Tiramisú

IMG_2927editedTiramisú…. el postre preferido de mi hija mayor A., y uno de los que preparo en casa desde hace muchísimo tiempo. La primera vez que lo hice fue “a ojo”, ni siquiera tenía soletillas (ladyfingers) y se me ocurrió que una base de pionono podría quedar bien, y la verdad es que desde aquél entonces lo sigo preparando igual, lo único que ha cambiado es un poco la presentación.

IMG_2930editedDesde que me propuse probar mi propia receta, supe que lo que no incluiría jamás en el relleno de mascarpone serían huevos. El hecho de tener que incorporar yemas no me apetecía en lo absoluto así que mi versión es sin huevos. Versiones de Tiramisú hay muchas, con huevos, sin huevos, con nata para batir, sin nata, en fin, que cada uno la adapta a sus gustos pero para mí, un rico Tiramisú tiene que ser hecho a base de queso mascarpone. He probado muchas versiones y con otros tipos de queso pero no,….no es lo mismo…, en mi humilde opinión, digamos que el mascarpone es para el Tiramisú como la papa para los ñoquis (gnocchi), se pueden hacer con otros elementos pero no quedan igual.

IMG_2939editedIngredientes: (para un pionono de 15 x 10 in = 38 x 25 cm aprox.)

  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • 50 g (1/4 taza) de azúcar
  • 50 g (1/3 taza) de harina todo uso
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de miel

Para el relleno necesitarás:

  • 226 g (1 taza = 8 onzas) de queso mascarpone
  • 180 ml (3/4 taza) de nata para montar / crema para batir / heavy cream
  • 70 g (1/3 taza) de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 taza de café negro sin azúcar
  • 1 cucharadita de licor de café Kahlúa (o la cantidad que desee)

Procedimiento:

  1. Forrar una bandeja de 15 x 10 in (38 x 25 cm) con papel pergamino y engrasar bien con mantequilla. (Sé que el papel pergamino generalmente no necesita engrasarlo, pero en éste casi sí es necesario).
  2. Precalentar el horno a 375ºF (190ºC).
  3. Colocar los huevos y el azúcar en el bol de la batidora, y con el accesorio globo batire hasta que alcance punto cinta, es decir, hasta que duplique su volumen.
  4. Añadir la vainilla y la miel y batir unos segundos más para integrar bien.
  5. Retirar el bol de la batidora. Cernir de a poco la harina encima del batido, y con una espátula de silicona ir mezclando con movimientos envolventes para no quitarle el aire. Repetiremos la operación hasta que hayamos integrado toda la harina.
  6. Verter la preparación sobre la bandeja con papel pergamino, y extender de forma pareja, ayudándonos de ser necesario con una espátula de decoración.
  7. Llevar al horno y hornear durante 12 minutos, o hasta que haya dorado por encima. No dejar mucho tiempo más que el indicado porque la masa se resecaría. Retirar del horno y dejar enfriar por completo sobre rejilla.
  8. Para el relleno, pondremos el queso mascarpone, la nata para batir y el azúcar en el bol de la batidora, y con el accesorio globo y a velocidad mínima batiremos para integrar bien. Lo haremos a mínima velocidad porque sino la nata para batir estaría lista antes de que el queso se haya integrado bien y quede sin grumos. Cuando esté todo bien integrado, añadir la vainilla, subir un poco la velocidad y batir un minuto más.
  9. Mezclar el café ya frío con el licor Kahlúa.

IMG_2973editedArmado:

  1. Cortar la base de pionono en tres partes iguales.
  2. Colocar una de las partes en el plato o base en el que serviremos el Tiramisú, con el lado más dorado (el de arriba), hacia arriba, y por debajo colocar tiras de papel encerado para no manchar el plato cuando estemos decorando. Con un  pincel iremos empapando la base con café pero sin pasarnos. Si queda muy empapada será difícil servir en porciones.
  3. Rellenar una manga y con boquilla lisa con la crema de mascarpone y colocar una capa de ésta crema sobre la base de pionono. Repetir la operación con la capa del medio.
  4. A la tercera y última capa, la pincelaremos con café pero por el lado de abajo, del lado que quedará tocando la crema.Ya que si nos queda mojada por encima, al cernirle el cacao en polvo éste también se humedecerá y perderá presencia.
  5. Una vez colocadas todas las capas, enfriar en nevera una media hora y luego, con un cuchillo de sierra cortaremos todos los lados para que nos quede parejo. Por último cerniremos un poco de cacao en polvo por encima y si gusta, se puede decorar con un poco de crema batida. Enfriar antes de servir.IMG_2984edited