editedIngredientes: (Para un molde desmontable de 8″ = 20cm)

  • 200 g de mantequilla  sin sal a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar
  • 4 huevos L
  • 200 g de harina de repostería cernida*
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 manzanas
  • 100 g de azúcar con 3 cucharadas de agua (caramelo)

* Si no tienes harina de repostería no te preocupes! La podemos preparar en casa de la siguiente manera: Medir una taza de harina todo uso, quitarle dos cucharadas y reponerlas con dos cucharadas de fécula o almidón de maíz (maicena). Cernir mínimo tres veces para que todo quede bien integrado. Para ésta receta necesitarás más de una taza de harina por lo que puedes medir dos o tres tazas y luego pesas lo que necesitas y guardas el resto en un envase hermético.

Procedimiento:

  1. Cubrir la base del molde con papel pergamino y engrasar los lados. Forrarlo también por fuera con papel aluminio por si se escapa algo de caramelo, no deseamos manchar el horno. Precalentar el horno a 350ºF (170º C).
  2. Cernir una vez más la harina con el polvo de hornear (levadura química) y reservar.
  3. En un cazo colocar los 100 g de azúcar y las 3 cucharadas de agua, llevar a fuego medio y dejar sin remover unos 3 o 4 minutos, hasta formar un caramelo color ámbar. Mientras se va formando el caramelo pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Retirar el caramelo del fuego y verter en el molde de horno que hemos previamente forrado. Con cuidado, colocar los gajos de manzana encima.
  4. En el bol de la batidora batir la mantequilla y el azúcar hasta esponjar. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Agregar la vainilla. Por último, añadir los ingredientes secos y mezclar sólo hasta integrar. Colocar la masa sobre las manzanas que tenemos listas en el molde y llevar a horno por unos 55 o 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste sale limpio.
  5. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre rejilla y desmoldar sobre el plato o base para bizcocho que hayamos elegido para servir, con cuidado de no quemarnos.IMG_5862edited

Besitos a tod@s!!!!

Galletas de mantequilla

IMG_5728editedDeseas preparar algo fácil para regalar pero no dispones de mucho tiempo? Pues te recomiendo éstas galletas: muy fáciles, rápidas, deliciosas y de un resultado muy bonito. Dicen que ningún obsequio suele decir “te amo” como lo puede hacer una galleta hecha por ti, así que ésta es tu oportunidad!  En tan sólo una hora podrás tener listo el regalo perfecto! ♥

De un delicado sabor a vainilla combinado con la fresca y aromática ralladura de limón, éstas galletas son perfectas para acompañar el café, el té, o por qué no, un simple vaso de leche. Si no te apetece añadirle ralladura de limón, puedes omitirla e igual quedan bien; como así también puedes jugar y dar rienda suelta a tu imaginación y buen gusto y probar con otros sabores, como por ejemplo, sustituir la vainilla por extracto de almendra, o de café, o incluso con una cucharadita de cardamomo quedan un lujo. También puedes utilizar cortadores de otras formas, pero hoy quise compartir ésta receta base de galletas en forma de corazón, ya que ellos representan todo lo que siento por cada uno de vosotros!

IMG_5725editedIngredientes: (para unos 26 corazones pequeños)

  • 145 g (1 taza) de harina todo uso
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 75 g  (1/3 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 65 g (1/3 taza) de azúcar
  • 20 g (1 y 1/2 cucharada) de huevo ligeramente batido
  • 1/2 cucharadita de “vanilla bean paste”  o extracto de vainilla
  • ralladura de medio limón

Procedimiento:

  1. En un recipiente mezclar la harina y la sal. Reservar.
  2. En el bol de la batidora y con el accesorio “pala” batir la mantequilla con el azúcar hasta esponjar. Añadir el huevo ligeramente batido, el “vanilla bean paste” y la ralladura de limón y mezclar bien.
  3. En velocidad baja agregar la mezcla de harina y sal a la de mantequilla y batir solo hasta integrar.
  4. Retirar la masa del bol de la batidora y colocarla entre dos papeles pergaminos o encerados. Estirar con rodillo de forma pareja, de un grosor aproximado de 7 mm. Enfriar en el frigo por 30 minutos o en freezer por unos 8 minutos.
  5. Precalentar el horno a 350ºF (170ºC) y forrar una bandeja de galletas con papel pergamino o encerado.
  6. Retirar la masa del frigo y colocar sobre la encimera, con el papel pergamino de base (retirar el de arriba). Cortar con cortador y levantar rápidamente, veremos que la masa sale adherida al cortador. De inmediato, colocar encima de la bandeja que previamente hemos forrado y con la yema de los dedos empujar suavemente la galleta para sacarla del cortador . Repetir ésta operación con el resto de la masa, procurando dejar un espacio de unos 5 cm entre cada galleta. Llevar al frigo por 10 minutos (éste paso es importante para que las galletas no se deformen durante el horneado).
  7. Hornear de 8 a 10 minutos o hasta que los bordes se vean ligeramente dorados. Retirar y enfriar de inmediato sobre rejilla. Una vez frías, guardar en envase hermético para que no absorban humedad.
  8. Juntar los restos de masa, sin amasar, y colocar nuevamente entre dos papeles pergamino y estirar con rodillo. Repetir todo el proceso desde el paso 4.

El procedimiento parece largo pero en realidad es rápido, preferí extenderme un poco en la explicación para que no tengáis dudas a la hora de hacerlas.

My”love” llegará éste jueves y pienso sorprenderlo con un desayuno súper especial, el cual incluye por supuesto éstas deliciosas galletas porque por aquí también se siente aquello de ……”love is in the aire”….♥♥♥IMG_5707edited