Masa brioche – Trenzas de chocolate

IMG_5886

Me encanta la masa brioche, porque además de ser deliciosa, tiene un sinfín de posibilidades tanto dulces como saladas y a cuál de ellas más exquisita. Hace un tiempo les traía el pan Babka, cuya masa de base es una variante de la masa brioche también y el cual les recomiendo ampliamente al igual que éstas ricas trenzas.IMG_5910

La receta de hoy se puede amasar tanto en batidora como a mano pero hoy a mi se me antojó que tenía deseos de amasar a mano y me puse a ello; no se imaginan cómo he disfrutado! Pero, indistintamente del método que prefieran, el paso a paso que os dejo a continuación es el mismo para ambos casos.

IMG_5918

 

Ingredientes: (Para 4 moldes de 8″x4x4 = 20 cmx10x10) *

  • 1 kg de harina de fuerza (de pan)
  • 40 g de levadura fresca (o 14 g de levadura seca de panadero)
  • 160 g de azúcar
  • 240 g de huevos enteros (4 L aprox.)
  • 10 g de sal
  • 200 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en láminas
  • 300 ml de leche fría (aprox.)

Para el relleno necesitaréis: (para una trenza)

  • 1 cucharada de mantequilla derretida para pincelar
  • cernir 1 cucharada de cacao en polvo (utilizo Hershey´s 100% cacao) más 1 cucharada de azúcar glas y reservar.

*En caso de que no tengáis moldes con las medidas iguales al que yo he utilizado (generalmente no tienen ésta altura) lo que podéis hacer es recortar una tira de papel pergamino que sobresalga vuestro molde y colocarla por todo el lado interno del mismo. Esto dará más altura a vuestro pan sin que se desborde durante el horneado.

Procedimiento:

  1. Colocar en el bol de la batidora todos los ingredientes menos la mantequilla, procurando que al principio la sal no toque directamente la levadura.
  2. Con el accesorio gancho, comenzar a batir en velocidad baja y comenzar a añadir la leche. Ir añadiéndola de a poco, la cantidad que requiera dependerá de la capacidad de absorción de la harina con la que trabajemos, pero es mejor no pasarnos de líquido porque tendremos que añadir más harina.
  3. Subir la velocidad a media y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica, aproximadamente unos 5 minutos. Si es necesario, a pagar la batidora y con espátula de silicona limpiar las paredes del bol.
  4. Sin dejar de batir comenzar a añadir la mantequilla, de a lámina, y amasar hasta integrar bien. Nos quedará una masa un poco pringosa (grasosa) pero no hay necesidad de añadir más harina, podremos trabajar con ella perfectamente.
  5. Enharinar un bol de vidrio profundo y colocar la masa dentro; tapar con papel film y dejar levar hasta duplicar tamaño, aprox. una hora.
  6. Enharinar la mesada de trabajo y retirar la masa del bol. Desgasificar y plegar. Colocar en bandeja o recipiente enharinado y tapar con film. Llevar al frigo por 24 horas.
  7. Retirar de la nevera y dividir en bollos de aproximadamente 500 g (éste es el peso para la medida de mi molde, si utilizáis otro tipo de molde ajustad el peso de la masa) y dejar reposar 15 minutos.
  8. Enharinar la mesada y estirar cada bollo en forma de rectángulo de unos 28cm x 36cm aproximadamente.IMG_5874
  9. Con un pincel de silicona, pincelar la masa con la mantequilla derretida dejando el borde inferior sin pincelar. Cubrir con la mezcla de cacao y azúcar sin llegar al borde inferior. Enrollar desde el borde externo hacia el interno.IMG_5875
  10. Con un cuchillo bien afilado, cortar el rollo al medio.IMG_5871
  11. Con ambas mitades del rollo, formar una trenza (sí, es una trenza de mitades).IMG_5877
  12. Colocar la trenza en el molde, y dejar levar en lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique el tamaño.IMG_5879
  13. Precalentar el horno a 350ºF (170º C). Pincelar las trenzas con huevo batido mezclado con un chorrito de leche y hornear durante 30 a 35 minutos o hasta que veamos que han dorado por encima. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla 5 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar sobre rejilla completamente antes de guardar en envase hermético. Se mantienen como recién hechitas unos tres días.IMG_5923IMG_5939

Espero os haya gustado! En mi caso hice tres trenzas en el primer horneado, es decir, tengo en la nevera masa para una más, pero quizá deje volar mi imaginación y le cambie el relleno, o la forma…. me encantan sus posibilidades!!!

Besitos!

