Milk hearth – Pan francés de leche

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Después de unas cuántas entradas dulces, pues ya tocaba una de pan, no creen? Desde que vivía en Belice he estado con deseos de probar ésta receta, de un famoso chef panadero japonés radicado en Taiwán, Toku Chao, autor de un precioso libro de panadería escrito en mandarín que tengo en mis manos desde el 2011, pero que recién ahora, ya instalada en Panamá, me he decidido a ello. IMG_5644edited

Es un pan delicioso, de una textura increíblemente suave/tierna, con un agradable sabor a leche y de muy bonito aspecto. De más está decir que con mantequilla y mermelada está fabuloso, pero yo lo degusté con mantequilla y “apple butter spread”, como una especie de puré de manzanas cocidas aromatizadas con canela y sin azúcar, espectacular! Y para preparar sándwiches salados también es fantástico, con un buen queso y un buen jamón, tenemos el desayuno o la merienda perfecta!IMG_5655edited

Para realizar los cortes característicos de éste pan, es aconsejable utilizar un “lame”  para no arrastrar la masa y deformar el pan. La masa se realiza con harina de fuerza y harina de repostería, pero si no tienes la de repostería a mano como en mi caso, sólo mide una taza de harina todo uso, le quitas dos cucharadas y se las repones con fécula de maíz (maicena); la ciernes dos o tres veces y ya tienes lista tu harina de repostería! Luego pesas la cantidad que necesitas para ésta receta y guardas el resto.IMG_5656edited

Ingredientes: para 3 panes

  • 350 g de harina de fuerza
  • 150 g de harina de repostería
  • 10 g de sal
  • 35 g de azúcar
  • 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca instantánea)
  • 25 g de yemas
  • 325 g de leche a temperatura ambiente *
  • 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Procedimiento:

  1. En el bol de la batidora colocar las harinas, la sal, el azúcar, la levadura (cuidando de que al principio no toque la sal directamente), las yemas, y la mitad de la leche. Con el accesorio “gancho”, comenzar a mezclar e ir añadiendo la leche hasta obtener una masa de consistencia suave. Puede sobrar leche o dar justo, depende de la harina. Amasar unos minutos y luego agregar la mantequilla.
  2. Cuando la mantequilla se haya integrado bien en toda la masa, amasar unos 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y sedosa. (Yo la terminé de amasar a mano porque quería sentirle la consistencia correcta, pero se puede hacer todo el proceso en la batidora)
  3. Colocar la masa en un bol engrasado y tapar con papel film. Dejar levar por 45 minutos si la temperatura ambiente pasa los 30 ºC, o por 1 hora si hace frío.
  4. Retirar la masa del bol. Sobre la encimera estirarla con la palma de las manos y doblarla sobre sí en tres. Colocar en bandeja y tapar con papel film. Dejar reposar por 30 minutos.
  5. Dividir la masa en trozos de 300 g y bolear. Dejar reposar 20 minutos si hace calor, o 30 si hace frío.
  6. En mesada enharinada tomar cada trozo con el cierre hacia abajo y alisar un poco con  la palma de la mano. Con el rodillo estirar de forma rectangular, no muy fina. Darle la vuelta y enrollar, sellando bien el extremo. Colocar en bandeja y dejar un espacio amplio entre cada pan. Dejar levar por 45 minutos a una hora. Deben duplicar volumen.
  7. Precalentar el horno a 360ºF (180ª C) y colocar una bandeja en la primera rejilla del mismo (contando desde abajo). Cuando llegue a la temperatura indicada, añadir agua hirviendo a la bandeja. Esto nos ayudará a que el pan se hornee con vapor. Realizar 5 cortes en cada pan, no muy profundos (uno en el medio y dos a ambos costados) y llevar a horno por 25 o 30 minutos, hasta que doren un poco. Retirar y enfriar por completo sobre rejilla.IMG_5661edited

 

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Galletas acarameladas con chocolate y pecanas

IMG_5525editedFeliz 2014!!! Que éste año que se inicia sea portador de verdadera felicidad en vuestros hogares, que todos los sueños y metas puedan verse hechos realidad ,todo ello acompañado de buena salud, trabajo y por sobre todas las cosas, mucho amor y solidaridad !!!  Un poquito tarde llego con mis buenos deseos pero bueno, como dice el dicho, más vale tarde que nunca! 🙂

La receta de hoy es fa-ci-li-ta!! De tantos dulces que preparo, pocos son tan rápidos como éste y que además, de un resultado delicioso. Con pocos ingredientes que casi siempre tenemos a mano, podremos preparar en menos de 20 minutos éstas deliciosas galletas (o cuadritos) de base acaramelada por el azúcar morena y crocante, cubiertas de forma sencilla pero que combina a la perfección. Les garantizo que el resultado es sorprendente!

