Pan de jamón, queso y cebolla

IMG_2723editedCuando visité Taiwán en febrero, tuve la oportunidad de reunirme con amigas increíbles, además de visitar la familia. Una de ellas, Hilmar, de Mis Recetas Favoritas, mi brindó preciosos momentos de su preciado tiempo durante el cual nos la pasamos genial; paseamos, compramos, reímos, comimos, en fin, que nos faltaron horas para ponernos al tanto de nuestras vidas! 🙂 Y en uno de ésos encuentros, ella tuvo un gran detalle conmigo, me obsequió un libro que acababa de salir a la venta en Taiwán, de panadería, “Original Flavor” de Carol Jay, que está espectacular. (Millones y billones de gracias amiga!!!!, no sabes cuánto lo estoy disfrutando!!! 🙂 )Yo ya tenía un libro de ésta autora, así que ahora ya tengo dos, estoy encantada con ellos! El que me ha regalado Hilmar, lo pueden ver aquí, aunque no tengo conocimiento que se venda fuera de Taiwán, ya que sólo se ha publicado en mandarín.

IMG_2743editedHe decidido comenzar a probar las recetas de éste fantástico libro, y para ello he comenzado con una que no es para nada complicada, ya que utiliza el “método directo”, es decir, no hay necesidad de pre-fermentos ni masas madre. Se coloca todo en el bol de la amasadora y listo. Son unos panecillos que están exquisitos, me sorprendí gratamente con el resultado y hasta los podemos consumir para una cena ligera. Los “ohhhh!!!” y los “qué ricos!!!” que oirás si te animas con ellos, serán tan gratificantes, que ésa noche te irás a la cama con una de tus mejores sonrisas!!! 😉

IMG_2697editedA la receta original le he hecho algunos pequeños ajustes, así que sin más vayamos con ella!

IMG_2749editedIngredientes: (para 4 panes)

  • 540 g de harina de fuerza
  • 60 g de harina de repostería
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita (4 g) de levadura seca instantánea
  • 40 g de azúcar
  • 300 cc de agua
  • 60 g de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal

Para rellenarlos necesitarás:

  • 60 g (aprox. 1/2) cebolla picada en tiritas
  • 65 g de jamón cocido cortado en cubitos
  • 100 g de queso cheddar cortado en cubitos
  • 100 g de queso mozzarella rallado grueso

mosaico.05mosaico.07mosaico.8Procedimiento:

  1. Cortar la cebolla en tiritas, el jamón y el queso en cubitos y reservar.
  2. Colocar todos los ingredientes para la masa en el bol de la amasadora, reservando unos 60 cc de agua. Mezclar en velocidad baja unos dos minutos e ir agregando de a poco el agua que tenemos reservada, pero teniendo cuidado de no pasarnos. A mí me sobraron unos 10 cc de agua aproximadamente. Todo depende de la capacidad de absorción que tenga la harina que utilicemos. Nos debe de quedar una masa que se desprenda de las paredes del bol.
  3. Aumentar velocidad a media y amasar hasta que obtengamos una masa suave y brillante, que al tomar un trozo entre los dedos y estirándola, resista sin romperse (prueba de membrana).
  4. Retirar del bol y bolear. Con el cierre hacia abajo, colocar en bol previamente aceitado.
  5. Rociar con agua y tapar con papel film. Colocar en lugar cálido y dejar levar unos 60 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
  6. Espolvorear la mesada y la masa con un poco de harina.
  7. Quitarle el aire a la masa y dividir en cuatro trozos. Bolear. Con el cierre hacia abajo, tapar y dejar descansar 15 minutos.
  8. Tomar un trozo de masa y espolvorearlo levemente con harina. Amasar en forma redonda y de aproximadamente 1/2 centímetro.
  9. Colocar el relleno.
  10. Enrollar y cerrar bien. Nos quedará con una forma ovalada.
  11. Colocar en bandeja forrada con papel pergamino y espolvorear con un poquito de harina. Repetir el proceso con los otros tres trozos de masa.
  12. Dejar levar en el horno apagado, de 50 a 60 minutos, o hasta que hayan levado un 50% de su tamaño original. Si hace mucho calor, éste tiempo puede que sea más corto.
  13. Precalentar el horno a 240º C (460º F) diez minutos antes de meter los panes.
  14. Con un lamé o un cuchillo bien afilado, realizarles un corte vertical en el centro de cada pan.
  15. Meter la bandeja en el horno y de inmediato bajarle la temperatura a 200º C (400º F) y hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que los panes se vean bien doraditos.
  16. Retirar del horno y dejar enfriar por completo en rejilla.