Bizcocho cuatro cuartos de manzanas

IMG_5787editedCuando mis hermanas y yo éramos pequeñas, nuestra mamá solía prepararnos un bizcocho o torta de manzanas que a mí me fascinaba. Recuerdo que en un momentito ella tenía masa lista, manzanas peladas y cortadas y en un suspiro ya estaba en el horno. Y nuestra casa era invadida por un aroma que jamás olvidaré; era el aroma del cariño, de la dedicación, de todo el amor que ella nos brindaba a través de sus manos preparándonos “cosas ricas para la merienda”. Gracias mamá por habernos dado tanto, para mí eres la mejor mamá del mundo ♥

IMG_5799editedHoy he querido recrear aquella magistral “torta” (porque ella todo lo hacía al ojo) y como base he decidido preparar un “cuatro cuartos” , que combinando con el resto de ingredientes he conseguido ésta exquisitez. Mi mamá no le ponía caramelo, simplemente le ponía azúcar a la base del molde antes de colocar las manzanas e igualmente quedaba deliciosa. Yo he hecho dos versiones en sólo una semana, una como la que hacía mi mamá y a la cual espolvoree con canela una vez fría, y ésta, con caramelo.

En casa nos han gustado ambas, pero creo que el caramelo realza el sabor de las manzanas horneadas dándole un toque muy personal a éste simple bizcocho. Espero se animen y la prueben,

IMG_5798editedIngredientes: (Para un molde desmontable de 8″ = 20cm)

  • 200 g de mantequilla  sin sal a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar
  • 4 huevos L
  • 200 g de harina de repostería cernida*
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 manzanas
  • 100 g de azúcar con 3 cucharadas de agua (caramelo)

* Si no tienes harina de repostería no te preocupes! La podemos preparar en casa de la siguiente manera: Medir una taza de harina todo uso, quitarle dos cucharadas y reponerlas con dos cucharadas de fécula o almidón de maíz (maicena). Cernir mínimo tres veces para que todo quede bien integrado. Para ésta receta necesitarás más de una taza de harina por lo que puedes medir dos o tres tazas y luego pesas lo que necesitas y guardas el resto en un envase hermético.

Procedimiento:

  1. Cubrir la base del molde con papel pergamino y engrasar los lados. Forrarlo también por fuera con papel aluminio por si se escapa algo de caramelo, no deseamos manchar el horno. Precalentar el horno a 350ºF (170º C).
  2. Cernir una vez más la harina con el polvo de hornear (levadura química) y reservar.
  3. En un cazo colocar los 100 g de azúcar y las 3 cucharadas de agua, llevar a fuego medio y dejar sin remover unos 3 o 4 minutos, hasta formar un caramelo color ámbar. Mientras se va formando el caramelo pelar las manzanas y cortarlas en gajos finos. Retirar el caramelo del fuego y verter en el molde de horno que hemos previamente forrado. Con cuidado, colocar los gajos de manzana encima.
  4. En el bol de la batidora batir la mantequilla y el azúcar hasta esponjar. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Agregar la vainilla. Por último, añadir los ingredientes secos y mezclar sólo hasta integrar. Colocar la masa sobre las manzanas que tenemos listas en el molde y llevar a horno por unos 55 o 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste sale limpio.
  5. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre rejilla y desmoldar sobre el plato o base para bizcocho que hayamos elegido para servir, con cuidado de no quemarnos.IMG_5862edited

Besitos a tod@s!!!!

1er Aniversario y resultado del sorteo!

Y cumplimos nuestro 1er añito!! Sin vosotros esto no hubiera sido posible, de verdad, me siento tan agradecida que casi no encuentro las palabras para expresarles todo mi cariño y gratitud. Ha sido un añito lleno de retos y alegrías, de conocer gente maravillosa, y de compartir esto que amo con pasión, el mundo de las masas. Gracias y mil gracias….. a los que me han acompañado desde el principio, a los que se han añadido a mitad de camino y a los recién llegados, para mí, todos y cada uno sois los invitados de gala de ésta cocina. ♥

Gracias a todos los que habéis participado de éste sorteo, no os imagináis el lío que tuve con Random.org para realizarlo jijii, hasta que al final le pedí a mi hijita Michelle que primeramente me ayudara con el asunto, y luego que fuera ella quien le diera “click” al momento de elegir el numerito mágico. Así que con su ayuda pude lograrlo! Qué sería de mí sin ella!!! ♥♥♥

Y aquí tenemos a nuestro número ganador!!!!

True Random Number Service

<p style=”background-color:#ffff90;padding: 0em .5em 0em .5em;font-size:.9em”><strong>Warning:</strong> Your browser does not support JavaScript – RANDOM.ORG may not work as expected</p>

Random Integer Generator

Here is your random number:

5

Y éste es el comentario correspondiente al número 5:

5- Buenos días por aquí Inés!!!

 

Gracias por el sorteo guapa, que detalle de tu parte hacerlo estando al otro lado del mundo.

Un beso enorme amiga.

Y es de nuestra queridísima amiga Erika!! Felicidades y espero disfrutes mucho de los obsequios que te enviaré ni bien me proporciones por mail todos tus datos!!!!

Y al resto, os invito con un trocito de éste sencillísimo pero delicioso y aromático pastel de manzanas y a seguir festejando éste día tan especial junto a mí. Una vez más, gracias por todo el cariño!!!!

IMG_4457edited

Besitos!!!