Ingredientes: (para una bandeja de galletas de 15 x 10 in = 38 x 25 cm apox.)

  • 226 g (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 170 g (3/4 taza) de azúcar moreno (firmly packed brown sugar)
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 280 g (2 tazas) de harina todo uso
  • 370 g (2 tazas) de chispas de chocolate semiamargo
  • 85 g (3/4 taza) de pecanas finamente picadas

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 350ºF (170º C).
  2. En el bol de la batidora y con el accesorio pala, batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta acremar.
  3. Añadir el huevo y batir un minuto. Agregar el extracto de vainilla y por último la harina, mezclar sólo hasta integrar.
  4. Colocar la preparación en la bandeja para galletas.IMG_5478
  5. Con una espátula de decorar o un cuchillo, extender la masa sobre la bandeja de forma pareja. IMG_5482
  6. Hornear por aproximadamente 15 minutos, o hasta que esté dorada. Retirar del horno y distribuir de forma pareja las chispas de chocolate.IMG_5484
  7. Llevar al horno por un minuto. Retirar, y con una espátula untar el chocolate derretido de forma pareja por toda la base. IMG_5485
  8. Espolvorear con las pecanas picaditas y una vez frío, cortar en cuadritos o al gusto. IMG_5494

Espero te animes y para éste finde sorprendas a los tuyos con éstas galletas. Una forma diferente además de fácil de servir una merienda o compartir con amigos el té o el café.IMG_5519editedIMG_5532edited

 

Receta adaptada de ésta página web.

Bundt Cake de banana

IMG_5356editedMás dos meses de ausencia…. qué larga ha sido la espera para poder volver a publicar. No quiero aburriros con tanta historia pero es que si no les cuento todo lo que he hecho durante éste tiempo, siento que estoy en deuda con vosotros.

IMG_5357editedLos que me seguís sabéis que mi familia y yo hemos estado de mudanza, de Belice a Panamá. Mi esposo ha sido asignado a trabajar nuevamente en Panamá (anteriormente hemos estado aquí desde el 1999 hasta el 2007) y ha sido una noticia que hemos recibido con muchísima alegría. Belice nos ha encantado en todo sentido, y en tan sólo un año y medio de residir allí hemos hecho amistades tan lindas que son irremplazables y que llevaremos en nuestro corazón durante toda la vida por lo que por el momento, es un conjunto de sensaciones encontradas lo que siento; un poco de nostalgia por haber dejado al bello Belice y una alegría inmensa de volver a tierras ya conocidas.

Todos los cambios conllevan contratiempos, desajustes, y cómo no, a mí me permiten hasta adelgazar un poco jijiji (sólo un poco!) y obviamente ésta vez no ha sido la excepción. Y entre esos desajustes ha entrado la falta de tiempo para atender el blog, de entrar en vuestras cocinas y de sentarme con vosotros a tomarnos nuestra tacita de café; os he extrañado muchísimo, de verdad, sois mis amigos del alma porque no importa donde yo vaya, siempre estáis ahí para alentarme y acompañarme. Así que habiendo superado ya todos los contratiempos mencionados, me siento feliz como una perdiz de poder volver a sentarme a escribir en éste espacio que tanto he extrañado y de compartir lo que tanto me gusta, lo que va saliendo de mi horno.

