Layer cake de chocolate, crema de mascarpone y cerezas

IMG_4325La semana pasada he tenido la dicha de “vacacionar” y para ello he viajado a México. Hemos pasado mi familia y yo unos días espectaculares, visitando familiares entrañables que nos han hecho sentir como reyes durante una semanita, colmándonos de atenciones y de todo su cariño. Y por si esto fuera poco, también hemos paseado y hecho “compritas”.

IMG_4304editedDe allí me traje éstas deliciosas cerezas que hoy he decidido utilizar para éste bizcocho y homenajear así a mi esposo en su cumpleaños, y de hecho ha resultado ser uno de sus preferidos, así que me he sentido muy feliz con el resultado. La combinación del chocolate, el queso mascarpone con la nata para montar y las cerezas frescas nos han dejado con ganas de repetir, así que creo que nos tendremos que dar otro paseíto por México a la brevedad 😉

IMG_4324editedPara la masa de éste layer adapté una receta del libro “Peggy´s Favourite Cakes & Cookies” de Peggy Porschen.

IMG_4317editedIngredientes: para un molde de 6″ (15 cm aprox.)

  • 112 g de harina todo uso
  • 8 g de cocoa en polvo (1 cda + 1/2 cdita + 1/4 cdita)
  • 1/4 cdita + 1/8 cdita de polvos de hornear (baking powder)
  • 1/4 cdita + 1/8 cdita de bicarbonato de soda (baking soda)
  • 1/4 cdita de sal
  • 56 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 170 g de azúcar moreno (firmly packed brown sugar)
  • 2 huevos medianos semi batidos (si duplicas la receta, utilizar 3 XL)
  • 56 g de chocolate semiamargo finamente picado (o chispas de chocolate)
  • 75 ml de leche

IMG_4298editedPara la crema de mascarpone necesitarás:

  • 113 g (1/2 taza = 4 onzas) de queso mascarpone
  • 250 ml (1 taza) de nata para montar / crema para batir / heavy cream
  • 70 g (1/3 taza) de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • cerezas frescas o cualquier otra fruta para decorar

IMG_4316editedProcedimiento:

  1. Engrasar los lados de un molde desmontable de 15 cm de diámetro y forrar el fondo con papel pergamino o encerado. Precalentar el horno a 320ºF (160º C).
  2. En un bol mezclar la harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Reservar.
  3. En una olla pequeña colocar el chocolate semiamargo con la leche y la mitad del azúcar moreno. Hervir a fuego medio mezclando ocasionalmente.
  4. En el bol de la batidora y con el accesorio “pala” batir la mantequilla con el resto del azúcar moreno hasta esponjar. Añadir los huevos semibatidos de a poco y batir hasta integrar bien.
  5. A baja velocidad agregar la mezcla de harina que tenemos reservada, y mientras el chocolate derretido junto a la leche están calientes, utilizando una jarra medidora, añadirlo a la masa, también a baja velocidad e integrar bien.
  6. Colocar la preparación en el molde y llevar al horno sobre una placa de hornear galletas. Hornear por 45 minutos aprox., o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo. Una vez frío, guardar en bolsa hermética en el refrigerador, preferentemente de un día para otro.
  7. Para el montaje de la layer, con un cuchillo de sierra retirar la parte superior del bizcocho (ya que ésta parte quedará un poco crocante después del horneado, como un brownie) aunque si te gusta con ésa textura se lo puedes dejar. Luego dividir el bizcocho en tres capas iguales.
  8. Para el relleno, pondremos el queso mascarpone, la nata para batir y el azúcar en el bol de la batidora, y con el accesorio globo y a velocidad mínima batiremos para integrar bien. Lo haremos a mínima velocidad porque sino la nata para batir estaría lista antes de que el queso se haya integrado a ésta. Cuando la preparación se vea homogénea y casi lista, añadir la vainilla, subir un poco la velocidad y batir un minuto más.
  9. Colocaremos la primera capa del bizcocho en el plato o bandeja de servir, y con una manga de decorar y una boquilla lisa rellenaremos la superficie en forma circular, comenzando desde afuera hacia el centro . Repetir la operación con las dos siguientes capas.
  10. Con una espátula de decorar pequeña, alisaremos la última capa de crema sobre el bizcocho. Colocaremos crema en otra manga con boquilla risada y formaremos pequeños copos. Por último, decoraremos los copos con cerezas frescas o cualquier otra fruta de nuestra elección.

