Bundt Cake de banana

IMG_5356editedMás dos meses de ausencia…. qué larga ha sido la espera para poder volver a publicar. No quiero aburriros con tanta historia pero es que si no les cuento todo lo que he hecho durante éste tiempo, siento que estoy en deuda con vosotros.

IMG_5357editedLos que me seguís sabéis que mi familia y yo hemos estado de mudanza, de Belice a Panamá. Mi esposo ha sido asignado a trabajar nuevamente en Panamá (anteriormente hemos estado aquí desde el 1999 hasta el 2007) y ha sido una noticia que hemos recibido con muchísima alegría. Belice nos ha encantado en todo sentido, y en tan sólo un año y medio de residir allí hemos hecho amistades tan lindas que son irremplazables y que llevaremos en nuestro corazón durante toda la vida por lo que por el momento, es un conjunto de sensaciones encontradas lo que siento; un poco de nostalgia por haber dejado al bello Belice y una alegría inmensa de volver a tierras ya conocidas.

Todos los cambios conllevan contratiempos, desajustes, y cómo no, a mí me permiten hasta adelgazar un poco jijiji (sólo un poco!) y obviamente ésta vez no ha sido la excepción. Y entre esos desajustes ha entrado la falta de tiempo para atender el blog, de entrar en vuestras cocinas y de sentarme con vosotros a tomarnos nuestra tacita de café; os he extrañado muchísimo, de verdad, sois mis amigos del alma porque no importa donde yo vaya, siempre estáis ahí para alentarme y acompañarme. Así que habiendo superado ya todos los contratiempos mencionados, me siento feliz como una perdiz de poder volver a sentarme a escribir en éste espacio que tanto he extrañado y de compartir lo que tanto me gusta, lo que va saliendo de mi horno.

IMG_5375editedHoy os traigo una receta muy pero muy sencillita pero de un resultado delicioso. Sin tener todavía a mano mucha materia prima por aquello de que a una cocina se la va “vistiendo” de a poco, pues quién no tiene de vez en cuando en la cesta de frutas unas bananas que si no se aprovechan se pasan; y por ello me he decantado por compartir éste jugoso y denso bundt de banana que estoy segura os encantará. A todo ello el motivo también es porque he decidido “estrenarme” con un horno al que todavía no le tomo mucha simpatía (me ha hecho esperar hasta ahora para poder utilizarlo, estaba dañado) y con quien espero y deseo poder llevarme de perlas porque será mi principal herramienta en éste nuevo hogar. Mi preciado y bello horno (el que era mío, el que utilizaba en Belice) ya no está conmigo…. snif, snif……

Sin más, aquí vamos con la receta, no sin antes desearos unas muy Felices Fiestas, que vuestros deseos todos se cumplan y que nuestro amado Señor Jesús  os colme de muchas bendiciones. El es el regalo de Dios para la humanidad, y por ello le festejamos!!!! Gracias Señor por tu gran amor!!!!

Ingredientes: para un molde de bundt de 12 tazas

  • 435 g (3 tazas) de harina todo uso
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de soda (baking soda)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos L
  • 226 g (2 barras, 8 onzas) de mantequilla sin sal a temp. ambiente
  • 350 g (1 y 3/4 tazas) de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 (1 y 1/2 tazas) bananas maduras majadas
  • 240 g (1 taza) de nata (crema agria, sour cream)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 350ºF (170ºC). Con una brocha de silicona, engrasar bien un molde “para bundt” (puedes enharinarlo si lo deseas).
  2. En un bol mezclar harina, bicarbonato de soda y sal.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “pala”, batir la mantequilla hasta acremar. Añadir el azúcar y batir a media velocidad hasta esponjar. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Integrar la vainilla. Bajar la velocidad de la batidora e integrar las bananas, luego, añadir la mitad de los ingredientes secos, seguidamente toda la nata y por último el resto de la mezcla de harina.
  4. Colocar la preparación en el molde previamente engrasado, golpear suavemente sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y con una espátula alisar la superficie.
  5. Hornear de 55 a 65 minutos (depende de cada horno) o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si a los 30 o 40 minutos de horneado notamos que la superficie va dorando muy rápido, cubrir de manera floja con papel aluminio. Una vez listo, dejar enfriar sobre rejilla por 10 minutos, pasado éste tiempo desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar por completo. Este bundt gana muchísimo en sabor y textura si lo dejamos de un día para otro, para ello lo cubriremos totalmente con papel film o lo guardaremos en una caja hermética para cakes. Por su contenido de fruta, mantener en el refrigerador.

