Torta negra de Navidad (beliceña)

Torta Negra

En Belice, ésta torta es la más popular para la época navideña. Según he oído, las Fiestas no estarían completas sin ésta densa y perfumada torta, ya que es el “broche de oro” que casi todas las familias prefieren como postre para culminar la celebración de la cena de Nochebuena o la de Fin de Año. Tanto les agrada, que hay quienes la preparan durante el correr del año sólo por el placer de poder degustarla.

No es novedad que me encanta estar siempre probando cosas distintas, descubriendo nuevos sabores y tratando de adaptarlos a los gustos de mis comensales. Así ha sido el caso de ésta torta, he visto varias recetas pero al final decidí “seguir mi instinto” y aventurarme con los ajustes que me parecieron podrían gustarnos en casa. De cualquier forma, el ingrediente estrella en la versión beliceña de ésta torta es el “burnt sugar” o “caramel coloring”, y como pueden ver por  el color que ha tomado, no lo he omitido.

Honestamente creo que no es una torta para niños. El aroma y sabor al licor es muy pronunciado, además de tener un sabor “casi” amargo, producto del jarabe de azúcar. Si desean probar ésta rica torta y no consiguen el jarabe, les recomiendo sustituirlo por algún chocolate de buena calidad, mezclado con un poco de café fuerte, aunque obviamente el color no será tan intenso.

Torta Negra

Ingredientes: (para dos tortas de 6 pulgadas)

  • 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 230 g (1 taza) de azúcar morena (light or dark brown sugar)
  • 320 g (2 tazas) de harina todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica, o malagueta (allspice)
  • 2 huevos batidos
  • 200 g de leche evaporada
  • 120 ml (1/2 taza) de “burnt sugar” o “caramel coloring” *

Además necesitará:

  • 55 g (1/4 taza) de azúcar morena (light or dark brown sugar)
  • 120 ml (1/2 taza) de ron para la cocción de las frutas
  • 226 g (1/2 libra) de frutas (cerezas y piel de naranja confitadas y arándanos secos) 
  • 114 g (1/4 libra) de pasas de uva rubias
  • 30 g (1/4 taza) de nueces pecanas picaditas

Torta Negra

Procedimiento:

  1. Colocar en una ollita los 55 gramos de azúcar morena, las frutas y el ron. A fuego medio hervir durante 5 minutos y retirar. Reservar.
  2. Preclentar el horno a 300º F (150º C) y enmantequillar dos moldes desmontables de 6 pulgadas (aproximadamente 15 cm) y colocarles en la base papel pergamino o encerado.
  3. En un bol mediano mezclar la harina, polvo de hornear, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
  4. En el bol de la batidora batir con el accesorio “pala” la mantequilla y el azúcar morena hasta formar una crema esponjosa.
  5. Poco a  poco ir añadiendo los huevos y batir bien. Incorporar la leche evaporada y el caramel coloring y mezclar muy bien.
  6. Añadir la mezcla de harina en tres veces sin batir demasiado. Incorporar las frutas junto con el ron que haya quedado de la cocción y mezclar. Por último agregar las nueces picadas.
  7. Colocar la preparación en los moldes de forma pareja y hornear de 75 a 85 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta, éste sale limpio.

Torta Negra

Con respecto al “burnt sugar” o “caramel coloring” les cuento que aquí en Belice se vende muchísimo éste jarabe o almíbar ya que para la torta negra que se prepara aquí es imprescindible. He visto recetas en internet de “burnt sugar” pero nunca la he preparado, ella consiste en llevar a punto de caramelo fuerte cierta cantidad de agua por cierta cantidad de azúcar y luego fuera del fuego se le agrega agua caliente. El resultado es un jarabe de color muy intenso, especial para éste tipo de preparaciones, pero sin embargo no sé si pueda lograr la intensidad del color que ésta torta tiene cuando se utiliza el sirope comercial. De todos modos, creo que más que la intensidad del color, es el sabor lo que hace de ésta torta un dulce muy pero muy especial.

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