Banana bread – Pan de banana con crocante de pecanas

IMG_3831editedEs muy raro que yo siga una receta al pie de la letra, y ésta vez no ha sido la excepción. Generalmente tomo un libro de repostería o panadería para tomar ideas, para inspirarme, pero siempre termino haciendo algún cambio que considero se adaptará mejor al gusto de los míos. Y al decir de Dorie Greenspan en su libro “Baking”, cuando uno cambia cualquier cantidad o ingrediente en una receta, ésta ya se convierte en tu propia receta, y en lo personal creo que tiene la razón.Tenía deseos de preparar un pan de banana y encontré mi inspiración en el maravilloso libro “Miette” de Meg Ray, dueña de una de las más encantadoras pastelerías de San Francisco, California, del mismo nombre que su libro.

IMG_3892editedA la receta original “Banana bread with nutty streusel” le he reducido considerablemente la cantidad de harina, la de azúcar, y he variado un poco las cantidades de otros ingredientes. Para hornearlo he utilizado el molde de pan que utilizo siempre, es más alto que los comunes pero me pareció que le daría una vista más bonita. Para no privarnos de poder degustar un bizcocho o un pan dulce con la frecuencia que los preparo en casa, prefiero utilizar el azúcar con mesura y por ello decidí reducir la cantidad de éste ingrediente; la harina la reduje porque me pareció que con 290g era más que suficiente, y créanme, el pan ha salido espectacular. De textura jugosísima y de un aroma increíble, es de ésos panes que cuando los estás horneando sabes que volverás a repetir muy pronto porque tu casa se inunda a aroma de felicidad. En serio.

IMG_3960editedIngredientes: (para un molde de pan de 8″x4x4=20cmx10x10 o dos moldes de 8″x4x2 = 20cmx10x5)

  • 290 g (2 tazas) de harina todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (baking poder)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200 g (1 taza) de azúcar
  • 1/2 taza de aceite de canola o vegetal
  • 2 huevos L
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 450 g (aprox. 1 libra = 4 bananas) de puré de bananas maduras
  • 60 g (1/2 taza) de pecanas picadas

Para el crocante de pecanas necesitarás:

  • 50 g (1/3 taza) de harina todo uso
  • 50 g (1/4 taza) de azúcar moreno (firmly packed light brown sugar)
  • 30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, bien fría
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo *
  • 1/8 cucharadita (una pizca) de sal
  • 60 g (1/2 taza) de nueces picadas

*Si no tienes vainilla en polvo sustituye por 1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

  1. Cubrir el fondo de un molde de pan con papel pergamino. Precalentar el horno a 350º F (180º C).
  2. Para preparar el crocante de pecanas, colocar la harina, el azúcar moreno, la canela, la vainilla y la sal en un bol, y añadir la mantequilla bien fría. Con un estribo o dos cuchillos cortar hasta formar un granulado fino. Añadir las pecanas picaditas y reservar.
  3. En otro bol, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal y reservar.
  4. En el bol de la batidora colocar los huevos con el azúcar y a media velocidad batir durante 4 o 5 minutos hasta obtener una preparación de color pálido. Bajar la velocidad y añadir el aceite en forma de hilo, continuar batiendo por un minuto hasta integrar bien. Agregar el puré de bananas y batir sólo hasta integrar.
  5. Integrar a la preparación la mezcla de harina en tres veces, intercalando con las pecanas picadas, y batir sólo hasta integrar, es importante no batir de más.
  6. Colocar la masa en el molde que preparamos con anterioridad y encima espolvorear el crocante de pecanas. Llevar al horno por 90 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Enfriar sobre rejilla por 10 minutos, pasado éste tiempo desmoldar sobre la misma para enfriar por completo.IMG_3972edited
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