Helado de cheesecake veteado de frambuesas

IMG_4438editedQué tal un rico helado para éstos días de tanto calor? Desde que tengo mi heladera, hace cuestión de más de un año, he preparado helados de diferentes sabores y texturas pero ésta es la primera receta que incluyo en mi recetario del blog.

IMG_4436editedTener una heladera en casa es una gran ventaja cuando te toca vivir en lugares un poco alejados de todo como es mi caso en la actualidad, pero aún viviendo en plena ciudad recuerdo que disfrutaba mucho de las maravillas de degustar un helado casero. Creo que no tienen punto de comparación, mi hija menor que es exigente en cuestión de helados, dice que los que le preparo no tienen nada que envidiarles a los de gran renombre 😉

Ingredientes: (Receta para preparar en máquina de hacer helados)

  • 452 g (16 onzas) de queso crema a temperatura ambiente (Philadelphia)
  • 267 g (1 y 1/3 tazas)de azúcar
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 1 y 1/4 tazas de leche entera, a temperatura ambiente
  • 1 y 1/4 tazas de nata para montar (heavy cream)
  • 2 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de nata (sour cream) a temperatura ambiente

Para el veteado necesitarás:

  • 1/4 taza de frambuesas frescas
  • 12.5 g (1 cucharada) de azúcar
  • gotitas de jugo de limón

*Colocar las frambuesas y el azúcar en el vaso de la licuadora y licuar unos dos minutos. Añadir unas gotitas de jugo de limón recién exprimido y reservar en la nevera hasta el momento de utilizar.

Procedimiento:

  1. Congelar el bol de la heladera (máquina de helados) por lo menos 24 horas antes de utilizarlo en ésta preparación. 
  2. Colocar el queso crema en el bol de la batidora. Con el accesorio “pala” batir a media velocidad hasta suavizar por completo.
  3. Cuando el queso ya ha suavizado y con la batidora encendida iremos añadiendo gradualmente el azúcar y la sal y batiremos hasta homogeneizar bien.
  4. Añadir el queso mascarpone y mezclar hasta integrar. Lentamente agregar la leche, la nata para montar y la vainilla y mezclar hasta suavizar.
  5. Apagar la batidora, y con una espátula de silicona integrar la nata con movimientos envolventes.
  6. Colocar en un recipiente hermético o cubrir con papel film y refrigerar un mínimo de dos horas, o preferentemente toda la noche.
  7. Colocar el bol previamente congelado en la heladera y encenderla. Verter la preparación del helado por la abertura que tiene en la tapa (por lo menos mi versión Cuisinart es así) y dejar por 35 minutos.
  8. Este helado es muy suave, por ello, una vez retirado de la máquina colocarlo en un envase que se pueda congelar y llevarlo al congelador por unas 4 o 6 horas, hasta que obtenga una textura más firme.
  9. Pasado éste tiempo, retiraremos el envase del congelador y verteremos por encima y en forma de hilo la salsa de frambuesas. Con un palillo de cocina dibujar finas líneas para formar el veteado. Con dos o tres movimientos será suficiente ya que una vez que lo vayamos a servir, la misma cuchara mezclará dentro de sí y se formará un veteado más pronunciado.
  10. Volver a congelar unas dos horas antes de servir.IMG_4420editedIMG_4434edited
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Layer cake de chocolate, crema de mascarpone y cerezas

IMG_4325La semana pasada he tenido la dicha de “vacacionar” y para ello he viajado a México. Hemos pasado mi familia y yo unos días espectaculares, visitando familiares entrañables que nos han hecho sentir como reyes durante una semanita, colmándonos de atenciones y de todo su cariño. Y por si esto fuera poco, también hemos paseado y hecho “compritas”.

IMG_4304editedDe allí me traje éstas deliciosas cerezas que hoy he decidido utilizar para éste bizcocho y homenajear así a mi esposo en su cumpleaños, y de hecho ha resultado ser uno de sus preferidos, así que me he sentido muy feliz con el resultado. La combinación del chocolate, el queso mascarpone con la nata para montar y las cerezas frescas nos han dejado con ganas de repetir, así que creo que nos tendremos que dar otro paseíto por México a la brevedad 😉

IMG_4324editedPara la masa de éste layer adapté una receta del libro “Peggy´s Favourite Cakes & Cookies” de Peggy Porschen.

IMG_4317editedIngredientes: para un molde de 6″ (15 cm aprox.)

