Budín inglés (fruit cake uruguayo)

Budín inglés

La receta de hoy es una receta de “antaño”, cuando en la cocina no se guiaban como hoy en día por tazas medidoras o básculas, sino que todo lo hacían al “ojo” o como mucho medían con “tazas de té o de café”, al igual que las cucharaditas eran o “una de té”, o “una sopera”, pero que todo quedaba maravilloso. La gran experiencia del día a día hacía de las mujeres de aquél entonces, cocineras excepcionales y que apenas consultaban un libro de recetas o una revista. Todo lo llevaban grabado en sus memorias y  nada se  les olvidaba!!

En mi familia han habido y hay cocineros extraordinarios, de los que lo son por pasión y de los que por pasión han optado hacer de ello su oficio. Y éste budín inglés es una receta de mi muy querida tía Raquel, que hoy en día con más de setenta años continúa cocinando y horneando como pocos, haciendo de cada platillo o dulce que sale de su cocina la delicia de los paladares más exigentes. Como es el caso de mi papá, que todos los años espera con ansias que para la Navidad su hermana le lleve de regalo éste delicioso budín. A mí de jovencita no me gustaba para nada por las frutas, y no entendía cómo era que mi papá disfrutaba tanto de tomar una rebanada de budín en su desayuno, acompañando a una buena taza de café con leche. Pero parece que los gustos se heredan también, y me sonrío para mis adentros cuando me sorprendo a mí misma desayunando con un trozo de budín inglés acompañado de una taza de café con leche…..A mi tía dedico ésta receta, porque fue precisamente siguiendo una receta de ella que hice mi primera incursión en la cocina para preparar un “brazo de gitano”. Pero éso se los cuento en otra historia.

Budín inglés

Ingredientes: (para un molde rectangular de 9 x 5 pulgadas)

  • 113 g (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
  • 160 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de ron (puede ser whisky, cognac, brandy, etc.)
  • 1/4 taza de leche
  • 230 g de harina de repostería
  • 1 cucharadita y 1/2 de polvo de hornear (Royal)
  • 60 g de pasas de uva
  • 140 g de frutas confitadas y secas (cáscara de naranja, cerezas, arándanos y pecanas)

Procedimiento:

  1. Picar las nueces y las frutas confitadas (si están enteras, pero las pasas y los arándanos dejarlos enteritos) y reservar.
  2. Engrasar un molde rectangular (loaf pan) de 9 x 5 pulgadas.
  3. Precalentar el horno a 175ºC – 350ºF (en mi caso a 325ºF c/convección)
  4. En un bol cernir la harina y el polvo de hornear. Reservar.
  5. Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve. Reservar.
  6. En el bol de la batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema esponjosa.
  7. Agregar las yemas, de a una, e integrar bien después de cada adición. Añadir la vainilla y el ron.
  8. Comenzando con los ingredientes secos, ir agregando a la mezcla de mantequilla e intercalando con la leche. Agregar en tres veces. Al finalizar, siempre con los ingredientes secos, batir sólo hasta integrar.
  9. Incorporar las claras a la masa con movimientos envolventes.
  10. Por último, añadir las frutas pasadas previamente por harina e integrar bien, cuidando de no quitarle aire a la masa.
  11. Colocar en el molde y hornear aproximadamente de 40 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si vemos que dora muy rápido pero que todavía no está listo, a los 30 minutos de horneado colocarle un papel de aluminio por encima.
  12. Enfriar en rejilla por 10 minutos y desmoldar. Para que no pierda humedad, les recomiendo que una vez esté casi frío, envolver en papel film o guardar en vase hermético. De éste modo se mantendrá como recién hecho por lo menos durante dos o tres días.

Budín inglés

Espero se animen y lo prueben! Para regalar en éstas fechas es fantástico!

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20 pensamientos en “Budín inglés (fruit cake uruguayo)

  1. Me encanta!!!, como siga asi me hago un adicta a tu blog jajaja, tiene una pinta estupenda, ahora tengo poco tiempo para hacer cositas, pero en cuanto empiece las vacaciones intentaré probar alguna de tus recetas, un besote 😉

  2. que maravilla poder sacar viejas recetas de nuestros antiguos cuadernos y apuntes y ponerlas en práctica!!! como ésta! que amerita una hermosa tarde en la paz de nuestras cocinas horneando , saboreando de antemano, y luego compartiendo con nuestros seres queridos…
    Gracias Inés por esta deliciosa receta que hoy nos compartes!!!
    Para mi estará fantástica para un te con amigas, o para un intimo baby shower, y porque no, para cerrar la mesa de navidad con broche de oro!
    Muchas gracias!

    • Gracias Alba! Es una experiencia muy gratificante poder preparar recetas “heredadas”, de ésas que sabes
      que las preparas y nunca quedan mal. Y el compartir algo tan rico con nuestros seres queridos no tiene precio!
      Besitos

  3. Que gracia, Inés, lo hacemos muy parecido, lo que pasa es que en mi receta, la harina se comparte con la maizena, pero en esencia, es casi igual. Te ha quedado fantástico, eres una buena repostera.

    Quería desearte una fiestas estupendas (quiero empezar pronto porque sois tantos…) y que sigamos disfrutando de nuestras cocinas a lo largo del próximo 2013!!

    • Gracias Isabel! Me imagino que tu receta debe ser fantástica también, en Uruguay no creo que haya
      una sola familia sin su deliciosa versión de éste budín, un típico para las Fiestas de allí.
      Gracias por tus lindos augurios para 2013, te deseo lo mismo querida amiga, espero poder
      seguir aprendiendo de tí, eres una cocinera y repostera increíble! Felices Fiestas Isabel!
      Besitos

  4. Tiene pinta de buena esta receta !! Y ahora es sí o sí que tengo que hacer algo para la Navidad !! En fin, gracias por compartir esta idea de familia, la voy anotando ya… Un abrazote !! Y que pasen muy lindo en México !!

  5. Hola Inés!!! desde hace ratísimo me contó Hilmar de tu blog y tenía pendiente venir a visitarte, estuve de viaje y un poco alejada del blog, pero más vale tarde que nunca jeje.
    Tu blog está hermoso , divino, me ha encantado.
    Este budín inglés me trae muchos recuerdos porque mamá siempre hacía (y hace) para regalar a las amigas en esta época. El tuyo se ve exquisito.
    Un besote!
    Gaby

  6. Una receta de lo más sabrosa, y con la fruta por el medio para mi gusto es ideal, reina. Me encanta, le da un toque buenísimo al cake y cuando te las encuentras al comértelo son toda una delicia.
    Ese corte lo dice todo, absolutamente divino.

    Besazos

    • jajaja Norma! yo soy igual!! por más sencilla que sea la receta
      la leo, aunque me la sepa de memoria, por aquello de asegurarme! jaja
      Me alegro mucho que te guste ésta receta sencillita pero sabrosa.
      Besitos.

  7. ¡Pero qué pintaza tiene ese cake!!! Yo aprendí a cocinar observando a mi abuela… aunque nunca me saldrán sus recetas como a ella… Lo que tú dices, ella medía con tacitas, cucharadas o cáscaras de huevo… quién quería el sistema métrico decimal si el resultado era MARAVILLOSO?
    Me ha encantado dar con tu blog…¡ dulce descubrimiento!! Ahora me voy a leer las demás recetas!
    Un saludo
    Marta

    • Gracias Marta!!! Nuestras abuelas y madres eran increíbles, todo les salía delicioso
      y sus recetas son tesoros invalorables! Bienvenida por aquí, me alegro muchísimo
      que te guste mi cocina!
      Besitos

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