Rollos de canela – Cinnamon rolls

IMG_2622editedPreparar y tener para el desayuno o la merienda, unos rollos de canela como éstos es un verdadero deleite. Como les comentaba en la entrada anterior, hace tanto calor por aquí que busco opciones un poco más accesibles de tiempo y trabajo, y éstos panecillos me resultaron perfectos. Comencé el proceso en la noche, como a las 8, ya que a ésa hora ya no hace tanto calor, y continué temprano a la mañana siguiente, cuando todavía el sol no ha calentado tanto.

IMG_2612editedEsta es una masa rica en azúcar y materia grasa (en éste caso, mantequilla) lo que inhibe en cierto modo la fermentación, por ello la mayor parte de ésta es desarrollada previamente en el prefermento esponja. Es una masa sumamente delicada y suave, por lo que tampoco se aconsejan períodos largos ni durante el amasado ni en el levado, ya que de lo contrario, la masa puede colapsar durante el horneado.

IMG_2617editedTambién es aconsejable  “retardar el levado” de ésta masa, ya que al ser tan suave, recién sacada del refrigerador es mucho más fácil de trabajarla. Yo preparé la masa en la noche, y sin dejarla levar la metí en la nevera hasta la mañana siguiente. La masa levó durante la noche en un proceso lento pero exacto, sin pasarse de levado, y me resultó muy manejable a la hora de trabajar con ella.

IMG_2615editedIngredientes: para 12 rollos

  • 100 g de leche
  • 125 g de harina de fuerza
  • 14 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca instantánea)

Preparar el prefermento “esponja” con éstos tres primeros ingredientes de la siguiente manera: entibiar la leche, añadir la levadura y disolver un poco. Agregar la harina y formar una masa, la cual pondremos en un envase de vidrio, taparemos con papel film y dejaremos duplicar volumen en lugar cálido y apartado de corrientes de aire.

  • 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 50 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 62 g de huevo ligeramente batido
  • 140 g de harina de fuerza
  • 1 cucharada de mantequilla derretida (para pincelar la masa antes de agregar el relleno)
  • 60 g de azúcar y 2g de canela (para el relleno)

Para el glaseado:

  • 1 taza de azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Mezclar todos los ingredientes del glaseado y reservar.

mosaico.1 (2)mosaico.2 (2)Procedimiento:

  1. Colocar la mantequilla, el azúcar y la sal en el bol de la batidora y batir con el accesorio “pala” hasta blanquear. Incorporar los huevos y mezclar.
  2. Cambiar el accesorio “pala” al accesorio “gancho”. Añadir el prefermento esponja y mezclar un poco para dividirlo en trozos y que pueda ir integrándose mejor a la preparación de mantequilla.
  3. Agregar la harina y amasar durante unos 4 o 5 minutos, no más. Retirar la masa del bol de la batidora y colocarla en uno de vidrio. Tapar con papel film y dejar levar durante 40 minutos aproximadamente. Si preparamos la masa en la noche, como en mi caso, para continuar con el proceso de armado de los rollos y horneado al siguiente día, colocar de inmediato en la nevera, bien tapada y sin previo levado. Al retirar de la nevera se puede utilizar de inmediato, sin necesidad de plegado.
  4. Espolvorear la mesada de trabajo con harina y estirar la masa con rodillo en forma rectangular, de 9 x 12 pulgadas, y de un grosor de 1/4 pulgada (23 cm x 30 cm x 0.5 cm). Con un pincel, retirar el exceso de harina.
  5. Con un pincel de silicona, pincelar la masa con la mantequilla derretida, dejando el borde inferior (ver foto) sin pincelar. Espolvorear con la preparación de azúcar y canela, sin llegar al borde inferior (ver foto) y enrollar desde el borde externo hacia el interno.
  6. Cortar 12 porciones con cuchillo bien afilado, y con el corte hacia abajo, colocar en bandeja de 13 x 9 x 2 pulgadas (33 x 23 x 5 cm) previamente forrada con papel pergamino. Dejar levar 30 minutos.
  7. Hornear en horno precalentado a 350ºF (170º C) de 22 a 24 minutos. Retirar del horno y dejar templar por 5 minutos, y bañar con el glacé.

