Deep chocolate sour cream pound cake

SONY DSCHoy les traigo un rico “bizcocho de chocolate con ganache de chocolate y crema de caramelo”, ideal para los amantes del chocolate intenso. Para quienes les gusta disfrutar del sabor puro a chocolate, así solito con el ganache está increíblemente delicioso, pero si quieres “endulzar” un poco ésta combinación te aconsejo que prepares también la crema de caramelo. En casa lo probamos de ambas maneras, con y sin crema de caramelo y nos ha encantado de las dos formas, pero con el apuro que me traían mis comensales ya se me olvidó de tomar una foto con la deliciosa cremita 🙂

Al desmoldarlo se me “peló” un poco y casi que no lo tomo en cuenta para el blog, pero quedó tan bueno que dije, ésto hay que compartirlo como sea jijiji. El error fue el no esperar los 10 minutos reglamentarios para desmoldarlo, así que recuerden, nada de apuros al desmoldar un bundt, son de mucho mimo! 

Receta adaptada del libro “The Cake Book” de Tish Boyle.

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Ingredientes para un molde “bundt” de 12 tazas:

  • 181 g (2 y 1/2 tazas) de harina todo uso
  • 57 g (1/2 taza) de harina de repostería
  • 80 g (3/4 taza) de cocoa en polvo (unsweetened cocoa)
  • 2 y 1/4 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, baking powder)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 340 g (1 y 1/2 tazas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 460 g (2 y 1/2 tazas) de azúcar
  • 4 huevos L
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 242 g (1 taza) de nata (crema, sour cream)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 325º F (160º C). Engrasar un molde “bundt” y espolvorear con cocoa en polvo, retirando bien el excedente .
  2. En un bol cernir juntos las harinas, la cocoa, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “pala”, acremar la mantequilla por 2 minutos. Añadir gradualmente el azúcar y batir por 4 minutos, hasta que la preparación esté cremosa y pálida. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Si es necesario, apagar la batidora y con una espátula de silicona desprender la preparación de las paredes del bol y continuar batiendo.
  4. Añadiremos los ingredientes secos en tres veces, intercalando con la nata, comenzando con los secos y terminando con éstos. Si tu batidora tiene el accesorio para que la masa no salpique, puedes colocarlo en éste momento, sino, puedes utilizar una toalla de cocina para cubrir la batidora y evitar llenar tu mesada de chocolate, es mucha masa y salpica un poco. Añadir la vainilla. Colocar la masa en el molde bundt.
  5. Hornear de 65 a 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste sale limpio (yo necesité los 75 minutos). Retirar del horno y enfriar sobre rejilla por 15 minutos. Pasado éste tiempo, desmoldar sobre rejilla y enfriar por completo.

Ganache de chocolate semiamargo (bittersweet chocolate glaze):

  • 85 g (3 onzas) de chocolate semiamargo cortado en trozos (bittersweet chocolate
  • 80 ml (1/3 de taza) de nata para montar (crema de batir, heavy cream)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  1. Colocar el chocolate en trozos en un recipiente resistente al calor
  2. En una ollita hervir la nata para montar, retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Con una espátula o una cuchara mezclar rápidamente y añadir la vainilla. Enfriar por 10 minutos antes de utilizar, cubierto con papel film.

Crema de caramelo (caramel cream):

  • 150 g (3/4 taza) de azúcar
  • 45 ml (3 cucharadas) de agua
  • 1/4 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 300 ml (1 y 1/4 tazas) de nata para montar, dividida (crema de batir, heavy cream)
  • 181 g (3/4 taza) de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de vainilla
  1. En una ollita combinar el agua, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar de mezclar y hervir hasta formar un caramelo color ámbar, aproximadamente por 4 minutos.
  2. Retirar del fuego y con cuidado añadir 1/2 taza de nata para montar (la mezcla burbujeará y subirá un poco), mezclando hasta que quede suave. Colocar en recipiente resistente al calor y cubrir (sin tocar la preparación) con papel film. Enfriar en refrigerador por dos horas antes de utilizar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “globo” batiremos la 3/4 taza de nata para montar restante con el queso mascarpone y la vainilla a media volicidad hasta mezclar. Añadir el caramelo ya frío y a alta velocidad batir hasta formar picos suaves. Utilizar de inmediato, o refrigerar bien tapado.