IMG_5375editedHoy os traigo una receta muy pero muy sencillita pero de un resultado delicioso. Sin tener todavía a mano mucha materia prima por aquello de que a una cocina se la va “vistiendo” de a poco, pues quién no tiene de vez en cuando en la cesta de frutas unas bananas que si no se aprovechan se pasan; y por ello me he decantado por compartir éste jugoso y denso bundt de banana que estoy segura os encantará. A todo ello el motivo también es porque he decidido “estrenarme” con un horno al que todavía no le tomo mucha simpatía (me ha hecho esperar hasta ahora para poder utilizarlo, estaba dañado) y con quien espero y deseo poder llevarme de perlas porque será mi principal herramienta en éste nuevo hogar. Mi preciado y bello horno (el que era mío, el que utilizaba en Belice) ya no está conmigo…. snif, snif……

Sin más, aquí vamos con la receta, no sin antes desearos unas muy Felices Fiestas, que vuestros deseos todos se cumplan y que nuestro amado Señor Jesús  os colme de muchas bendiciones. El es el regalo de Dios para la humanidad, y por ello le festejamos!!!! Gracias Señor por tu gran amor!!!!

Ingredientes: para un molde de bundt de 12 tazas

  • 435 g (3 tazas) de harina todo uso
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de soda (baking soda)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos L
  • 226 g (2 barras, 8 onzas) de mantequilla sin sal a temp. ambiente
  • 350 g (1 y 3/4 tazas) de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 (1 y 1/2 tazas) bananas maduras majadas
  • 240 g (1 taza) de nata (crema agria, sour cream)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 350ºF (170ºC). Con una brocha de silicona, engrasar bien un molde “para bundt” (puedes enharinarlo si lo deseas).
  2. En un bol mezclar harina, bicarbonato de soda y sal.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “pala”, batir la mantequilla hasta acremar. Añadir el azúcar y batir a media velocidad hasta esponjar. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Integrar la vainilla. Bajar la velocidad de la batidora e integrar las bananas, luego, añadir la mitad de los ingredientes secos, seguidamente toda la nata y por último el resto de la mezcla de harina.
  4. Colocar la preparación en el molde previamente engrasado, golpear suavemente sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y con una espátula alisar la superficie.
  5. Hornear de 55 a 65 minutos (depende de cada horno) o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si a los 30 o 40 minutos de horneado notamos que la superficie va dorando muy rápido, cubrir de manera floja con papel aluminio. Una vez listo, dejar enfriar sobre rejilla por 10 minutos, pasado éste tiempo desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar por completo. Este bundt gana muchísimo en sabor y textura si lo dejamos de un día para otro, para ello lo cubriremos totalmente con papel film o lo guardaremos en una caja hermética para cakes. Por su contenido de fruta, mantener en el refrigerador.

IMG_5380editedEspero os haya gustado y os animéis con él, os aseguro que triunfarán!  De aquí en más espero poder publicar con regularidad como solía hacerlo antes de la mudanza, y para todos aquellos que han tenido la paciencia de esperarme os mando besitos al por mayor!!!!!!!!

Pumpkin Bundt Cake – Bundt de calabaza

IMG_5147editedY vamos entrando en la época del año que más me gusta….. época de otoño, de hojas caídas color ocre, de aromas y sabores diferentes que de forma silenciosa van pasando por nuestras mesas para quedarse apenas un tiempo, hasta que sin darnos cuenta, se vuelven a ausentar dejándonos con el amargo sabor de la añoranza.

Sé que en muchas partes del mundo pueden consumir la calabaza (auyama, zapallo, etc.) durante casi todo el año, pero aquí en Belice tienden a aparecer junto a la llegada del otoño.  A mí me encanta su sabor, la sopa crema de calabaza es una de mis preferidas, y es tan versátil que se puede utilizar ya sea en platillos salados como dulces. Así que cuando la veo en el mercado no dudo ni un segundo en traerme una aunque en ése preciso momento no tenga la más remota idea en qué la utilizaré!

La receta de hoy es muy sencilla pero de un resultado maravilloso. Además, pueden utilizar el puré de calabaza hecho en casa o el enlatado, pero si deciden hacerlo en casa, lo más recomendable es cocinar la calabaza al vapor para eliminar todo exceso de agua. Una vez lista, la dejaremos escurrir a través de un colador fino durante una hora aproximadamente.