Espero se animen a probarlos, valen la pena!

Pastel de calabaza

El clásico pastel de calabaza (auyama, zapallo, etc.) es delicioso, y si lo acompañamos con un poco de nata batida….mmm!!! un lujo! Quizá alguien tenga ganas de preparar éste rico pastel para éstas fechas y por eso quise compartir con ustedes mi receta, que no es nada más ni nada menos que la base para pastel que utilizo en todos los pasteles que preparo (y que no cambio por ninguna!) y que compartí con ustedes en la entrada del blog del Pastel de manzana.

La receta del relleno es la que viene en las latitas de puré de calabaza envasado de la marca Libby´s, nada complicado y con ingredientes que generalmente todos tenemos en casa. Pero si no tenemos puré de calabaza enlatado o queremos aprovechar calabaza fresca, sólo debemos cocinarla al vapor o al horno hasta que ablande, cuidando de que si al final de la cocción tiene mucha agua, quitársela pasando la preparación por un colador muy fino.

Ingredientes:

  • 135 g de azúcar (3/4 taza)
  • 3 g de sal (1/2 cucharadita)
  • 2 g de canela molida (1 cucharadita)
  • 1 g de jengibre molido (1/2 cucharadita)
  • 1 g de “pumpkin pie spice” (1/2 cucharadita), si no lo tienes no importa
  • 0.5 g de clavo molido (1/4 cucharadita)
  • 2 huevos grandes
  • 1 lata de 425 g de puré de calabaza (15 onzas)
  • 350 ml de leche evaporada (12 onzas)
  • 1 disco de masa para pastel (ver receta aquí) para un pyrex de 22 cm aprox (9″)

Procedimiento:

  1. Si no tenemos un disco de masa preparado, proceder con ello y enfriarlo bien. Luego colocarlo en la bandeja de horno tipo pyrex y realizar un repulgue. Si nos sobra un poco de masa, podemos cortar hojitas con cualquier cortador que tengamos en casa, y hornearlas a 350º F por unos 8 minutos o hasta dorar. Cuando nuestro pastel esté frío, las colocamos por encima al gusto. También se pueden utilizar los discos de masa que ya venden hechos (deep-dish pie shell), que vienen en bandejas de aluminio para horno, pero yo nunca los he probado.
  2. Mezclar el azúcar con la sal, la canela, el jengibre, el pumpkin pie spice y el clavo molido en un pequeño bol. En un bol grande batir los huevos y añadir la mezcla del azúcar con las especias y el puré de calabaza. Por último, incorporar poco a  poco la leche evaporada.
  3. Verter la mezcla en el molde que ya tenemos preparado con la masa de pastel.
  4. Hornear en horno precalentado a 425º F durante 15 minutos. Pasado éste tiempo, reducir la temperatura a 350º F y continuar horneando por aproximadamente 50 a 60 minutos más (la receta original dice de 40 a 50 minutos, pero para mí fueron necesarios 60 minutos). Estará listo cuando al insertar un cuchillo o palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar en rejilla por lo menos dos horas antes de servir. Si no se consume por completo el mismo día de preparación, guardar el resto en el refrigerador.
  5. Podemos decorar con unos copos de crema batida. Para ello batimos 200 ml de nata líquida, con 2 cucharadas de azúcar. Colocamos en una manga pastelera y decoramos con una duya en forma de estrella.

Pastel de calabaza

El clásico pastel de calabaza (auyama, zapallo, etc.) es delicioso, y si lo acompañamos con un poco de nata batida….mmm!!! un lujo! Quizá alguien tenga ganas de preparar éste rico pastel para éstas fechas y por eso quise compartir con ustedes mi receta, que no es nada más ni nada menos que la base para pastel que utilizo en todos los pasteles que preparo (y que no cambio por ninguna!) y que compartí con ustedes en la entrada del blog del Pastel de manzana.

