Pastel de crema y banana

Pastel crema y banana

Primeramente quiero agradecer todas las muestras de cariño que he recibido deseándome una pronta recuperación. Ya mi brazo está “como nuevo”! y listo para seguirme el ritmo, porque honestamente me sentía fatal teniéndolo inmovilizado. Gracias por todos los buenos augurios, fueron tan eficaces como los medicamentos que me prescribieron pero con la diferencia de que saben mucho mejor! 😉

Para finales de 2012 nos reunimos gran parte de la familia en México. Se los conté en el último post del año, verdad?. Fueron unos días increíbles, de descanso, de reencuentros, y cómo no, de buena comida. Mi hija mayor A. también viajó junto a su esposo Z. y aunque la visita de ellos fue más corta que nuestra estadía allí, la alegría de poder verles y disfrutar junto a ellos no tuvo límites. Yo le había pedido a mi hija si podía llevarme un libro de repostería que me gusta muchísimo, y ella no me trajo uno, me trajo tres! Lo que más me impactó fue que Z., mi querido yerno, los trajo cargando en su mochila, en sus espaldas! y si ustedes conocen el  libro “Baking, from my home to yours” de Dorie Greenspan saben cuánto pesa!!!!; y los otros dos libros no son nada livianitos, así que imagínense, casi le beso los pies al muchachito!!. Gracias Z., eres “my angel”!!!! Pero la cosa no se termina ahí, mi hija A. vino cargada con regalitos para todos!!!! y a mí como no podía ser de otra manera, me trajo muchísimas cosas novedosas y deliciosas para repostería, y yo, como niña con juguete nuevo, aquí les muestro uno de mis regalitos! Un precioso molde individual para pastel, francés, que me tiene enamorada!!! Gracias A., tú también eres “my angel”!!

Pastel crema y banana

Bueno, y para estrenar mi precioso molde quería hacerlo con una receta que fuera diferente, y por supuesto la encontré en el libro que les comentaba de Dorie Greenspan. Un delicioso pastel de crema y banana. La receta del libro es para un molde de 9 pulgadas (23 cm aprox.) y se las paso tal cual, sólo que para mi molde individual utilicé más o menos la tercera parte del relleno, pero no importa porque pienso repetirla hasta acabarlo!! Y para la masa del pastel, utilicé mi “masa de siempre“, porque me encanta y además tenía una en el congelador lista para utilizar. Y aquí vamos con la receta.

Pastel crema y banana

Ingredientes para la crema:

  • 2 tazas de leche entera (utilicé la que tenía, semidescremada)
  • 6 yemas
  • 120 g (1/2 taza) de azúcar morena (light brwon sugar)
  • 55 g (1/3 taza) de fécula de maíz, cernida (maizena)
  • 1/2 cucharadita de canela (utilicé sólo 1/4 cucharadita)
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 45 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
  • 3 bananas maduras pero firmes
  • 1 masa para pastel en molde de 9″ (23 cm) ya horneada y fría

Procedimiento:

  1. Colocar la leche en una olla y llevar al fuego medio hasta el punto de ebullición.
  2. Mientras tanto, en un bol de vidrio resistente al calor, batir las yemas junto al azúcar morena, la fécula de maíz previamente cernida, la canela, la nuez moscada y la sal, hasta obtener una crema, sin grumos.
  3. Sin dejar de batir, comenzar a añadir la leche hervida de a poco, con cuidado porque las yemas se pueden cortar. Batiendo de continuo incorporar el resto de la leche, siempre de a poco. Llevar la preparación nuevamente a la olla donde hervimos la leche.
  4. A fuego medio y sin dejar de batir, cocinar la preparación por un minuto, hasta que veamos que empieza a espesar. Bajar inmediatamente del fuego y continuar batiendo, hasta obtener una crema fina y sedosa. Agregar la vainilla y dejar reposar por cinco minutos. Por último, incorporar los trozos de mantequilla y batir vigorosamente hasta integrar.
  5. Podemos colocarle un papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar al refrigerador. O también podemos enfriar la crema en un baño maría invertido para utilizar de inmediato. Si la colocamos en el refrigerador, al momento de utilizarla volverla a batir para aflojarla.

Ingredientes para la cubierta:

  • 1 taza de nata para montar, bien fría (cold heavy cream)
  • 2 cucharadas de azúcar glas, cernida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de nata agria (sour cream)

Batir la nata junto con el azúcar hasta formar picos firmes. Agregar la vainilla. Con una espátula de silicona y con movimientos envolventes integrar la nata agria.

