Empanadas horneadas

IMG_3190editedAl comenzar éste blog, nunca pensé que incluiría en él alguna receta “salada” porque no era mi propósito compartir más que mis recetas de dulces y panes. Y no porque no cocine, al contrario, siempre lo hago, en un hogar multicultural y con tres hijos se aprende de todo. Pero…. la vida nos da sorpresas! jijiji, ésta receta me la pidió una amiga muy querida, Raquelita, y cuando me la pidió lo primero que le dije fue…”Raquelita! yo cocino a “ojo”!!!, para darte ésta receta tendría que pesar todos los ingredientes!”, y como ahora ambas vivimos lejos una de la otra, se me ocurrió que en lugar de pasársela por mail la podía publicar en el blog, para ella y para ustedes! Espero os guste.

IMG_3193editedDe más está decir que ésta masa la podemos aprovechar en otras preparaciones, como ser tartas de jamón y queso, tarta “Pascualina” (muy popular en Uruguay, y una de mis preferidas!), de pescado, en fin, es una masa muy versátil y muy rica, es crujiente y para nada empalagosa. Al relleno también se le pueden incluir pasas de uva, aceitunas, comino (éste condimento no gusta en mi casa, lástima) o cualquier otro que tengamos a mano y nos guste (romero, tomillo, etc.). Son muy similares (por no decir iguales) a las empanadas argentinas, ya que en Uruguay también son tradición; sin embargo, no hay una sola ama de casa que no tenga su propia versión, y ésta, es la mía de empanadas para hornear, la versión de las empanadas fritas es otra, deliciosa también 😉

IMG_3194editedIngredientes para la masa: (para 12 tapas de empanadas)

  • 113 g (1 barra, si es de 100 g está bien) de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharada de leche
  • 300 g (2 y 1/2 tazas) de harina todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno necesitarás:

  • 500 g (1/2 kilo = 1 libra) de carne molida de res (que sea de buena calidad)
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de pimiento rojo (aprox. un cuarto si es grande)
  • 120 g de cebolla (o una pequeña)
  • queso parmesano rallado (al gusto, yo le agrego una 1/4 taza aprox.)
  • 3 huevos cocidos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de adobo
  • 1/4 cucharadita de paprika (pimentón dulce)
  • 1/4 taza de caldo o agua
  • 2 o 3 cucharadas de aceite (utilizo de Canola)
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de leche para pincelar

IMG_mosaico1 (2)IMG_mosaico2 (2)IMG_mosaico3IMG_mosaico4IMG_3188editedProcedimiento:

  1. Colocar el agua hirviendo en un bol resistente al calor y añadir la sal, la leche y la mantequilla. Con una espátula mezclar bien.
  2. Añadir la harina y formar una masa de consistencia blanda. Amasar sobre mesada enharinada unos minutos y colocar nuevamente en el bol. Tapar y dejar descansar 20 minutos.
  3. Mientras la masa descansa, forraremos una bandeja para horno con papel pergamino o encerado. Reservar.
  4. Cortar la cebolla y el pimiento en cuadritos pequeños (brunoise) y colocar en una sartén con el aceite. Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté un poco dorada. Añadir la carne molida y el ajo picadito y condimentar con todos los ingredientes. Agregar el caldo o el agua y cocinar unos 5 minutos, hasta que la carne esté cocida pero cuidando que el líquido no se seque.
  5. Retirar del fuego y agregar el queso parmesano rallado y el huevo picadito.
  6. Con la masa formar bolitas de 50 g aproximadamente. Tomar una bolita y estirar con rodillo sin afinar mucho. Colocar dos cucharadas de relleno en el centro y cerrar, formando un repulgue (ver foto), es fácil, sólo ir doblando la masa hacia adentro, o sino, cerrarla con un tenedor. Esta masa es tan suave que no necesita ser pincelada con huevo antes de cerrar, se une perfectamente y no se abre durante el horneado.
  7. Ir colocando las empanadas en la bandeja que teníamos reservada e ir pincelándolas con la mezcla de huevo y leche. Llevar a horno precalentado a 400º F ( 200º C) y hornear de 30 a 35 minutos o hasta dorar. Se pueden consumir de inmediato y en éste caso las acompañé con una ensalada de tomate y aguacate, aderezada con sal, vinagre balsámico y aceite de oliva.

Bon appetit!!

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