La receta del relleno es la que viene en las latitas de puré de calabaza envasado de la marca Libby´s, nada complicado y con ingredientes que generalmente todos tenemos en casa. Pero si no tenemos puré de calabaza enlatado o queremos aprovechar calabaza fresca, sólo debemos cocinarla al vapor o al horno hasta que ablande, cuidando de que si al final de la cocción tiene mucha agua, quitársela pasando la preparación por un colador muy fino.

Ingredientes:

  • 135 g de azúcar (3/4 taza)
  • 3 g de sal (1/2 cucharadita)
  • 2 g de canela molida (1 cucharadita)
  • 1 g de jengibre molido (1/2 cucharadita)
  • 1 g de “pumpkin pie spice” (1/2 cucharadita), si no lo tienes no importa
  • 0.5 g de clavo molido (1/4 cucharadita)
  • 2 huevos grandes
  • 1 lata de 425 g de puré de calabaza (15 onzas)
  • 350 ml de leche evaporada (12 onzas)
  • 1 disco de masa para pastel (ver receta aquí) para un pyrex de 22 cm aprox (9″)

Procedimiento:

  1. Si no tenemos un disco de masa preparado, proceder con ello y enfriarlo bien. Luego colocarlo en la bandeja de horno tipo pyrex y realizar un repulgue. Si nos sobra un poco de masa, podemos cortar hojitas con cualquier cortador que tengamos en casa, y hornearlas a 350º F por unos 8 minutos o hasta dorar. Cuando nuestro pastel esté frío, las colocamos por encima al gusto. También se pueden utilizar los discos de masa que ya venden hechos (deep-dish pie shell), que vienen en bandejas de aluminio para horno, pero yo nunca los he probado.
  2. Mezclar el azúcar con la sal, la canela, el jengibre, el pumpkin pie spice y el clavo molido en un pequeño bol. En un bol grande batir los huevos y añadir la mezcla del azúcar con las especias y el puré de calabaza. Por último, incorporar poco a  poco la leche evaporada.
  3. Verter la mezcla en el molde que ya tenemos preparado con la masa de pastel.
  4. Hornear en horno precalentado a 425º F durante 15 minutos. Pasado éste tiempo, reducir la temperatura a 350º F y continuar horneando por aproximadamente 50 a 60 minutos más (la receta original dice de 40 a 50 minutos, pero para mí fueron necesarios 60 minutos). Estará listo cuando al insertar un cuchillo o palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar en rejilla por lo menos dos horas antes de servir. Si no se consume por completo el mismo día de preparación, guardar el resto en el refrigerador.
  5. Podemos decorar con unos copos de crema batida. Para ello batimos 200 ml de nata líquida, con 2 cucharadas de azúcar. Colocamos en una manga pastelera y decoramos con una duya en forma de estrella.

Cupcakes de manzana y especias con Merengue Suizo al caramelo

Se aproxima el “Día de Acción de Gracias” (Thanksgiving), una fecha muy bonita para compartir en familia que se festeja más que nada en Los Estados Unidos y en Canadá pero que no está limitada a éstos dos países, ya que millones de personas de diferentes partes del mundo también se adhieren a ésta linda tradición. En mi casa nunca lo hemos celebrado, no porque no nos guste sino porque ni mi esposo ni yo, que venimos de diferentes culturas, heredamos de nuestras familias éste festejo como costumbre.  Aún así, hemos tenido la dicha de participar de cenas dedicadas a éste propósito y hemos disfrutado muchísimo, por lo que éste año creo que nos animaremos a festejarlo por primera vez aunque para nosotros sea una tradición “adoptada”. Sé que para dar gracias por lo que tenemos y lo que no, es una cuestión de todos los días, pero en mi humilde opinión es muy valedero dedicar un día especialmente a ello. No a reunirnos por el banquete simplemente, sino a dar las gracias también, a dar las gracias de corazón…..