IMG_5380editedEspero os haya gustado y os animéis con él, os aseguro que triunfarán!  De aquí en más espero poder publicar con regularidad como solía hacerlo antes de la mudanza, y para todos aquellos que han tenido la paciencia de esperarme os mando besitos al por mayor!!!!!!!!

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Pastel de crema y banana

Pastel crema y banana

Primeramente quiero agradecer todas las muestras de cariño que he recibido deseándome una pronta recuperación. Ya mi brazo está “como nuevo”! y listo para seguirme el ritmo, porque honestamente me sentía fatal teniéndolo inmovilizado. Gracias por todos los buenos augurios, fueron tan eficaces como los medicamentos que me prescribieron pero con la diferencia de que saben mucho mejor! 😉

Para finales de 2012 nos reunimos gran parte de la familia en México. Se los conté en el último post del año, verdad?. Fueron unos días increíbles, de descanso, de reencuentros, y cómo no, de buena comida. Mi hija mayor A. también viajó junto a su esposo Z. y aunque la visita de ellos fue más corta que nuestra estadía allí, la alegría de poder verles y disfrutar junto a ellos no tuvo límites. Yo le había pedido a mi hija si podía llevarme un libro de repostería que me gusta muchísimo, y ella no me trajo uno, me trajo tres! Lo que más me impactó fue que Z., mi querido yerno, los trajo cargando en su mochila, en sus espaldas! y si ustedes conocen el  libro “Baking, from my home to yours” de Dorie Greenspan saben cuánto pesa!!!!; y los otros dos libros no son nada livianitos, así que imagínense, casi le beso los pies al muchachito!!. Gracias Z., eres “my angel”!!!! Pero la cosa no se termina ahí, mi hija A. vino cargada con regalitos para todos!!!! y a mí como no podía ser de otra manera, me trajo muchísimas cosas novedosas y deliciosas para repostería, y yo, como niña con juguete nuevo, aquí les muestro uno de mis regalitos! Un precioso molde individual para pastel, francés, que me tiene enamorada!!! Gracias A., tú también eres “my angel”!!

Pastel crema y banana

Bueno, y para estrenar mi precioso molde quería hacerlo con una receta que fuera diferente, y por supuesto la encontré en el libro que les comentaba de Dorie Greenspan. Un delicioso pastel de crema y banana. La receta del libro es para un molde de 9 pulgadas (23 cm aprox.) y se las paso tal cual, sólo que para mi molde individual utilicé más o menos la tercera parte del relleno, pero no importa porque pienso repetirla hasta acabarlo!! Y para la masa del pastel, utilicé mi “masa de siempre“, porque me encanta y además tenía una en el congelador lista para utilizar. Y aquí vamos con la receta.

Pastel crema y banana

Ingredientes para la crema:

  • 2 tazas de leche entera (utilicé la que tenía, semidescremada)
  • 6 yemas
  • 120 g (1/2 taza) de azúcar morena (light brwon sugar)
  • 55 g (1/3 taza) de fécula de maíz, cernida (maizena)
  • 1/2 cucharadita de canela (utilicé sólo 1/4 cucharadita)
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 45 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
  • 3 bananas maduras pero firmes
  • 1 masa para pastel en molde de 9″ (23 cm) ya horneada y fría

Procedimiento:

  1. Colocar la leche en una olla y llevar al fuego medio hasta el punto de ebullición.
  2. Mientras tanto, en un bol de vidrio resistente al calor, batir las yemas junto al azúcar morena, la fécula de maíz previamente cernida, la canela, la nuez moscada y la sal, hasta obtener una crema, sin grumos.
  3. Sin dejar de batir, comenzar a añadir la leche hervida de a poco, con cuidado porque las yemas se pueden cortar. Batiendo de continuo incorporar el resto de la leche, siempre de a poco. Llevar la preparación nuevamente a la olla donde hervimos la leche.
  4. A fuego medio y sin dejar de batir, cocinar la preparación por un minuto, hasta que veamos que empieza a espesar. Bajar inmediatamente del fuego y continuar batiendo, hasta obtener una crema fina y sedosa. Agregar la vainilla y dejar reposar por cinco minutos. Por último, incorporar los trozos de mantequilla y batir vigorosamente hasta integrar.
  5. Podemos colocarle un papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar al refrigerador. O también podemos enfriar la crema en un baño maría invertido para utilizar de inmediato. Si la colocamos en el refrigerador, al momento de utilizarla volverla a batir para aflojarla.

Ingredientes para la cubierta:

  • 1 taza de nata para montar, bien fría (cold heavy cream)
  • 2 cucharadas de azúcar glas, cernida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de nata agria (sour cream)

Batir la nata junto con el azúcar hasta formar picos firmes. Agregar la vainilla. Con una espátula de silicona y con movimientos envolventes integrar la nata agria.

Armado del pastel:

  1. Colocar una capa fina de la crema en la base del pastel, de manera uniforme.
  2. Cortar la banana en rebanadas no muy finas y colocarlas encima de la crema.
  3. Tapar la capa de bananas con otra de crema y volver a colocar una de bananas. Terminar con una capa de crema.
  4. Por último, de a cucharadas, colocar la crema de la cubierta y decorar al gusto.

Pastel crema y banana

* Para la masa de pastel, mira éste enlace. Para hornearla, cubre un molde de pastel con la masa y coloca encima de ésta papel aluminio. Si tienes “cadena para peso” o “bolitas de cerámica”, las colocarás encima del papel, sino, puedes utilizar alguna legumbre seca encima del papel aluminio. Hornear por aproximadamente 20 a 30 minutos o hasta dorar, a 350 Fº (170º C). Retirar del horno y enfriar por completo antes de retirar el papel aluminio con lo que hayas utilizado para hacer peso.

Pastel de crema y banana

Pastel crema y banana

Primeramente quiero agradecer todas las muestras de cariño que he recibido deseándome una pronta recuperación. Ya mi brazo está “como nuevo”! y listo para seguirme el ritmo, porque honestamente me sentía fatal teniéndolo inmovilizado. Gracias por todos los buenos augurios, fueron tan eficaces como los medicamentos que me prescribieron pero con la diferencia de que saben mucho mejor! 😉

Para finales de 2012 nos reunimos gran parte de la familia en México. Se los conté en el último post del año, verdad?. Fueron unos días increíbles, de descanso, de reencuentros, y cómo no, de buena comida. Mi hija mayor A. también viajó junto a su esposo Z. y aunque la visita de ellos fue más corta que nuestra estadía allí, la alegría de poder verles y disfrutar junto a ellos no tuvo límites. Yo le había pedido a mi hija si podía llevarme un libro de repostería que me gusta muchísimo, y ella no me trajo uno, me trajo tres! Lo que más me impactó fue que Z., mi querido yerno, los trajo cargando en su mochila, en sus espaldas! y si ustedes conocen el  libro “Baking, from my home to yours” de Dorie Greenspan saben cuánto pesa!!!!; y los otros dos libros no son nada livianitos, así que imagínense, casi le beso los pies al muchachito!!. Gracias Z., eres “my angel”!!!! Pero la cosa no se termina ahí, mi hija A. vino cargada con regalitos para todos!!!! y a mí como no podía ser de otra manera, me trajo muchísimas cosas novedosas y deliciosas para repostería, y yo, como niña con juguete nuevo, aquí les muestro uno de mis regalitos! Un precioso molde individual para pastel, francés, que me tiene enamorada!!! Gracias A., tú también eres “my angel”!!