  • 112 g de harina todo uso
  • 8 g de cocoa en polvo (1 cda + 1/2 cdita + 1/4 cdita)
  • 1/4 cdita + 1/8 cdita de polvos de hornear (baking powder)
  • 1/4 cdita + 1/8 cdita de bicarbonato de soda (baking soda)
  • 1/4 cdita de sal
  • 56 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 170 g de azúcar moreno (firmly packed brown sugar)
  • 2 huevos medianos semi batidos (si duplicas la receta, utilizar 3 XL)
  • 56 g de chocolate semiamargo finamente picado (o chispas de chocolate)
  • 75 ml de leche

IMG_4298editedPara la crema de mascarpone necesitarás:

  • 113 g (1/2 taza = 4 onzas) de queso mascarpone
  • 250 ml (1 taza) de nata para montar / crema para batir / heavy cream
  • 70 g (1/3 taza) de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • cerezas frescas o cualquier otra fruta para decorar

IMG_4316editedProcedimiento:

  1. Engrasar los lados de un molde desmontable de 15 cm de diámetro y forrar el fondo con papel pergamino o encerado. Precalentar el horno a 320ºF (160º C).
  2. En un bol mezclar la harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Reservar.
  3. En una olla pequeña colocar el chocolate semiamargo con la leche y la mitad del azúcar moreno. Hervir a fuego medio mezclando ocasionalmente.
  4. En el bol de la batidora y con el accesorio “pala” batir la mantequilla con el resto del azúcar moreno hasta esponjar. Añadir los huevos semibatidos de a poco y batir hasta integrar bien.
  5. A baja velocidad agregar la mezcla de harina que tenemos reservada, y mientras el chocolate derretido junto a la leche están calientes, utilizando una jarra medidora, añadirlo a la masa, también a baja velocidad e integrar bien.
  6. Colocar la preparación en el molde y llevar al horno sobre una placa de hornear galletas. Hornear por 45 minutos aprox., o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo. Una vez frío, guardar en bolsa hermética en el refrigerador, preferentemente de un día para otro.
  7. Para el montaje de la layer, con un cuchillo de sierra retirar la parte superior del bizcocho (ya que ésta parte quedará un poco crocante después del horneado, como un brownie) aunque si te gusta con ésa textura se lo puedes dejar. Luego dividir el bizcocho en tres capas iguales.
  8. Para el relleno, pondremos el queso mascarpone, la nata para batir y el azúcar en el bol de la batidora, y con el accesorio globo y a velocidad mínima batiremos para integrar bien. Lo haremos a mínima velocidad porque sino la nata para batir estaría lista antes de que el queso se haya integrado a ésta. Cuando la preparación se vea homogénea y casi lista, añadir la vainilla, subir un poco la velocidad y batir un minuto más.
  9. Colocaremos la primera capa del bizcocho en el plato o bandeja de servir, y con una manga de decorar y una boquilla lisa rellenaremos la superficie en forma circular, comenzando desde afuera hacia el centro . Repetir la operación con las dos siguientes capas.
  10. Con una espátula de decorar pequeña, alisaremos la última capa de crema sobre el bizcocho. Colocaremos crema en otra manga con boquilla risada y formaremos pequeños copos. Por último, decoraremos los copos con cerezas frescas o cualquier otra fruta de nuestra elección.

IMG_4375Les aseguro que es muy pero muy fácil y el resultado lo tenéis a la vista!

Deep chocolate sour cream pound cake

SONY DSCHoy les traigo un rico “bizcocho de chocolate con ganache de chocolate y crema de caramelo”, ideal para los amantes del chocolate intenso. Para quienes les gusta disfrutar del sabor puro a chocolate, así solito con el ganache está increíblemente delicioso, pero si quieres “endulzar” un poco ésta combinación te aconsejo que prepares también la crema de caramelo. En casa lo probamos de ambas maneras, con y sin crema de caramelo y nos ha encantado de las dos formas, pero con el apuro que me traían mis comensales ya se me olvidó de tomar una foto con la deliciosa cremita 🙂

Al desmoldarlo se me “peló” un poco y casi que no lo tomo en cuenta para el blog, pero quedó tan bueno que dije, ésto hay que compartirlo como sea jijiji. El error fue el no esperar los 10 minutos reglamentarios para desmoldarlo, así que recuerden, nada de apuros al desmoldar un bundt, son de mucho mimo! 

Receta adaptada del libro “The Cake Book” de Tish Boyle.