Se pueden guardar en nevera hasta tres días, guardados en fundas ziploc o en caja hermética. Antes de consumir, calentar en microondas unos segundos, quedan como recién hechos!!!IMG_2764editedIMG_2772edited

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Rollos de canela – Cinnamon rolls

IMG_2622editedPreparar y tener para el desayuno o la merienda, unos rollos de canela como éstos es un verdadero deleite. Como les comentaba en la entrada anterior, hace tanto calor por aquí que busco opciones un poco más accesibles de tiempo y trabajo, y éstos panecillos me resultaron perfectos. Comencé el proceso en la noche, como a las 8, ya que a ésa hora ya no hace tanto calor, y continué temprano a la mañana siguiente, cuando todavía el sol no ha calentado tanto.

IMG_2612editedEsta es una masa rica en azúcar y materia grasa (en éste caso, mantequilla) lo que inhibe en cierto modo la fermentación, por ello la mayor parte de ésta es desarrollada previamente en el prefermento esponja. Es una masa sumamente delicada y suave, por lo que tampoco se aconsejan períodos largos ni durante el amasado ni en el levado, ya que de lo contrario, la masa puede colapsar durante el horneado.

IMG_2617editedTambién es aconsejable  “retardar el levado” de ésta masa, ya que al ser tan suave, recién sacada del refrigerador es mucho más fácil de trabajarla. Yo preparé la masa en la noche, y sin dejarla levar la metí en la nevera hasta la mañana siguiente. La masa levó durante la noche en un proceso lento pero exacto, sin pasarse de levado, y me resultó muy manejable a la hora de trabajar con ella.

IMG_2615editedIngredientes: para 12 rollos

  • 100 g de leche
  • 125 g de harina de fuerza
  • 14 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca instantánea)

Preparar el prefermento “esponja” con éstos tres primeros ingredientes de la siguiente manera: entibiar la leche, añadir la levadura y disolver un poco. Agregar la harina y formar una masa, la cual pondremos en un envase de vidrio, taparemos con papel film y dejaremos duplicar volumen en lugar cálido y apartado de corrientes de aire.

  • 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 50 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 62 g de huevo ligeramente batido
  • 140 g de harina de fuerza
  • 1 cucharada de mantequilla derretida (para pincelar la masa antes de agregar el relleno)
  • 60 g de azúcar y 2g de canela (para el relleno)

Para el glaseado:

  • 1 taza de azúcar glas
  • 2 cucharadas de leche
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Mezclar todos los ingredientes del glaseado y reservar.

mosaico.1 (2)mosaico.2 (2)Procedimiento:

  1. Colocar la mantequilla, el azúcar y la sal en el bol de la batidora y batir con el accesorio “pala” hasta blanquear. Incorporar los huevos y mezclar.
  2. Cambiar el accesorio “pala” al accesorio “gancho”. Añadir el prefermento esponja y mezclar un poco para dividirlo en trozos y que pueda ir integrándose mejor a la preparación de mantequilla.
  3. Agregar la harina y amasar durante unos 4 o 5 minutos, no más. Retirar la masa del bol de la batidora y colocarla en uno de vidrio. Tapar con papel film y dejar levar durante 40 minutos aproximadamente. Si preparamos la masa en la noche, como en mi caso, para continuar con el proceso de armado de los rollos y horneado al siguiente día, colocar de inmediato en la nevera, bien tapada y sin previo levado. Al retirar de la nevera se puede utilizar de inmediato, sin necesidad de plegado.
  4. Espolvorear la mesada de trabajo con harina y estirar la masa con rodillo en forma rectangular, de 9 x 12 pulgadas, y de un grosor de 1/4 pulgada (23 cm x 30 cm x 0.5 cm). Con un pincel, retirar el exceso de harina.
  5. Con un pincel de silicona, pincelar la masa con la mantequilla derretida, dejando el borde inferior (ver foto) sin pincelar. Espolvorear con la preparación de azúcar y canela, sin llegar al borde inferior (ver foto) y enrollar desde el borde externo hacia el interno.
  6. Cortar 12 porciones con cuchillo bien afilado, y con el corte hacia abajo, colocar en bandeja de 13 x 9 x 2 pulgadas (33 x 23 x 5 cm) previamente forrada con papel pergamino. Dejar levar 30 minutos.
  7. Hornear en horno precalentado a 350ºF (170º C) de 22 a 24 minutos. Retirar del horno y dejar templar por 5 minutos, y bañar con el glacé.

Espero se animen a probarlos, valen la pena!