Pastel crema y banana

Bueno, y para estrenar mi precioso molde quería hacerlo con una receta que fuera diferente, y por supuesto la encontré en el libro que les comentaba de Dorie Greenspan. Un delicioso pastel de crema y banana. La receta del libro es para un molde de 9 pulgadas (23 cm aprox.) y se las paso tal cual, sólo que para mi molde individual utilicé más o menos la tercera parte del relleno, pero no importa porque pienso repetirla hasta acabarlo!! Y para la masa del pastel, utilicé mi “masa de siempre“, porque me encanta y además tenía una en el congelador lista para utilizar. Y aquí vamos con la receta.

Pastel crema y banana

Ingredientes para la crema:

  • 2 tazas de leche entera (utilicé la que tenía, semidescremada)
  • 6 yemas
  • 120 g (1/2 taza) de azúcar morena (light brwon sugar)
  • 55 g (1/3 taza) de fécula de maíz, cernida (maizena)
  • 1/2 cucharadita de canela (utilicé sólo 1/4 cucharadita)
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 45 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
  • 3 bananas maduras pero firmes
  • 1 masa para pastel en molde de 9″ (23 cm) ya horneada y fría

Procedimiento:

  1. Colocar la leche en una olla y llevar al fuego medio hasta el punto de ebullición.
  2. Mientras tanto, en un bol de vidrio resistente al calor, batir las yemas junto al azúcar morena, la fécula de maíz previamente cernida, la canela, la nuez moscada y la sal, hasta obtener una crema, sin grumos.
  3. Sin dejar de batir, comenzar a añadir la leche hervida de a poco, con cuidado porque las yemas se pueden cortar. Batiendo de continuo incorporar el resto de la leche, siempre de a poco. Llevar la preparación nuevamente a la olla donde hervimos la leche.
  4. A fuego medio y sin dejar de batir, cocinar la preparación por un minuto, hasta que veamos que empieza a espesar. Bajar inmediatamente del fuego y continuar batiendo, hasta obtener una crema fina y sedosa. Agregar la vainilla y dejar reposar por cinco minutos. Por último, incorporar los trozos de mantequilla y batir vigorosamente hasta integrar.
  5. Podemos colocarle un papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar al refrigerador. O también podemos enfriar la crema en un baño maría invertido para utilizar de inmediato. Si la colocamos en el refrigerador, al momento de utilizarla volverla a batir para aflojarla.

Ingredientes para la cubierta:

  • 1 taza de nata para montar, bien fría (cold heavy cream)
  • 2 cucharadas de azúcar glas, cernida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de nata agria (sour cream)

Batir la nata junto con el azúcar hasta formar picos firmes. Agregar la vainilla. Con una espátula de silicona y con movimientos envolventes integrar la nata agria.

Armado del pastel:

  1. Colocar una capa fina de la crema en la base del pastel, de manera uniforme.
  2. Cortar la banana en rebanadas no muy finas y colocarlas encima de la crema.
  3. Tapar la capa de bananas con otra de crema y volver a colocar una de bananas. Terminar con una capa de crema.
  4. Por último, de a cucharadas, colocar la crema de la cubierta y decorar al gusto.

Pastel crema y banana

* Para la masa de pastel, mira éste enlace. Para hornearla, cubre un molde de pastel con la masa y coloca encima de ésta papel aluminio. Si tienes “cadena para peso” o “bolitas de cerámica”, las colocarás encima del papel, sino, puedes utilizar alguna legumbre seca encima del papel aluminio. Hornear por aproximadamente 20 a 30 minutos o hasta dorar, a 350 Fº (170º C). Retirar del horno y enfriar por completo antes de retirar el papel aluminio con lo que hayas utilizado para hacer peso.