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Ingredientes para un molde “bundt” de 12 tazas:

  • 181 g (2 y 1/2 tazas) de harina todo uso
  • 57 g (1/2 taza) de harina de repostería
  • 80 g (3/4 taza) de cocoa en polvo (unsweetened cocoa)
  • 2 y 1/4 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, baking powder)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 340 g (1 y 1/2 tazas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 460 g (2 y 1/2 tazas) de azúcar
  • 4 huevos L
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 242 g (1 taza) de nata (crema, sour cream)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 325º F (160º C). Engrasar un molde “bundt” y espolvorear con cocoa en polvo, retirando bien el excedente .
  2. En un bol cernir juntos las harinas, la cocoa, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “pala”, acremar la mantequilla por 2 minutos. Añadir gradualmente el azúcar y batir por 4 minutos, hasta que la preparación esté cremosa y pálida. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Si es necesario, apagar la batidora y con una espátula de silicona desprender la preparación de las paredes del bol y continuar batiendo.
  4. Añadiremos los ingredientes secos en tres veces, intercalando con la nata, comenzando con los secos y terminando con éstos. Si tu batidora tiene el accesorio para que la masa no salpique, puedes colocarlo en éste momento, sino, puedes utilizar una toalla de cocina para cubrir la batidora y evitar llenar tu mesada de chocolate, es mucha masa y salpica un poco. Añadir la vainilla. Colocar la masa en el molde bundt.
  5. Hornear de 65 a 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste sale limpio (yo necesité los 75 minutos). Retirar del horno y enfriar sobre rejilla por 15 minutos. Pasado éste tiempo, desmoldar sobre rejilla y enfriar por completo.

Ganache de chocolate semiamargo (bittersweet chocolate glaze):

  • 85 g (3 onzas) de chocolate semiamargo cortado en trozos (bittersweet chocolate
  • 80 ml (1/3 de taza) de nata para montar (crema de batir, heavy cream)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  1. Colocar el chocolate en trozos en un recipiente resistente al calor
  2. En una ollita hervir la nata para montar, retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Con una espátula o una cuchara mezclar rápidamente y añadir la vainilla. Enfriar por 10 minutos antes de utilizar, cubierto con papel film.

Crema de caramelo (caramel cream):

  • 150 g (3/4 taza) de azúcar
  • 45 ml (3 cucharadas) de agua
  • 1/4 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 300 ml (1 y 1/4 tazas) de nata para montar, dividida (crema de batir, heavy cream)
  • 181 g (3/4 taza) de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de vainilla
  1. En una ollita combinar el agua, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar de mezclar y hervir hasta formar un caramelo color ámbar, aproximadamente por 4 minutos.
  2. Retirar del fuego y con cuidado añadir 1/2 taza de nata para montar (la mezcla burbujeará y subirá un poco), mezclando hasta que quede suave. Colocar en recipiente resistente al calor y cubrir (sin tocar la preparación) con papel film. Enfriar en refrigerador por dos horas antes de utilizar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “globo” batiremos la 3/4 taza de nata para montar restante con el queso mascarpone y la vainilla a media volicidad hasta mezclar. Añadir el caramelo ya frío y a alta velocidad batir hasta formar picos suaves. Utilizar de inmediato, o refrigerar bien tapado.

Terminación del bizcocho:

  1. Colocar un papel de aluminio debajo de la rejilla donde hemos enfriado el bizcocho.
  2. Iremos vertiendo de a poco el ganache sobre el bizcocho, permitiendo que se escurra por los costados. Dejar que el ganache se asiente por 30 minutos antes de cortar.
  3. Servir acompañado de una buena cucharada de crema de caramelo, o podemos con manga pastelera y boquilla rizada decorar al gusto.

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Espero que os guste y lo probéis, con la crema de caramelo y mascarpone está de vicio!!!! Feliz fin de semana!!

Deep chocolate sour cream pound cake

SONY DSCHoy les traigo un rico “bizcocho de chocolate con ganache de chocolate y crema de caramelo”, ideal para los amantes del chocolate intenso. Para quienes les gusta disfrutar del sabor puro a chocolate, así solito con el ganache está increíblemente delicioso, pero si quieres “endulzar” un poco ésta combinación te aconsejo que prepares también la crema de caramelo. En casa lo probamos de ambas maneras, con y sin crema de caramelo y nos ha encantado de las dos formas, pero con el apuro que me traían mis comensales ya se me olvidó de tomar una foto con la deliciosa cremita 🙂

Al desmoldarlo se me “peló” un poco y casi que no lo tomo en cuenta para el blog, pero quedó tan bueno que dije, ésto hay que compartirlo como sea jijiji. El error fue el no esperar los 10 minutos reglamentarios para desmoldarlo, así que recuerden, nada de apuros al desmoldar un bundt, son de mucho mimo! 

