Budín inglés (fruit cake uruguayo)

Budín inglés

La receta de hoy es una receta de “antaño”, cuando en la cocina no se guiaban como hoy en día por tazas medidoras o básculas, sino que todo lo hacían al “ojo” o como mucho medían con “tazas de té o de café”, al igual que las cucharaditas eran o “una de té”, o “una sopera”, pero que todo quedaba maravilloso. La gran experiencia del día a día hacía de las mujeres de aquél entonces, cocineras excepcionales y que apenas consultaban un libro de recetas o una revista. Todo lo llevaban grabado en sus memorias y  nada se  les olvidaba!!

En mi familia han habido y hay cocineros extraordinarios, de los que lo son por pasión y de los que por pasión han optado hacer de ello su oficio. Y éste budín inglés es una receta de mi muy querida tía Raquel, que hoy en día con más de setenta años continúa cocinando y horneando como pocos, haciendo de cada platillo o dulce que sale de su cocina la delicia de los paladares más exigentes. Como es el caso de mi papá, que todos los años espera con ansias que para la Navidad su hermana le lleve de regalo éste delicioso budín. A mí de jovencita no me gustaba para nada por las frutas, y no entendía cómo era que mi papá disfrutaba tanto de tomar una rebanada de budín en su desayuno, acompañando a una buena taza de café con leche. Pero parece que los gustos se heredan también, y me sonrío para mis adentros cuando me sorprendo a mí misma desayunando con un trozo de budín inglés acompañado de una taza de café con leche…..A mi tía dedico ésta receta, porque fue precisamente siguiendo una receta de ella que hice mi primera incursión en la cocina para preparar un “brazo de gitano”. Pero éso se los cuento en otra historia.

Budín inglés

Ingredientes: (para un molde rectangular de 9 x 5 pulgadas)

  • 113 g (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
  • 160 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de ron (puede ser whisky, cognac, brandy, etc.)
  • 1/4 taza de leche
  • 230 g de harina de repostería
  • 1 cucharadita y 1/2 de polvo de hornear (Royal)
  • 60 g de pasas de uva
  • 140 g de frutas confitadas y secas (cáscara de naranja, cerezas, arándanos y pecanas)

Procedimiento:

  1. Picar las nueces y las frutas confitadas (si están enteras, pero las pasas y los arándanos dejarlos enteritos) y reservar.
  2. Engrasar un molde rectangular (loaf pan) de 9 x 5 pulgadas.
  3. Precalentar el horno a 175ºC – 350ºF (en mi caso a 325ºF c/convección)
  4. En un bol cernir la harina y el polvo de hornear. Reservar.
  5. Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve. Reservar.
  6. En el bol de la batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema esponjosa.
  7. Agregar las yemas, de a una, e integrar bien después de cada adición. Añadir la vainilla y el ron.
  8. Comenzando con los ingredientes secos, ir agregando a la mezcla de mantequilla e intercalando con la leche. Agregar en tres veces. Al finalizar, siempre con los ingredientes secos, batir sólo hasta integrar.
  9. Incorporar las claras a la masa con movimientos envolventes.
  10. Por último, añadir las frutas pasadas previamente por harina e integrar bien, cuidando de no quitarle aire a la masa.
  11. Colocar en el molde y hornear aproximadamente de 40 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si vemos que dora muy rápido pero que todavía no está listo, a los 30 minutos de horneado colocarle un papel de aluminio por encima.
  12. Enfriar en rejilla por 10 minutos y desmoldar. Para que no pierda humedad, les recomiendo que una vez esté casi frío, envolver en papel film o guardar en vase hermético. De éste modo se mantendrá como recién hecho por lo menos durante dos o tres días.

Budín inglés

Espero se animen y lo prueben! Para regalar en éstas fechas es fantástico!