IMG_4375Les aseguro que es muy pero muy fácil y el resultado lo tenéis a la vista!

Mini layer cake de vainilla y chocolate

IMG_3319editedMe apetecía mucho tener una layer cake para mi desayuno pero desde hace algún tiempo que no preparo ninguno en casa, es que ahora sólo somos tres y me parece demasiado. Se me ocurrió que podía preparar un “mini” layer y así no tener que renunciar al placer de poder degustar éste tipo de bizcocho que en lo personal, me encantan.

IMG_3337editedIMG_3335editedHice doble receta porque ya que encendía el horno, pues podía aprovecharlo en hornear más de un bizcocho, además se mantienen en perfecto estado si los guardamos herméticamente cerrados en el refrigerador. De éste modo, pudimos disfrutar de ésta exquisitez decorado de dos formas totalmente distintas. Al primero lo rellené con buttercream y mermelada de fresas y frambuesas y lo decoré con el mismo buttercream pero en tonos rosa y naranja, en un efecto matizado. Y al último, que es la receta que os presento hoy, lo rellené y lo decoré con buttercream de chocolate.

IMG_3347editedIngredientes: para un molde de 6″ (15 cm aprox.)

  • 120 g de harina todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 5 yemas
  • 80 ml de buttermilk (suero de leche) *
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

* Podemos preparar el suero de leche en casa, colocando media cucharada de jugo de limón en una taza medidora, y agregando leche hasta completar media taza. Utilizamos los 80 ml y descartamos el resto.

Para el buttercream de chocolate:

  • 2 claras
  • 40 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 60 g de chocolate para derretir (70% de cacao), derretido a baño maría y frío

Procedimiento:

  1. Engrasar los lados de un molde desmontable de 15 cm de diámetro y forrar el fondo con papel pergamino o encerado. Precalentar el horno a 350ºF (170º C).
  2. En un bol pequeño, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio pala, batir la mantequilla y el azúcar hasta blanquear. Añadir las yemas, de a una, batiendo bien luego de cada adición, hasta obtener una crema pálida y esponjosa.
  4. Agregar la vainilla y comenzar a añadir los ingredientes secos, intercalando con el buttermilk, realizando un total de 3 adiciones. Comenzar  y terminar con los ingredientes secos.
  5. Mezclar sólo hasta integrar y colocar la preparación de manera uniforme en el molde que tenemos preparado.
  6. Hornear de 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo. Una vez frío, guardar en bolsa hermética en el refrigerador, preferentemente de un día para otro.
  7. Realizar el buttercream poniendo las claras y el azúcar en el bol de la batidora  a baño maría y con un batidor de varillas batir hasta disolver el azúcar. Retirar y colocar el bol en la batidora, y batir hasta formar un merengue firme y sedoso, esto nos tomará alrededor de 8 minutos.
  8. Cuando sintamos que el bol ya está casi frío por fuera, comenzaremos a añadir la mantequilla, en trozos pequeños, y batiremos hasta formar una crema. Si notamos que la preparación se ve como “cortada” no importa, continuar batiendo hasta que consigamos el punto deseado. Agregar la vainilla y el chocolate derretido y batir hasta integrar.
  9. Retirar el bizcocho del refrigerador y con un cuchillo de sierra, retirar la parte superior que sobresalga, cuidando de hacer un corte parejo. Luego hacer dos cortes para obtener tres capas de bizcocho. En el plato o bandeja que serviremos la mini layer colocaremos la capa superior del bizcocho, con la parte superior hacia abajo. Cubriremos con una capa no muy fina de buttercream y colocaremos la segunda capa de bizcocho. Repetiremos la operación con el buttercream, y  por último colocaremos la capa base del bizcocho en el tope, dejando el lado que tocaba el molde de hornear hacia arriba.
  10. Cubrir con una fina capa de buttercream y enfriar unos 20 minutos, esto es para sellar las migas del bizcocho. Luego daremos una segunda capa de buttercream, tratando de que nos quede parejo en los costados, ayudándonos con una espátula para decorar. Cubriremos el tope, y con una espátula pequeña de decorar, comenzando en el extremo externo del bizcocho y girando nuestra base giratoria, haremos un movimiento circular hacia adentro, hasta terminar en el centro.

IMG_3252editedIMG_3263editedYo no he mojado el bizcocho con ningún almíbar, porque me apetecía probarlo así solito, pero se puede humedecer con cualquier almíbar. Espero os haya gustado y que os animéis a probarlo, es una “mini delicia”!! 🙂