Receta adaptada del libro “The Cake Book” de Tish Boyle.

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Ingredientes para un molde “bundt” de 12 tazas:

  • 181 g (2 y 1/2 tazas) de harina todo uso
  • 57 g (1/2 taza) de harina de repostería
  • 80 g (3/4 taza) de cocoa en polvo (unsweetened cocoa)
  • 2 y 1/4 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, baking powder)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 340 g (1 y 1/2 tazas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 460 g (2 y 1/2 tazas) de azúcar
  • 4 huevos L
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 242 g (1 taza) de nata (crema, sour cream)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 325º F (160º C). Engrasar un molde “bundt” y espolvorear con cocoa en polvo, retirando bien el excedente .
  2. En un bol cernir juntos las harinas, la cocoa, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “pala”, acremar la mantequilla por 2 minutos. Añadir gradualmente el azúcar y batir por 4 minutos, hasta que la preparación esté cremosa y pálida. Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Si es necesario, apagar la batidora y con una espátula de silicona desprender la preparación de las paredes del bol y continuar batiendo.
  4. Añadiremos los ingredientes secos en tres veces, intercalando con la nata, comenzando con los secos y terminando con éstos. Si tu batidora tiene el accesorio para que la masa no salpique, puedes colocarlo en éste momento, sino, puedes utilizar una toalla de cocina para cubrir la batidora y evitar llenar tu mesada de chocolate, es mucha masa y salpica un poco. Añadir la vainilla. Colocar la masa en el molde bundt.
  5. Hornear de 65 a 75 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, éste sale limpio (yo necesité los 75 minutos). Retirar del horno y enfriar sobre rejilla por 15 minutos. Pasado éste tiempo, desmoldar sobre rejilla y enfriar por completo.

Ganache de chocolate semiamargo (bittersweet chocolate glaze):

  • 85 g (3 onzas) de chocolate semiamargo cortado en trozos (bittersweet chocolate
  • 80 ml (1/3 de taza) de nata para montar (crema de batir, heavy cream)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  1. Colocar el chocolate en trozos en un recipiente resistente al calor
  2. En una ollita hervir la nata para montar, retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Con una espátula o una cuchara mezclar rápidamente y añadir la vainilla. Enfriar por 10 minutos antes de utilizar, cubierto con papel film.

Crema de caramelo (caramel cream):

  • 150 g (3/4 taza) de azúcar
  • 45 ml (3 cucharadas) de agua
  • 1/4 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 300 ml (1 y 1/4 tazas) de nata para montar, dividida (crema de batir, heavy cream)
  • 181 g (3/4 taza) de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de vainilla
  1. En una ollita combinar el agua, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar de mezclar y hervir hasta formar un caramelo color ámbar, aproximadamente por 4 minutos.
  2. Retirar del fuego y con cuidado añadir 1/2 taza de nata para montar (la mezcla burbujeará y subirá un poco), mezclando hasta que quede suave. Colocar en recipiente resistente al calor y cubrir (sin tocar la preparación) con papel film. Enfriar en refrigerador por dos horas antes de utilizar.
  3. En el bol de la batidora y con el accesorio “globo” batiremos la 3/4 taza de nata para montar restante con el queso mascarpone y la vainilla a media volicidad hasta mezclar. Añadir el caramelo ya frío y a alta velocidad batir hasta formar picos suaves. Utilizar de inmediato, o refrigerar bien tapado.

Terminación del bizcocho:

  1. Colocar un papel de aluminio debajo de la rejilla donde hemos enfriado el bizcocho.
  2. Iremos vertiendo de a poco el ganache sobre el bizcocho, permitiendo que se escurra por los costados. Dejar que el ganache se asiente por 30 minutos antes de cortar.
  3. Servir acompañado de una buena cucharada de crema de caramelo, o podemos con manga pastelera y boquilla rizada decorar al gusto.

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Espero que os guste y lo probéis, con la crema de caramelo y mascarpone está de vicio!!!! Feliz fin de semana!!