Para éste festejo hay una inmensa variedad de propuestas en lo que a comida y dulces se refiere, y lo más típico en el caso de los postres es el “pumpkin pie” o pastel de calabaza, una verdadera delicia. Pero para salirnos un poquito de la regla y probar algo distinto, hoy les traigo una receta deliciosa, unos cupcakes elaborados a base de “applesauce” (una especie de puré de manzana que ya viene envasado y es muy práctico), y de una variedad de especias que a la hora de hornearlos la casa se inunda de un increíble aroma. Los preparé anticipadamente porque quería experimentarlos, una versión adaptada de varios libros y revistas y que por su resultado pienso preparar para la noche del Día de Acción de Gracias. Resultaron tan ricos que se me ocurrió que quería probarlos con el mismo Merengue Suizo al caramelo que preparé en ésta torta y el resultado ha sido una combinación increíblemente deliciosa. Espero te animes y los pruebes, no tienen nada que perder comparados al delicioso pastel de calabaza y  puedes soprender a los tuyos con algo diferente!

Ingredientes para la masa de los cupcakes:

Rendimiento: 12 cupcakes

  • 1 taza de harina todo uso
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 pizca de clavo de olor
  • 1/2 taza de azúcar blanca
  • 1/4 taza de azúcar morena (packed light brown sugar)
  • 1/2 barra (57 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 3/4 taza de “unsweetened applesauce” (en caso de no tener, utilizar el equivalente a 3/4 taza de puré de manzana hecho en casa)
  • 1/2 taza de pecanas tostadas y picadas

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 350º F y colocarle a un molde de cupcakes/muffins de tamaño normal (de 12 ) los moldecitos o capacillos.
  2. En un bol mezclar la harina, la sal, el bicarbonato de soda, la nuez moscada, la canela y el clavo de olor. Reservar.
  3. En el bol de la batidora colocar la mantequilla y los dos tipos de azúcar y batir con el accesorio “pala” a velocidad media, hasta que nos quede una preparación esponjosa y pálida. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien hasta incorporar, y raspando las paredes del bol con una espátula de silicona tantas veces sea necesario.
  4. Bajar la velocidad y agregar el “applesauce”; luego incorporar la mezcla de harina en tres veces y batir sólo hasta que esté todo integrado. Retirar el bol de la batidora e incorporar las nueces con movimientos envolventes.
  5. Llenar los moldecitos hasta la 3/4 parte de su capacidad y hornear durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste sale seco.
  6. Enfriar sobre rejilla durante 5 minutos y luego quitar del molde de cupcakes de metal. Enfriar por completo antes de decorar. Los cupcakes pueden permanecer a temperatura ambiente durante un día, después de éste tiempo llevar al refrigerador. De preferencia, antes de consumir llevar nuevamente a temperatura ambiente.

La receta del Merengue Suizo al caramelo la puedes ver aquí. Si te sobra Merengue, puedes guardarlo en el refrigerador hasta cuatro días aproximadamente. Para volver a utilizar, dejar nuevamente a temperatura ambiente y batir unos minutos en la batidora. Queda como recién hecho!

Babka

Cuando preparé por primera vez éste pan, no tenía la más remota idea de que en casa nos iba a gustar tanto! Un día buscando recetas en mis libros de Panadería y Repostería “encontré” uno que tenía casi olvidado y que compré cuando aún vivíamos en Panamá, en el año 2002, en una de las tantas idas a una librería que a mi hija  A. le fascinaba!. Al leerlo con detenimiento me di cuenta que quiero probar tooodas las recetas, pero para comenzar elegí la de un pan dulce que por sus ingredientes y elaboración me parecía muy apetitoso. Es un pan relleno de canela y de nueces o pasas y con un “crumble” de azúcar morena, canela, mantequilla….delicioso!!!

El libro al que me refiero es del autor Gil Marks, y se llama “The World of Jewish Desserts” . Contiene una colección de recetas extraordinarias, y es una joya del legado gastronómico Sefaradí y Ashkenazi más que nada. Contiene reseñas históricas, anécdotas y consejos muy útiles para tener éxito con cualquier receta. Según cuenta Gil Marks, el pan es un “Polish Cinnamon Sweet Bread”  y parte de su introducción al mismo dice así: “There are actually two styles of babka (literally “grandmother´s loaf”)……The Jewish style, made from a firm yeast dough, is spread with a filling, then rolled up jelly roll style.” Así que el que prepararemos hoy es el “Jewish style” con sólo algunas modificaciones.