Armado del pastel:

  1. Colocar una capa fina de la crema en la base del pastel, de manera uniforme.
  2. Cortar la banana en rebanadas no muy finas y colocarlas encima de la crema.
  3. Tapar la capa de bananas con otra de crema y volver a colocar una de bananas. Terminar con una capa de crema.
  4. Por último, de a cucharadas, colocar la crema de la cubierta y decorar al gusto.

Pastel crema y banana

* Para la masa de pastel, mira éste enlace. Para hornearla, cubre un molde de pastel con la masa y coloca encima de ésta papel aluminio. Si tienes “cadena para peso” o “bolitas de cerámica”, las colocarás encima del papel, sino, puedes utilizar alguna legumbre seca encima del papel aluminio. Hornear por aproximadamente 20 a 30 minutos o hasta dorar, a 350 Fº (170º C). Retirar del horno y enfriar por completo antes de retirar el papel aluminio con lo que hayas utilizado para hacer peso.

Pastel de crema y banana

Pastel crema y banana

Primeramente quiero agradecer todas las muestras de cariño que he recibido deseándome una pronta recuperación. Ya mi brazo está “como nuevo”! y listo para seguirme el ritmo, porque honestamente me sentía fatal teniéndolo inmovilizado. Gracias por todos los buenos augurios, fueron tan eficaces como los medicamentos que me prescribieron pero con la diferencia de que saben mucho mejor! 😉

Para finales de 2012 nos reunimos gran parte de la familia en México. Se los conté en el último post del año, verdad?. Fueron unos días increíbles, de descanso, de reencuentros, y cómo no, de buena comida. Mi hija mayor A. también viajó junto a su esposo Z. y aunque la visita de ellos fue más corta que nuestra estadía allí, la alegría de poder verles y disfrutar junto a ellos no tuvo límites. Yo le había pedido a mi hija si podía llevarme un libro de repostería que me gusta muchísimo, y ella no me trajo uno, me trajo tres! Lo que más me impactó fue que Z., mi querido yerno, los trajo cargando en su mochila, en sus espaldas! y si ustedes conocen el  libro “Baking, from my home to yours” de Dorie Greenspan saben cuánto pesa!!!!; y los otros dos libros no son nada livianitos, así que imagínense, casi le beso los pies al muchachito!!. Gracias Z., eres “my angel”!!!! Pero la cosa no se termina ahí, mi hija A. vino cargada con regalitos para todos!!!! y a mí como no podía ser de otra manera, me trajo muchísimas cosas novedosas y deliciosas para repostería, y yo, como niña con juguete nuevo, aquí les muestro uno de mis regalitos! Un precioso molde individual para pastel, francés, que me tiene enamorada!!! Gracias A., tú también eres “my angel”!!

Pastel crema y banana

Bueno, y para estrenar mi precioso molde quería hacerlo con una receta que fuera diferente, y por supuesto la encontré en el libro que les comentaba de Dorie Greenspan. Un delicioso pastel de crema y banana. La receta del libro es para un molde de 9 pulgadas (23 cm aprox.) y se las paso tal cual, sólo que para mi molde individual utilicé más o menos la tercera parte del relleno, pero no importa porque pienso repetirla hasta acabarlo!! Y para la masa del pastel, utilicé mi “masa de siempre“, porque me encanta y además tenía una en el congelador lista para utilizar. Y aquí vamos con la receta.

Pastel crema y banana

Ingredientes para la crema:

  • 2 tazas de leche entera (utilicé la que tenía, semidescremada)
  • 6 yemas
  • 120 g (1/2 taza) de azúcar morena (light brwon sugar)
  • 55 g (1/3 taza) de fécula de maíz, cernida (maizena)
  • 1/2 cucharadita de canela (utilicé sólo 1/4 cucharadita)
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 45 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
  • 3 bananas maduras pero firmes
  • 1 masa para pastel en molde de 9″ (23 cm) ya horneada y fría

Procedimiento:

  1. Colocar la leche en una olla y llevar al fuego medio hasta el punto de ebullición.
  2. Mientras tanto, en un bol de vidrio resistente al calor, batir las yemas junto al azúcar morena, la fécula de maíz previamente cernida, la canela, la nuez moscada y la sal, hasta obtener una crema, sin grumos.
  3. Sin dejar de batir, comenzar a añadir la leche hervida de a poco, con cuidado porque las yemas se pueden cortar. Batiendo de continuo incorporar el resto de la leche, siempre de a poco. Llevar la preparación nuevamente a la olla donde hervimos la leche.
  4. A fuego medio y sin dejar de batir, cocinar la preparación por un minuto, hasta que veamos que empieza a espesar. Bajar inmediatamente del fuego y continuar batiendo, hasta obtener una crema fina y sedosa. Agregar la vainilla y dejar reposar por cinco minutos. Por último, incorporar los trozos de mantequilla y batir vigorosamente hasta integrar.
  5. Podemos colocarle un papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar al refrigerador. O también podemos enfriar la crema en un baño maría invertido para utilizar de inmediato. Si la colocamos en el refrigerador, al momento de utilizarla volverla a batir para aflojarla.

Ingredientes para la cubierta:

  • 1 taza de nata para montar, bien fría (cold heavy cream)
  • 2 cucharadas de azúcar glas, cernida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de nata agria (sour cream)

Batir la nata junto con el azúcar hasta formar picos firmes. Agregar la vainilla. Con una espátula de silicona y con movimientos envolventes integrar la nata agria.

Armado del pastel:

  1. Colocar una capa fina de la crema en la base del pastel, de manera uniforme.
  2. Cortar la banana en rebanadas no muy finas y colocarlas encima de la crema.
  3. Tapar la capa de bananas con otra de crema y volver a colocar una de bananas. Terminar con una capa de crema.
  4. Por último, de a cucharadas, colocar la crema de la cubierta y decorar al gusto.

Pastel crema y banana

* Para la masa de pastel, mira éste enlace. Para hornearla, cubre un molde de pastel con la masa y coloca encima de ésta papel aluminio. Si tienes “cadena para peso” o “bolitas de cerámica”, las colocarás encima del papel, sino, puedes utilizar alguna legumbre seca encima del papel aluminio. Hornear por aproximadamente 20 a 30 minutos o hasta dorar, a 350 Fº (170º C). Retirar del horno y enfriar por completo antes de retirar el papel aluminio con lo que hayas utilizado para hacer peso.

Pastel de calabaza

El clásico pastel de calabaza (auyama, zapallo, etc.) es delicioso, y si lo acompañamos con un poco de nata batida….mmm!!! un lujo! Quizá alguien tenga ganas de preparar éste rico pastel para éstas fechas y por eso quise compartir con ustedes mi receta, que no es nada más ni nada menos que la base para pastel que utilizo en todos los pasteles que preparo (y que no cambio por ninguna!) y que compartí con ustedes en la entrada del blog del Pastel de manzana.

La receta del relleno es la que viene en las latitas de puré de calabaza envasado de la marca Libby´s, nada complicado y con ingredientes que generalmente todos tenemos en casa. Pero si no tenemos puré de calabaza enlatado o queremos aprovechar calabaza fresca, sólo debemos cocinarla al vapor o al horno hasta que ablande, cuidando de que si al final de la cocción tiene mucha agua, quitársela pasando la preparación por un colador muy fino.

Ingredientes:

  • 135 g de azúcar (3/4 taza)
  • 3 g de sal (1/2 cucharadita)
  • 2 g de canela molida (1 cucharadita)
  • 1 g de jengibre molido (1/2 cucharadita)
  • 1 g de “pumpkin pie spice” (1/2 cucharadita), si no lo tienes no importa
  • 0.5 g de clavo molido (1/4 cucharadita)
  • 2 huevos grandes
  • 1 lata de 425 g de puré de calabaza (15 onzas)
  • 350 ml de leche evaporada (12 onzas)
  • 1 disco de masa para pastel (ver receta aquí) para un pyrex de 22 cm aprox (9″)

Procedimiento:

  1. Si no tenemos un disco de masa preparado, proceder con ello y enfriarlo bien. Luego colocarlo en la bandeja de horno tipo pyrex y realizar un repulgue. Si nos sobra un poco de masa, podemos cortar hojitas con cualquier cortador que tengamos en casa, y hornearlas a 350º F por unos 8 minutos o hasta dorar. Cuando nuestro pastel esté frío, las colocamos por encima al gusto. También se pueden utilizar los discos de masa que ya venden hechos (deep-dish pie shell), que vienen en bandejas de aluminio para horno, pero yo nunca los he probado.
  2. Mezclar el azúcar con la sal, la canela, el jengibre, el pumpkin pie spice y el clavo molido en un pequeño bol. En un bol grande batir los huevos y añadir la mezcla del azúcar con las especias y el puré de calabaza. Por último, incorporar poco a  poco la leche evaporada.
  3. Verter la mezcla en el molde que ya tenemos preparado con la masa de pastel.
  4. Hornear en horno precalentado a 425º F durante 15 minutos. Pasado éste tiempo, reducir la temperatura a 350º F y continuar horneando por aproximadamente 50 a 60 minutos más (la receta original dice de 40 a 50 minutos, pero para mí fueron necesarios 60 minutos). Estará listo cuando al insertar un cuchillo o palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar en rejilla por lo menos dos horas antes de servir. Si no se consume por completo el mismo día de preparación, guardar el resto en el refrigerador.
  5. Podemos decorar con unos copos de crema batida. Para ello batimos 200 ml de nata líquida, con 2 cucharadas de azúcar. Colocamos en una manga pastelera y decoramos con una duya en forma de estrella.

Pastel de calabaza

El clásico pastel de calabaza (auyama, zapallo, etc.) es delicioso, y si lo acompañamos con un poco de nata batida….mmm!!! un lujo! Quizá alguien tenga ganas de preparar éste rico pastel para éstas fechas y por eso quise compartir con ustedes mi receta, que no es nada más ni nada menos que la base para pastel que utilizo en todos los pasteles que preparo (y que no cambio por ninguna!) y que compartí con ustedes en la entrada del blog del Pastel de manzana.

La receta del relleno es la que viene en las latitas de puré de calabaza envasado de la marca Libby´s, nada complicado y con ingredientes que generalmente todos tenemos en casa. Pero si no tenemos puré de calabaza enlatado o queremos aprovechar calabaza fresca, sólo debemos cocinarla al vapor o al horno hasta que ablande, cuidando de que si al final de la cocción tiene mucha agua, quitársela pasando la preparación por un colador muy fino.

Ingredientes:

  • 135 g de azúcar (3/4 taza)
  • 3 g de sal (1/2 cucharadita)
  • 2 g de canela molida (1 cucharadita)
  • 1 g de jengibre molido (1/2 cucharadita)
  • 1 g de “pumpkin pie spice” (1/2 cucharadita), si no lo tienes no importa
  • 0.5 g de clavo molido (1/4 cucharadita)
  • 2 huevos grandes
  • 1 lata de 425 g de puré de calabaza (15 onzas)
  • 350 ml de leche evaporada (12 onzas)
  • 1 disco de masa para pastel (ver receta aquí) para un pyrex de 22 cm aprox (9″)

Procedimiento:

  1. Si no tenemos un disco de masa preparado, proceder con ello y enfriarlo bien. Luego colocarlo en la bandeja de horno tipo pyrex y realizar un repulgue. Si nos sobra un poco de masa, podemos cortar hojitas con cualquier cortador que tengamos en casa, y hornearlas a 350º F por unos 8 minutos o hasta dorar. Cuando nuestro pastel esté frío, las colocamos por encima al gusto. También se pueden utilizar los discos de masa que ya venden hechos (deep-dish pie shell), que vienen en bandejas de aluminio para horno, pero yo nunca los he probado.
  2. Mezclar el azúcar con la sal, la canela, el jengibre, el pumpkin pie spice y el clavo molido en un pequeño bol. En un bol grande batir los huevos y añadir la mezcla del azúcar con las especias y el puré de calabaza. Por último, incorporar poco a  poco la leche evaporada.
  3. Verter la mezcla en el molde que ya tenemos preparado con la masa de pastel.
  4. Hornear en horno precalentado a 425º F durante 15 minutos. Pasado éste tiempo, reducir la temperatura a 350º F y continuar horneando por aproximadamente 50 a 60 minutos más (la receta original dice de 40 a 50 minutos, pero para mí fueron necesarios 60 minutos). Estará listo cuando al insertar un cuchillo o palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar en rejilla por lo menos dos horas antes de servir. Si no se consume por completo el mismo día de preparación, guardar el resto en el refrigerador.
  5. Podemos decorar con unos copos de crema batida. Para ello batimos 200 ml de nata líquida, con 2 cucharadas de azúcar. Colocamos en una manga pastelera y decoramos con una duya en forma de estrella.