Tiramisú

IMG_2927editedTiramisú…. el postre preferido de mi hija mayor A., y uno de los que preparo en casa desde hace muchísimo tiempo. La primera vez que lo hice fue “a ojo”, ni siquiera tenía soletillas (ladyfingers) y se me ocurrió que una base de pionono podría quedar bien, y la verdad es que desde aquél entonces lo sigo preparando igual, lo único que ha cambiado es un poco la presentación.

IMG_2930editedDesde que me propuse probar mi propia receta, supe que lo que no incluiría jamás en el relleno de mascarpone serían huevos. El hecho de tener que incorporar yemas no me apetecía en lo absoluto así que mi versión es sin huevos. Versiones de Tiramisú hay muchas, con huevos, sin huevos, con nata para batir, sin nata, en fin, que cada uno la adapta a sus gustos pero para mí, un rico Tiramisú tiene que ser hecho a base de queso mascarpone. He probado muchas versiones y con otros tipos de queso pero no,….no es lo mismo…, en mi humilde opinión, digamos que el mascarpone es para el Tiramisú como la papa para los ñoquis (gnocchi), se pueden hacer con otros elementos pero no quedan igual.

IMG_2939editedIngredientes: (para un pionono de 15 x 10 in = 38 x 25 cm aprox.)

  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • 50 g (1/4 taza) de azúcar
  • 50 g (1/3 taza) de harina todo uso
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de miel

Para el relleno necesitarás:

  • 226 g (1 taza = 8 onzas) de queso mascarpone
  • 180 ml (3/4 taza) de nata para montar / crema para batir / heavy cream
  • 70 g (1/3 taza) de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 taza de café negro sin azúcar
  • 1 cucharadita de licor de café Kahlúa (o la cantidad que desee)

Procedimiento:

  1. Forrar una bandeja de 15 x 10 in (38 x 25 cm) con papel pergamino y engrasar bien con mantequilla. (Sé que el papel pergamino generalmente no necesita engrasarlo, pero en éste casi sí es necesario).
  2. Precalentar el horno a 375ºF (190ºC).
  3. Colocar los huevos y el azúcar en el bol de la batidora, y con el accesorio globo batire hasta que alcance punto cinta, es decir, hasta que duplique su volumen.
  4. Añadir la vainilla y la miel y batir unos segundos más para integrar bien.
  5. Retirar el bol de la batidora. Cernir de a poco la harina encima del batido, y con una espátula de silicona ir mezclando con movimientos envolventes para no quitarle el aire. Repetiremos la operación hasta que hayamos integrado toda la harina.
  6. Verter la preparación sobre la bandeja con papel pergamino, y extender de forma pareja, ayudándonos de ser necesario con una espátula de decoración.
  7. Llevar al horno y hornear durante 12 minutos, o hasta que haya dorado por encima. No dejar mucho tiempo más que el indicado porque la masa se resecaría. Retirar del horno y dejar enfriar por completo sobre rejilla.
  8. Para el relleno, pondremos el queso mascarpone, la nata para batir y el azúcar en el bol de la batidora, y con el accesorio globo y a velocidad mínima batiremos para integrar bien. Lo haremos a mínima velocidad porque sino la nata para batir estaría lista antes de que el queso se haya integrado bien y quede sin grumos. Cuando esté todo bien integrado, añadir la vainilla, subir un poco la velocidad y batir un minuto más.
  9. Mezclar el café ya frío con el licor Kahlúa.

IMG_2973editedArmado:

  1. Cortar la base de pionono en tres partes iguales.
  2. Colocar una de las partes en el plato o base en el que serviremos el Tiramisú, con el lado más dorado (el de arriba), hacia arriba, y por debajo colocar tiras de papel encerado para no manchar el plato cuando estemos decorando. Con un  pincel iremos empapando la base con café pero sin pasarnos. Si queda muy empapada será difícil servir en porciones.
  3. Rellenar una manga y con boquilla lisa con la crema de mascarpone y colocar una capa de ésta crema sobre la base de pionono. Repetir la operación con la capa del medio.
  4. A la tercera y última capa, la pincelaremos con café pero por el lado de abajo, del lado que quedará tocando la crema.Ya que si nos queda mojada por encima, al cernirle el cacao en polvo éste también se humedecerá y perderá presencia.
  5. Una vez colocadas todas las capas, enfriar en nevera una media hora y luego, con un cuchillo de sierra cortaremos todos los lados para que nos quede parejo. Por último cerniremos un poco de cacao en polvo por encima y si gusta, se puede decorar con un poco de crema batida. Enfriar antes de servir.IMG_2984edited
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17 pensamientos en “Tiramisú

  1. Que rico se veeeee!! y que impecable la presentación. Yo batallo aquí para encontrar mascarpone, siempre digo que lo voy a hacer casero pero nunca me da tiempo…
    besos

    • Gracias Gaby! No me digas que en el DF es difícil de encontrar mascarpone! Aquí en Belice traen dos por tres, así que cuando hay aprovecho, y también tengo una receta para hacerlo casero por si acaso, pero nunca la he probado. Ojalá pudieras probar éste postre, de verdad le hace honor a su nombre “levántame” o como diríamos en buen español, “hazme feliz”, un bocadito ya me hace sentir contenta! 🙂
      Besitos

    • Gracias Silvia! Creo que es el postre favorito de muchos 😉 El secreto de un buen corte es enfriarlo un poco primero, y luego cortar con un cuchillo de sierra que tenga buen filo, con éstas dos precauciones no hay falla.
      Besitos.

  2. Wow !!!Te ha quedado fenomenal, que rico se ve!!! esta versión con el biscocho hecho en casa me parece genial. A mi tampoco me gusta la versión hecha con huevo, la hice en una ocasión y no me gustó, la idea del huevo crudo en las recetas no me acaba de convencer.
    gracias por compartir
    un besote =)

    • Gracias Nieves! Veo que coincidimos en lo del huevo crudo jijiji quizá incluirlo sea espectacular y quede una textura muy delicada, pero para mí es eso, no me convence. Ésta versión ha gustado tanto en mi casa que con ella me quedo.
      Besitos.

  3. Este es un postre de diez, en casa nos encanta y fijate que no he publicado en mi blog todavía. Bueno, será para la próxima, mientras tanto me relamo con el tuyo que como siempre te ha quedado fabuloso y super apetecible.

    besines

    • Gracias Merchi! A mí me sorprende éste postre porque es con casi nada de esfuerzo que obtenemos un resultado delicioso y vistoso. Espero ver tu versión en tu blog pronto! 😉
      Besitos

  4. Es el tiramisú más bonito que he visto jamás y por ello quiero felicitarte. Tiramisús buenos hay muchos, no me cabe la menor duda, pero para mí además de estar bueno, cuenta muuucho la presentación de un postre y tú te mereces un premio por la elegancia y la pulcritud con que nos presentas este delicioso pastel. Tardará mucho tiempo en marcharse de mi memoria…

    • Gracias Mary! Me halagan mucho tus palabras, de verdad que sí, me honra enormemente que te haya gustado la presentación de éste delicado postre, para mí es una gran satisfacción!! 🙂
      Besitos

  5. SE VE EXQUISITO PENA QUE ESTOY TAN LEJOS LA QUE HACE AQUI Y LE QUEDA MUY RICO ES A LOLY BUENO BESOS EN CUALQUIER MOMENTO LO VOY A PROBAR BENDICIONES.

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