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Torta negra de Navidad (beliceña)

Torta Negra

En Belice, ésta torta es la más popular para la época navideña. Según he oído, las Fiestas no estarían completas sin ésta densa y perfumada torta, ya que es el “broche de oro” que casi todas las familias prefieren como postre para culminar la celebración de la cena de Nochebuena o la de Fin de Año. Tanto les agrada, que hay quienes la preparan durante el correr del año sólo por el placer de poder degustarla.

No es novedad que me encanta estar siempre probando cosas distintas, descubriendo nuevos sabores y tratando de adaptarlos a los gustos de mis comensales. Así ha sido el caso de ésta torta, he visto varias recetas pero al final decidí “seguir mi instinto” y aventurarme con los ajustes que me parecieron podrían gustarnos en casa. De cualquier forma, el ingrediente estrella en la versión beliceña de ésta torta es el “burnt sugar” o “caramel coloring”, y como pueden ver por  el color que ha tomado, no lo he omitido.

Honestamente creo que no es una torta para niños. El aroma y sabor al licor es muy pronunciado, además de tener un sabor “casi” amargo, producto del jarabe de azúcar. Si desean probar ésta rica torta y no consiguen el jarabe, les recomiendo sustituirlo por algún chocolate de buena calidad, mezclado con un poco de café fuerte, aunque obviamente el color no será tan intenso.

Torta Negra

Ingredientes: (para dos tortas de 6 pulgadas)

  • 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 230 g (1 taza) de azúcar morena (light or dark brown sugar)
  • 320 g (2 tazas) de harina todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica, o malagueta (allspice)
  • 2 huevos batidos
  • 200 g de leche evaporada
  • 120 ml (1/2 taza) de “burnt sugar” o “caramel coloring” *

Además necesitará:

  • 55 g (1/4 taza) de azúcar morena (light or dark brown sugar)
  • 120 ml (1/2 taza) de ron para la cocción de las frutas
  • 226 g (1/2 libra) de frutas (cerezas y piel de naranja confitadas y arándanos secos) 
  • 114 g (1/4 libra) de pasas de uva rubias
  • 30 g (1/4 taza) de nueces pecanas picaditas

Torta Negra

Procedimiento:

  1. Colocar en una ollita los 55 gramos de azúcar morena, las frutas y el ron. A fuego medio hervir durante 5 minutos y retirar. Reservar.
  2. Preclentar el horno a 300º F (150º C) y enmantequillar dos moldes desmontables de 6 pulgadas (aproximadamente 15 cm) y colocarles en la base papel pergamino o encerado.
  3. En un bol mediano mezclar la harina, polvo de hornear, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
  4. En el bol de la batidora batir con el accesorio “pala” la mantequilla y el azúcar morena hasta formar una crema esponjosa.
  5. Poco a  poco ir añadiendo los huevos y batir bien. Incorporar la leche evaporada y el caramel coloring y mezclar muy bien.
  6. Añadir la mezcla de harina en tres veces sin batir demasiado. Incorporar las frutas junto con el ron que haya quedado de la cocción y mezclar. Por último agregar las nueces picadas.
  7. Colocar la preparación en los moldes de forma pareja y hornear de 75 a 85 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta, éste sale limpio.

Torta Negra

Con respecto al “burnt sugar” o “caramel coloring” les cuento que aquí en Belice se vende muchísimo éste jarabe o almíbar ya que para la torta negra que se prepara aquí es imprescindible. He visto recetas en internet de “burnt sugar” pero nunca la he preparado, ella consiste en llevar a punto de caramelo fuerte cierta cantidad de agua por cierta cantidad de azúcar y luego fuera del fuego se le agrega agua caliente. El resultado es un jarabe de color muy intenso, especial para éste tipo de preparaciones, pero sin embargo no sé si pueda lograr la intensidad del color que ésta torta tiene cuando se utiliza el sirope comercial. De todos modos, creo que más que la intensidad del color, es el sabor lo que hace de ésta torta un dulce muy pero muy especial.