Bundt cake de calabaza y chocolate

IMG_3495editedAyer a última hora del día preparé éste delicioso bundt cake para poder degustarlo hoy en nuestro desayuno y como desayunamos a las 6 y 30, pues no me dio tiempo ya para tomarle fotos al bizcocho entero. Lo siento, los comensales tenían apuro! 😉

IMG_3480editedEs un bizcocho de calabaza (zapallo, auyama) sumamente jugoso, he probado varias recetas con éste ingrediente que me gusta tanto, pero sinceramente es la primera vez que logro una textura deliciosamente suave y jugosa. No sé si será por el aceite pero me sorprendí muchísimo no sólo por su sabor sino por lo liviano que es, además que desmolda perfectamente. Las especias que he elegido para ésta versión me encantan, me hacen recordar al final del otoño cuando todo es de otro color, y por qué no, de otro sabor, y quizá para los que están deseando que les llegue el verano no les apetece, sin embargo la recomiendo ampliamente para cualquier ocasión. Si pueden, preparen el ganache también, es el complemento perfecto.

IMG_3494editedIngredientes para un molde de bundt de 10 tazas:

  • 260 g de harina todo uso
  • 270 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 taza de aceite de canola (o cualquier otro vegetal)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
  • 1/2 cucharadita de clavo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 lata de 425 g (15 onzas) de puré de calabaza, mezclado con 1/4 taza de agua
  • 2/3 taza de ganache de chocolate para cubrir (opcional)

* Prepara un ganache con 90 g de chocolate semiamargo finamente picado, 80 ml de nata (heavy cream) y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Coloca el chocolate en un bol resistente al calor y vierte sobre él la crema previamente hervida. Mezcla y agrega la vainilla.

Procedimiento:

  1. Con una brocha de silicona engrasar con mantequilla el molde de bundt. Tratar de llegar a todos los rincones para que al desmoldar salga perfecto. Enharinar y retirar todo el exceso, golpeando suavemente el molde.
  2. Precalentar el horno a 350ºF (180º C).
  3. Cernir la harina, el bicarbonato de soda, las especias (canela, clavo y nuez moscada) y la sal. Reservar.
  4. En el bol de la batidora colocar los huevos y el azúcar y batir hasta blanquear. A baja belocidad, añadir el aceite y mezclar hasta integrar. Luego subir la volocidad y batir unos minutos para emulsionar bien.
  5. Agregar el puré de calabaza y mezclar hasta integrar. A baja velocidad ir añadiendo los ingredientes secos de a cucharadas hasta finalizar con la preparación, y sin batir demasiado al final.
  6. Colocar la masa en el molde y hornear durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Retirar del horno y enfriar sobre rejilla durante 10 minutos. Pasado éste tiempo, pasar una espátula angosta de silicona por el borde y desmoldar sobre rejilla. Enfriar unos 20 minutos y bañar con el ganache.
  8. Servir a temperatura ambiente. Si no se consume el mismo día, guardar en nevera en envase hermético.IMG_3501edited
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So-Good Brownies

IMG_2507editedEste brownie es un clásico en mi casa, a todos nos gusta y se prepara rapidísimo. Estamos teniendo temperaturas de hasta 39ºC en Belice y es nuestro primer “verano” aquí, así que como imaginarán, trato de preparar dulces que no sean muy complicados o que me lleven demasiado tiempo. Encender el horno es ya de por sí un gran reto con tanto calor, pero como nos gusta tener siempre un rico dulce o un buen pan hechos en casa para la hora del desayuno, pues voy buscando opciones acordes al clima que nos toca.

IMG_2524editedLa receta original es de un libro de “Southern Living” que me dio mi querida amiga Mechi hace algún tiempo, la cual yo he adaptado a mi gusto personal. Es una base que nos puede servir para una infinidad de variantes, como por ejemplo, agregar nueces pecanas picaditas, o chispas de chocolate, o una cucharada de pasta de Latte Macchiato y obtendremos un delicioso brownie con un toque de sabor a café. Las opciones son muchas, sólo permite que tu imaginación y tu buen gusto te orienten y obtendrás un resultado delicioso!

IMG_2516editedIngredientes: (para un molde de 8 x 8 pulgadas = 20 x 20 cm) aprox. 16 brownies

  • 115 g (4 onzas) de chocolate amargo para repostería (unsweetened chocolate baking squares)
  • 180 g (3/4 taza) de mantequilla sin sal
  • 205 g (1 y 1/4 tazas) de azúcar
  • 110 g (1/2 taza) de azúcar moreno (firmly packed brown sugar) *
  • 3 huevos
  • 146 g (1 taza) de harina todo uso
  • 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita de sal

* El azúcar moreno tiene que ser bien húmedo, de lo contrario el brownie nos quedará reseco.

Procedimiento:

  1. Forrar el molde con papel pergamino (parchment paper) y reservar. Precalentar el horno a 350º F (170º C).
  2. En un bol resistente al calor, colocar el chocolate y la mantequilla y derretir en microondas por un minuto y medio a dos, mezclando con espátula de silicona cada intervalos de 30 segundos, hasta que la preparación esté suave.
  3. Añadir el azúcar normal y el azúcar moreno, y batir con un batidor de varillas. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo sólo hasta integrar luego de cada adición. Integrar la harina, la vainilla y la sal.
  4. Colocar la preparación en el molde y llevar al horno por 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga con algunas migas. Cuidado de no pasarnos de tiempo, como máximo dejar hasta 44 minutos, pero la característica de un buen brownie es que quede húmedo en el centro y crujiente por fuera. Enfriar por completo en rejilla.
  5. Retirar del molde ayudándonos del papel pergamino y cortar en 16 cuadraditos. Para ello nos ayudaremos de un cuchillo de sierra que tenga buen filo. Servir así solo o acompañado de crema batida.IMG_2534edited

Deep chocolate sour cream pound cake

SONY DSCHoy les traigo un rico “bizcocho de chocolate con ganache de chocolate y crema de caramelo”, ideal para los amantes del chocolate intenso. Para quienes les gusta disfrutar del sabor puro a chocolate, así solito con el ganache está increíblemente delicioso, pero si quieres “endulzar” un poco ésta combinación te aconsejo que prepares también la crema de caramelo. En casa lo probamos de ambas maneras, con y sin crema de caramelo y nos ha encantado de las dos formas, pero con el apuro que me traían mis comensales ya se me olvidó de tomar una foto con la deliciosa cremita 🙂

Al desmoldarlo se me “peló” un poco y casi que no lo tomo en cuenta para el blog, pero quedó tan bueno que dije, ésto hay que compartirlo como sea jijiji. El error fue el no esperar los 10 minutos reglamentarios para desmoldarlo, así que recuerden, nada de apuros al desmoldar un bundt, son de mucho mimo! 

Receta adaptada del libro “The Cake Book” de Tish Boyle.

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Ingredientes para un molde “bundt” de 12 tazas:

  • 181 g (2 y 1/2 tazas) de harina todo uso
  • 57 g (1/2 taza) de harina de repostería
  • 80 g (3/4 taza) de cocoa en polvo (unsweetened cocoa)
  • 2 y 1/4 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, baking powder)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 340 g (1 y 1/2 tazas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 460 g (2 y 1/2 tazas) de azúcar
  • 4 huevos L
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 242 g (1 taza) de nata (crema, sour cream)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 325º F (160º C). Engrasar un molde “bundt” y espolvorear con cocoa en polvo, retirando bien el excedente .
  2. En un bol cernir juntos las harinas, la cocoa, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “pala”, acremar la mantequilla por 2 minutos. Añadir gradualmente el azúcar y batir por 4 minutos, hasta que la preparación esté cremosa y pálida. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Si es necesario, apagar la batidora y con una espátula de silicona desprender la preparación de las paredes del bol y continuar batiendo.
  4. Añadiremos los ingredientes secos en tres veces, intercalando con la nata, comenzando con los secos y terminando con éstos. Si tu batidora tiene el accesorio para que la masa no salpique, puedes colocarlo en éste momento, sino, puedes utilizar una toalla de cocina para cubrir la batidora y evitar llenar tu mesada de chocolate, es mucha masa y salpica un poco. Añadir la vainilla. Colocar la masa en el molde bundt.
  5. Hornear de 65 a 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste sale limpio (yo necesité los 75 minutos). Retirar del horno y enfriar sobre rejilla por 15 minutos. Pasado éste tiempo, desmoldar sobre rejilla y enfriar por completo.

Ganache de chocolate semiamargo (bittersweet chocolate glaze):

  • 85 g (3 onzas) de chocolate semiamargo cortado en trozos (bittersweet chocolate
  • 80 ml (1/3 de taza) de nata para montar (crema de batir, heavy cream)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  1. Colocar el chocolate en trozos en un recipiente resistente al calor
  2. En una ollita hervir la nata para montar, retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Con una espátula o una cuchara mezclar rápidamente y añadir la vainilla. Enfriar por 10 minutos antes de utilizar, cubierto con papel film.

Crema de caramelo (caramel cream):

  • 150 g (3/4 taza) de azúcar
  • 45 ml (3 cucharadas) de agua
  • 1/4 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 300 ml (1 y 1/4 tazas) de nata para montar, dividida (crema de batir, heavy cream)
  • 181 g (3/4 taza) de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de vainilla
  1. En una ollita combinar el agua, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar de mezclar y hervir hasta formar un caramelo color ámbar, aproximadamente por 4 minutos.
  2. Retirar del fuego y con cuidado añadir 1/2 taza de nata para montar (la mezcla burbujeará y subirá un poco), mezclando hasta que quede suave. Colocar en recipiente resistente al calor y cubrir (sin tocar la preparación) con papel film. Enfriar en refrigerador por dos horas antes de utilizar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “globo” batiremos la 3/4 taza de nata para montar restante con el queso mascarpone y la vainilla a media volicidad hasta mezclar. Añadir el caramelo ya frío y a alta velocidad batir hasta formar picos suaves. Utilizar de inmediato, o refrigerar bien tapado.

Terminación del bizcocho:

  1. Colocar un papel de aluminio debajo de la rejilla donde hemos enfriado el bizcocho.
  2. Iremos vertiendo de a poco el ganache sobre el bizcocho, permitiendo que se escurra por los costados. Dejar que el ganache se asiente por 30 minutos antes de cortar.
  3. Servir acompañado de una buena cucharada de crema de caramelo, o podemos con manga pastelera y boquilla rizada decorar al gusto.

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Espero que os guste y lo probéis, con la crema de caramelo y mascarpone está de vicio!!!! Feliz fin de semana!!

Deep chocolate sour cream pound cake

SONY DSCHoy les traigo un rico “bizcocho de chocolate con ganache de chocolate y crema de caramelo”, ideal para los amantes del chocolate intenso. Para quienes les gusta disfrutar del sabor puro a chocolate, así solito con el ganache está increíblemente delicioso, pero si quieres “endulzar” un poco ésta combinación te aconsejo que prepares también la crema de caramelo. En casa lo probamos de ambas maneras, con y sin crema de caramelo y nos ha encantado de las dos formas, pero con el apuro que me traían mis comensales ya se me olvidó de tomar una foto con la deliciosa cremita 🙂

Al desmoldarlo se me “peló” un poco y casi que no lo tomo en cuenta para el blog, pero quedó tan bueno que dije, ésto hay que compartirlo como sea jijiji. El error fue el no esperar los 10 minutos reglamentarios para desmoldarlo, así que recuerden, nada de apuros al desmoldar un bundt, son de mucho mimo! 

Receta adaptada del libro “The Cake Book” de Tish Boyle.

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Ingredientes para un molde “bundt” de 12 tazas:

  • 181 g (2 y 1/2 tazas) de harina todo uso
  • 57 g (1/2 taza) de harina de repostería
  • 80 g (3/4 taza) de cocoa en polvo (unsweetened cocoa)
  • 2 y 1/4 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, baking powder)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 340 g (1 y 1/2 tazas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 460 g (2 y 1/2 tazas) de azúcar
  • 4 huevos L
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 242 g (1 taza) de nata (crema, sour cream)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 325º F (160º C). Engrasar un molde “bundt” y espolvorear con cocoa en polvo, retirando bien el excedente .
  2. En un bol cernir juntos las harinas, la cocoa, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “pala”, acremar la mantequilla por 2 minutos. Añadir gradualmente el azúcar y batir por 4 minutos, hasta que la preparación esté cremosa y pálida. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Si es necesario, apagar la batidora y con una espátula de silicona desprender la preparación de las paredes del bol y continuar batiendo.
  4. Añadiremos los ingredientes secos en tres veces, intercalando con la nata, comenzando con los secos y terminando con éstos. Si tu batidora tiene el accesorio para que la masa no salpique, puedes colocarlo en éste momento, sino, puedes utilizar una toalla de cocina para cubrir la batidora y evitar llenar tu mesada de chocolate, es mucha masa y salpica un poco. Añadir la vainilla. Colocar la masa en el molde bundt.
  5. Hornear de 65 a 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste sale limpio (yo necesité los 75 minutos). Retirar del horno y enfriar sobre rejilla por 15 minutos. Pasado éste tiempo, desmoldar sobre rejilla y enfriar por completo.

Ganache de chocolate semiamargo (bittersweet chocolate glaze):

  • 85 g (3 onzas) de chocolate semiamargo cortado en trozos (bittersweet chocolate
  • 80 ml (1/3 de taza) de nata para montar (crema de batir, heavy cream)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  1. Colocar el chocolate en trozos en un recipiente resistente al calor
  2. En una ollita hervir la nata para montar, retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Con una espátula o una cuchara mezclar rápidamente y añadir la vainilla. Enfriar por 10 minutos antes de utilizar, cubierto con papel film.

