Deep chocolate sour cream pound cake

SONY DSCHoy les traigo un rico “bizcocho de chocolate con ganache de chocolate y crema de caramelo”, ideal para los amantes del chocolate intenso. Para quienes les gusta disfrutar del sabor puro a chocolate, así solito con el ganache está increíblemente delicioso, pero si quieres “endulzar” un poco ésta combinación te aconsejo que prepares también la crema de caramelo. En casa lo probamos de ambas maneras, con y sin crema de caramelo y nos ha encantado de las dos formas, pero con el apuro que me traían mis comensales ya se me olvidó de tomar una foto con la deliciosa cremita 🙂

Al desmoldarlo se me “peló” un poco y casi que no lo tomo en cuenta para el blog, pero quedó tan bueno que dije, ésto hay que compartirlo como sea jijiji. El error fue el no esperar los 10 minutos reglamentarios para desmoldarlo, así que recuerden, nada de apuros al desmoldar un bundt, son de mucho mimo! 

Receta adaptada del libro “The Cake Book” de Tish Boyle.

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Ingredientes para un molde “bundt” de 12 tazas:

  • 181 g (2 y 1/2 tazas) de harina todo uso
  • 57 g (1/2 taza) de harina de repostería
  • 80 g (3/4 taza) de cocoa en polvo (unsweetened cocoa)
  • 2 y 1/4 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, baking powder)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 340 g (1 y 1/2 tazas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 460 g (2 y 1/2 tazas) de azúcar
  • 4 huevos L
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 242 g (1 taza) de nata (crema, sour cream)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 325º F (160º C). Engrasar un molde “bundt” y espolvorear con cocoa en polvo, retirando bien el excedente .
  2. En un bol cernir juntos las harinas, la cocoa, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “pala”, acremar la mantequilla por 2 minutos. Añadir gradualmente el azúcar y batir por 4 minutos, hasta que la preparación esté cremosa y pálida. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Si es necesario, apagar la batidora y con una espátula de silicona desprender la preparación de las paredes del bol y continuar batiendo.
  4. Añadiremos los ingredientes secos en tres veces, intercalando con la nata, comenzando con los secos y terminando con éstos. Si tu batidora tiene el accesorio para que la masa no salpique, puedes colocarlo en éste momento, sino, puedes utilizar una toalla de cocina para cubrir la batidora y evitar llenar tu mesada de chocolate, es mucha masa y salpica un poco. Añadir la vainilla. Colocar la masa en el molde bundt.
  5. Hornear de 65 a 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste sale limpio (yo necesité los 75 minutos). Retirar del horno y enfriar sobre rejilla por 15 minutos. Pasado éste tiempo, desmoldar sobre rejilla y enfriar por completo.

Ganache de chocolate semiamargo (bittersweet chocolate glaze):

  • 85 g (3 onzas) de chocolate semiamargo cortado en trozos (bittersweet chocolate
  • 80 ml (1/3 de taza) de nata para montar (crema de batir, heavy cream)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  1. Colocar el chocolate en trozos en un recipiente resistente al calor
  2. En una ollita hervir la nata para montar, retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Con una espátula o una cuchara mezclar rápidamente y añadir la vainilla. Enfriar por 10 minutos antes de utilizar, cubierto con papel film.

Crema de caramelo (caramel cream):

  • 150 g (3/4 taza) de azúcar
  • 45 ml (3 cucharadas) de agua
  • 1/4 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 300 ml (1 y 1/4 tazas) de nata para montar, dividida (crema de batir, heavy cream)
  • 181 g (3/4 taza) de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de vainilla
  1. En una ollita combinar el agua, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar de mezclar y hervir hasta formar un caramelo color ámbar, aproximadamente por 4 minutos.
  2. Retirar del fuego y con cuidado añadir 1/2 taza de nata para montar (la mezcla burbujeará y subirá un poco), mezclando hasta que quede suave. Colocar en recipiente resistente al calor y cubrir (sin tocar la preparación) con papel film. Enfriar en refrigerador por dos horas antes de utilizar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “globo” batiremos la 3/4 taza de nata para montar restante con el queso mascarpone y la vainilla a media volicidad hasta mezclar. Añadir el caramelo ya frío y a alta velocidad batir hasta formar picos suaves. Utilizar de inmediato, o refrigerar bien tapado.

Terminación del bizcocho:

  1. Colocar un papel de aluminio debajo de la rejilla donde hemos enfriado el bizcocho.
  2. Iremos vertiendo de a poco el ganache sobre el bizcocho, permitiendo que se escurra por los costados. Dejar que el ganache se asiente por 30 minutos antes de cortar.
  3. Servir acompañado de una buena cucharada de crema de caramelo, o podemos con manga pastelera y boquilla rizada decorar al gusto.

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Espero que os guste y lo probéis, con la crema de caramelo y mascarpone está de vicio!!!! Feliz fin de semana!!

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