Ingredientes para la masa (para dos babka):

  • 4 y 1/2 cucharaditas de levadura seca instantánea o 34 g de levadura fresca (yo utilicé la levadura fresca)
  • 1/4 taza de agua tibia más 1/4 taza de leche tibia
  • 1/2 taza de azúcar
  • 230 g (1 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 4 huevos grandes
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • 4 y 1/2 tazas de harina de fuerza (de pan) aproximadamente

1- Disolver la levadura en la 1/4 taza de agua más la 1/4 taza de leche, agregándole una cucharadita de azúcar. Reservar hasta que esté burbujeante en el caso de que utilicemos levadura fresca. Sino, omitir éste paso y agregar la levadura instantánea directamente en el bol junto a los ingredientes secos y los líquidos.

2- En el bol de la batidora colocaremos todos los ingredientes excepto la harina que iremos integrando gradualmente, colocando de principio 1 y 1/2 taza. Agregar la levadura disuelta y comenzar a batir.

3- Batir a velocidad baja hasta integrar, durante dos minutos. A la misma velocidad comenzar a añadir más harina, de a una taza, hasta que obtengamos una masa que se desprende de las paredes del bol. Ojo con no sobrepasarnos con la harina. La cantidad que se da en la receta es un estimado y todo dependerá de qué tipo de harina utilices, o sea, su capacidad de absorción . Para mí fueron necesarias las 4 y 1/2 tazas.

4- Aumentar la velocidad y batir unos minutos más, hasta que nos quede una masa suave y elástica. Es bastante blanda y por la gran cantidad de mantequilla, es grasosa, pero es así como debe quedar. Colocar en un bol engrasado y tapar con papel film. Dejar levar hasta que aumente casi al doble de su volumen en un lugar cálido y apartado de corrientes de aire.

Ingredientes para el relleno de canela:

  • 1 taza de azúcar blanca o azúcar morena o mezclar ambas (yo utilicé azúcar morena)
  • 2 o 3 cucharaditas de canela (le agregué sólo 2)
  • 1/4 taza (57 gr – 1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de “corn syrup” o miel (utilicé corn syrup oscuro)
  • 1/2 a 1 taza de pasas o nueces picadas (mi receta es con 1 taza de pecanas picadas)

Mezclar el azúcar y la canela. Integrar la mantequilla derretida y el corn syrup o miel hasta formar una pasta suave.

Ingredientes para la cobertura:

  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de harina todo uso
  • una pizca de sal
  • 3/4 cucharadita de canela
  • 1/4 taza (57 gr – 1/2 barra) de mantequilla bien fría
  • 1 huevo mezclado con 1 cucharadita de agua para pincelar  por encima

Mezclar el azúcar, harina, sal y canela. Con un estribo o dos cuchillos cortar la mantequilla dentro de la mezcla hasta que nos quede un granulado grueso. Reservar en el refrigerador hasta utilizar.

Armado del pan:

1- Desgasificar la masa y dejar descansar por 10 minutos.

2- Dividir la masa en dos y estirar cada trozo del mismo largo del molde (31 cm de largo x 10 cm de ancho x 10 cm de alto aproximadamente) dejándole un grosor de 2 cm aproximadamente. Colocar la mitad del relleno en cada pan, cuidando de no tocar los bordes y espolvoreando por encima las nueces que teníamos reservadas. Comenzando desde el extremo superior, enrollar hacia nostros sin apretar demasiado (ver foto) y cerrando bien los bordes para que no se nos escape el relleno durante la cocción.

3- Colocar en los moldes y dejar leudar casi hasta el doble. Precalentar el horno a 350º F.

4- Pintar con la mezcla de huevo batido y agua y cubrir con la cobertura que ya teníamos preparada con anticipación. Llevar al horno por aproximadamente 40 minutos, o hasta que veamos que ha dorado por encima y al golpearlo suavemente suena “hueco”.

5- Transferir a una rejilla y dejar enfriar unos diez minutos. Después de éste tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo.