Mini cherry cheesecakes – Mini cheesecakes de cerezas

IMG_3571editedUna receta sencillísima pero de un resultado delicioso y muy bonito. Cheesecakes pero en miniatura, ideales para cumpleaños o cualquier tipo de celebración en las que la practicidad se impone, es decir, sin tener la necesidad de estar cortando o sirviendo en platillos podemos ofrecer éstas exquisitas y elegantes tartitas. En menos de diez minutos tenemos todo listo y el tiempo de horneado es relativamente corto también, así que con nada o casi nada de esfuerzo podemos obtener un resultado increíble.

IMG_3566editedComo les decía, la receta es súper fácil y además abunda en sitios de internet en inglés, no es inventada por mí, pero ésta es la versión que he adaptado de unas cuántas y la que más me ha gustado. Al momento de salir del horno se ven esponjositas pero no os asustéis cuando las veáis “derrumbarse” en el centro al cabo de unos minutos. Es así que deben de quedar, y en ésa cavidad es que colocaremos la cubierta de cerezas o la que más nos guste, puede ser mermelada de cualquier sabor, crema batida, dulce de leche, frutos rojos frescos, lo que se te ocurra o tengas a mano, te aseguro que quedará perfecto!

IMG_3568editedIngredientes: Para aproximadamente 16 o 18 mini cheesecakes

  • 454 g (16 onzas) de queso crema suavizado (utilizo Philadelphia)
  • 200 g (1 taza) de azúcar
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 2 huevos L
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 16 – 18 galletas de vainilla (vanilla wafers) *
  • 1 lata de cerezas (pie filling or topping) utilizo la marca Comstock

*Dependiendo del tamaño de los huevos, ésta receta rinde para 16 o 18 mini cheesecakes.

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 350º F (180º C).
  2. Colocar capacillos (prefiero los de aluminio) en un molde para muffins y en cada uno, colocar una galleta de vainilla, con la parte plana hacia abajo.
  3. Colocar el queso crema en el bol de la batidora, y con el accesorio “pala” batir a media velocidad hasta que quede cremoso.
  4. Añadir el azúcar, la vainilla y el jugo de limón y batir hasta integrar bien.
  5. Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien luego de cada adición.
  6. Con una cuchara de servir helado, ir llenando los capacillos hasta 2/3 partes.
  7. Hornear de 20 a 25 minutos aproximadamente, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
  8. Enfriar en rejilla por 10 minutos, pasado éste tiempo, retirar los capacillos del molde de muffins y enfriar sobre rejilla por completo.
  9. Decorar con cerezas y guardar en nevera.IMG_3565edited
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