IMG_5157editedIngredientes: Para un molde “bundt” de 10 tazas

  • 365 g (2 y 1/2 tazas) de harina todo uso
  • 1 cucharadita de pumpkin pie spice *
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
  • 1/2 cucharadita de polvos de hornear (baking powder)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 300 g (1 y 1/2 tazas) de azúcar
  • 190 g (3/4 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 huevos L
  • 195 g (3/4 taza) de puré de calabaza (pure pumpkin puree)
  • 185 g (3/4 taza) de nata (sour cream – crema)
  • 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el “streusel” de relleno necesitarás:

  • 110 g (1/3 + 1/8 tazas) de azúar moreno (packed brown sugar)
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de pumpkin pie spice *
  • 15 g (1 cucharada) de mantequilla derretida

Procedimiento:

  1. Mezclar todos los ingredientes del “streusel” y reservar.
  2. Precalentar el horno a 350ºF (170º C). Engrasar un molde de bundt para 10 tazas con mantequilla, utilizando una brocha de silicona, y enharinar bien retirando el exceso.
  3. Mezclar en un bol la harina, el pumpkin pie spice, la canela, el bicarbonato de soda, los polvos de hornear y la sal. Reservar.
  4. En el bol de la batidora batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Integrar la vainilla, el puré de calabaza y la nata y batir bien.
  5. Gradualmente ir añadiendo los ingredientes secos y mezclar sólo hasta integrar.
  6. Con una cuchara colocar la mitad de la masa en el molde. Espolvorear encima de ésta el “streusel”, teniendo cuidado de no tocar ni los bordes internos ni externos del molde. Cubrir con la masa restante. Golpear suavemente sobre la encimera o mesada para asegurarnos que no queden burbujas de aire. Como ven, yo omití éste paso (se me olvidó jijiji) y quedaron algunas burbujas que afean el patrón del molde.
  7. Hornear 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del bundt éste sale limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en rejilla por 30 minutos. Pasado éste tiempo, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar por completo.
  8. Si se desea se puede bañar con un glacé, mezclando 1/2 taza de azúcar glas con 1 cucharada de leche, o simplemente espolvorear con azúcar glas.

* Si no tienes “pumpkin pie spiece”, lo puedes preparar de la siguiente manera:

Para obtener 1 cucharadita de pumpkin pie spice, mezclar 1/2 cucharadita de canela con 1/4 cucharadita de jengibre en polvo, 1/4 cucharadita de nuez moscada y 1/8 de cucharadita de clavos.

IMG_5048editedBesitos!

1er Aniversario y resultado del sorteo!

Y cumplimos nuestro 1er añito!! Sin vosotros esto no hubiera sido posible, de verdad, me siento tan agradecida que casi no encuentro las palabras para expresarles todo mi cariño y gratitud. Ha sido un añito lleno de retos y alegrías, de conocer gente maravillosa, y de compartir esto que amo con pasión, el mundo de las masas. Gracias y mil gracias….. a los que me han acompañado desde el principio, a los que se han añadido a mitad de camino y a los recién llegados, para mí, todos y cada uno sois los invitados de gala de ésta cocina. ♥

Gracias a todos los que habéis participado de éste sorteo, no os imagináis el lío que tuve con Random.org para realizarlo jijii, hasta que al final le pedí a mi hijita Michelle que primeramente me ayudara con el asunto, y luego que fuera ella quien le diera “click” al momento de elegir el numerito mágico. Así que con su ayuda pude lograrlo! Qué sería de mí sin ella!!! ♥♥♥

Y aquí tenemos a nuestro número ganador!!!!

True Random Number Service

<p style=”background-color:#ffff90;padding: 0em .5em 0em .5em;font-size:.9em”><strong>Warning:</strong> Your browser does not support JavaScript – RANDOM.ORG may not work as expected</p>

Random Integer Generator

Here is your random number:

5

Y éste es el comentario correspondiente al número 5:

5- Buenos días por aquí Inés!!!

 

Gracias por el sorteo guapa, que detalle de tu parte hacerlo estando al otro lado del mundo.

Un beso enorme amiga.

Y es de nuestra queridísima amiga Erika!! Felicidades y espero disfrutes mucho de los obsequios que te enviaré ni bien me proporciones por mail todos tus datos!!!!

Y al resto, os invito con un trocito de éste sencillísimo pero delicioso y aromático pastel de manzanas y a seguir festejando éste día tan especial junto a mí. Una vez más, gracias por todo el cariño!!!!

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Besitos!!!