Terminación del bizcocho:

  1. Colocar un papel de aluminio debajo de la rejilla donde hemos enfriado el bizcocho.
  2. Iremos vertiendo de a poco el ganache sobre el bizcocho, permitiendo que se escurra por los costados. Dejar que el ganache se asiente por 30 minutos antes de cortar.
  3. Servir acompañado de una buena cucharada de crema de caramelo, o podemos con manga pastelera y boquilla rizada decorar al gusto.

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Espero que os guste y lo probéis, con la crema de caramelo y mascarpone está de vicio!!!! Feliz fin de semana!!

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18 pensamientos en “Deep chocolate sour cream pound cake

  1. Ines, ¡¡¡me has matao!!! jajaja, que pinta por favor, me encanta el molde no se si es el mismo que usaste en los otros bundt pero si es asi no me fije tanto, Esta la pruebo si o si, este sabado tengo curso, pero en cuanto tenga hueco pruebo tu receta que en casa son muy de bizcochos ¡¡¡madre mia!! te entran ganas de darle un mordisco a la pantalla jajaja, ¡que pena que estemos tan lejos!!, si no tu y yo juntas seriamos un peligro 😉
    un besito de tu amiga del otro lado del charco …

    • Gracias Esther! Este molde lo he utilizado un vez para recetas del blog, creo… jijij
      porque también tengo otro y siempre los ando turnando!! Es lo que yo digo Esther, si tú y yo
      viviéramos cerca una de la otra…. que se agarre el mundo!!!! jajaja
      Un besito para tí también querida amiga, ojalá algún día te cruces el charco hacia éste lado!! 🙂

    • Gracias Gaby! Pues yo también soy desesperada hija mía jaja pero ya ves,
      en la repostería debemos ejercer toda nuestra paciencia, calma y dulzura, así
      que a mí por lo menos me viene al pelo ése tipo de “terapia repostera” jijiji
      Besitos querida amiga!

  2. Se ve buenisimo! Yo le tengo miedo a la parte de desmoldar…no tengo suerte. Mechi me comento que puedo usar una brocha para untar bien la mantequilla y luego poner un poco de harina para hacer una capa.
    Un abrazooo!

    • Gracias Carmen! Mechi tiene toda la razón, si sigues ésos pasos
      podrás desmoldar tus bizcochos sin ningún tipo de problemas. Espero
      te animes, la práctica es nuestra mejor aliada! 🙂
      Un besito

  3. hola Ines, una vez mas Gracias por tanta recetas sabrosas que publicas, estoy fascinada con tu pagina, una pregunta ines, en la receta mencionas harina de reposteria, en cualquier supermercado la puedo conseguir?
    de antemano muchas gracias. Perdon por mi ignorancia.

    • Gracias Eva! Me alegro mucho que te gusten mis recetas, espero
      te animes y pruebes alguna! No sé de dónde me escribes, pero generalmente
      en los supermercados se consigue la harina de repostería, se podría decir
      que contine menos gluten que la harina de hacer pan. Si no la consigues,
      la que se llama “todo uso” o también “all purpose” te sirve igual. Espero
      haberte ayudado!!!!
      Besitos

      • Mil Gracias Ines, por tu informacion, claro que si me ayudaste!!!!, soy Mexicana del Estado se Sinaloa, pero vivo en California, y si, ya prepare una de tus recetas, los bollos de calabaza, los hice para el dia de accion de gracias, y fueron todo un exito!!!!. Una vez mas Gracias,

      • Qué alegría me has dado Eva!!! Qué bueno que hayas preparado una
        de mis recetas y que hayas tenido éxito con ellas, ello me anima
        a seguir compartiendo con todos ustedes!
        Besitos

  4. Hola Ines , una vez mas estoy aqui, ya se acerca el cumpleanos de 2 de mis hijos, el 16 de abril, ellos nacieron el mismo dia, eduardo cumple 22 y Brandon que es el mas chico cumple 19, y quiero prepararles algo de tus recetas, pero todas se escuchan tan sabrosas que no se por cual decidirme, pero se, que por las que me decida, van a estar de lujo!! Gracias!!!!!

    • Oh Eva!! No te imaginas cuánto me honras!!!
      Estoy segura que sea cual sea la receta que prepares,
      te quedará espectacular! Muchas felicidades a Eduardo y Brandon,
      tienen una mamá única!
      Besitos

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