Crema de caramelo (caramel cream):

  • 150 g (3/4 taza) de azúcar
  • 45 ml (3 cucharadas) de agua
  • 1/4 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 300 ml (1 y 1/4 tazas) de nata para montar, dividida (crema de batir, heavy cream)
  • 181 g (3/4 taza) de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de vainilla
  1. En una ollita combinar el agua, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar de mezclar y hervir hasta formar un caramelo color ámbar, aproximadamente por 4 minutos.
  2. Retirar del fuego y con cuidado añadir 1/2 taza de nata para montar (la mezcla burbujeará y subirá un poco), mezclando hasta que quede suave. Colocar en recipiente resistente al calor y cubrir (sin tocar la preparación) con papel film. Enfriar en refrigerador por dos horas antes de utilizar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “globo” batiremos la 3/4 taza de nata para montar restante con el queso mascarpone y la vainilla a media volicidad hasta mezclar. Añadir el caramelo ya frío y a alta velocidad batir hasta formar picos suaves. Utilizar de inmediato, o refrigerar bien tapado.

Terminación del bizcocho:

  1. Colocar un papel de aluminio debajo de la rejilla donde hemos enfriado el bizcocho.
  2. Iremos vertiendo de a poco el ganache sobre el bizcocho, permitiendo que se escurra por los costados. Dejar que el ganache se asiente por 30 minutos antes de cortar.
  3. Servir acompañado de una buena cucharada de crema de caramelo, o podemos con manga pastelera y boquilla rizada decorar al gusto.

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Espero que os guste y lo probéis, con la crema de caramelo y mascarpone está de vicio!!!! Feliz fin de semana!!

Nuty, chocolaty, swirly sour cream bundt cake (bizcocho de pecanas, chocolate y nata)

Bundt de chocolate y pecanas

Este bundt cake es increíblemente jugoso, y el aroma que invade el ambiente durante el horneado es sumamente agradable. La técnica de frotar el azúcar con la ralladura del limón antes de añadir la mantequilla me pareció muy interesante y fue uno de los puntos que me convencieron para probar ésta receta; quería comprobar si realmente se intensifica el sabor y la sorpresa ha sido más que grata, aún después del horneado el delicioso aroma a limón permanece intacto, lo que combinado al resto de los ingredientes convierte a éste cake en una excelente opción para la hora del té o como un elegante broche de oro de una deliciosa cena. En casa nos ha gustado tanto que en un período de diez días lo he preparado dos veces!.

Esta entrada también es programada (tengo varias, el viaje durará un mes 😉 ) así que perdón por no poder visitar vuestros blogs durante éste tiempo, aunque trato a veces los compromisos familiares, paseos, etc. me dejan poquito tiempo para estar en casa. Espero os guste ésta receta y la probéis, es riquísima!!! Adaptada de libro “Baking” de Dorie Greenspan.

Bundt de chocolate y pecanas

Ingredientes para un molde “bundt” de 12 tazas:

Para el “swirl”:

  • 100 g (1/2 taza) de azúcar
  • 1/2 taza de pecanas picaditas
  • 60 g (2 onzas) de chocolate semiamargo, finamente picado (bittersweet)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada recién molida
  • 1 pizca de sal

* Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar. Reservar.

Para el bizcocho:

  • 300 g (2 tazas) de harina todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, baking powder)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 320 g (1 y 3/4 tazas) de azúcar
  • la ralladura de un limón
  • 226 g (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 huevos L
  • 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 240 ml (1 taza) de nata (crema agria, sour cream)
  • Azúcar glas para decorar (opcional)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 350ºF (170º C). Con una brocha de silicona engrasar bien un molde para “bundt” (puedes enharinarlo si deseas).
  2. En un bol mezclar harina, polvo de hornear y sal.
  3. En el bol de la batidora colocar el azúcar y la ralladura de limón. Con las manos, frotar el azúcar y la ralladura hasta que el azúcar quede húmeda y bien aromática. Añadir la mantequilla y batir a media volocidad por 4 minutos.
  4. Agregar los huevos, de a uno, y batiendo bien después de cada adición. Añadir la vainilla. Bajar la velocidad de la batidora e incorporar la nata (sour cream) y luego los ingredientes secos, sólo hasta integrar.
  5. De a cucharadas, colocar una tercera parte de la masa en el molde. Espolvorear encima de ésta la mitad de la mezcla para el swirl y luego el resto de la masa. Cuando ya tengamos toda la masa en el molde, con el dorso de una cuchara realizar una hendidura poco profunda en el centro del aro de masa y rellenarlo con el resto de la mezcla para swirl. Cubrir la mezla de swirl con la masa que tenemos a los lados de la hendidura (la masa quizá no cubra toda la mezcla, pero no importa).
  6. Hornear de 55 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Transferir el molde a una rejilla y enfriar por diez minutos, pasado éste tiempo, desmoldar sobre rejilla y enfriar por completo.
  7. Si desea, espolvorear azúcar glas por encima antes de servir.

Bundt de chocolate y pecanas