Tarta de lima

IMG_3365editededitedDespués del éxito de la tarta de peras “Bourdaloue” me parecía tarea difícil publicar otra que estuviera tan rica,  pero como me gusta experimentar y obviamente ésa no será la única tarta que comparta con ustedes, pues hoy les traigo una propuesta muy diferente pero tan exquisita y delicada como la anterior.

IMG_3378editededitedEs una tarta muy fácil de preparar pero con un resultado increíble, y además, hecha a base de una crema de lima que no solo sabe deliciosa sino que su textura  parece un terciopelo. En mi tierra (Uruguay) el tipo de limón que se consume es el de cáscara amarilla pero en casi toda Centroamérica y Caribe son más frecuentes los de cáscara verde. Sin embargo, fue aquí en Belice, donde he probado por primera vez en mi vida la lima, un cítrico de cáscara verde también, muy parecido al limón pero no tan ácido y de un aroma y sabor inconfundibles. Para los que gustáis de los cítricos como yo, ésta tarta os dejará con deseos de repetir!

IMG_3386editededitedSi deseas preparar la tarta y no consigues lima, puedes hacerla con limón, pero tendrías que reducir un poco la cantidad de jugo si no la deseas muy ácida.

Receta inspirada en el libro “Baking” de Dorie Greenspan

Ingredientes para la masa: (para un molde de 6″ = 15 cm)

  • 200 g (1 y 1/3 tazas) de harina todo uso
  • 45 g (1/3 taza) de azúcar glas
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 yema
  • 113 g (1 barra) de mantequilla sin sal, bien fría

Ingredientes para la crema de lima:

  • 140 g (2/3 taza) de azúcar
  • ralladura de dos limas
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de jugo de lima
  • 200 g (14 cucharadas) de mantequilla a temperatura ambiente

Procedimiento:

  1. Colocar la harina, el azúcar glas y la sal en un bol.
  2. Añadir la mantequilla fría cortada en trozos, y con un estribo o dos cuchillos, ir trabajándola juntamente con la mezcla de harina hasta formar un granulado fino.
  3. Batir un poco la yema e ir incorporándola, de a poco, si es posible ayudándonos con un tenedor, hasta integrar bien.
  4. Con la mesada enharinada, trabajar la masa sobre ésta hasta unir (sin amasar) y colocarla dentro de una bolsa plástica con cierre. Una vez dentro de ésta, con un rodillo ir estirándola y dándole forma redonda sin afinar mucho. Llevar al congelador por diez minutos.
  5. Retirar la masa del congelador y colocar en molde desmontable para tarta. Con un cuchillo o el mismo rodillo retirar el exceso de masa.
  6. Engrasar el lado brilloso de un trozo de papel aluminio y colocarlo sobre la tarta. Colocar encima el accesorio “cadena” o “perlas de cerámica”, o algún tipo de frijol sobre el papel, y hornear en horno precalentado a 375º F (190º C) durante 25 minutos. Retirar del horno, quitar el papel y las pesas y hornear durante 8 minutos más. Retirar y enfriar por completo sobre rejilla.
  7. Para la crema de lima, en un bol resistente al calor, mezclaremos la ralladura de lima con el azúcar frotándola entre nuestras manos para que ésta última se impregne y humedezca del aroma y los aceites naturales.
  8. Añadir los huevos, mezclar un poco y luego añadir el jugo de lima.
  9. Colocar el bol sobre baño maría (un cazo con agua hirviendo a fuego lento, pero sin que el bol toque el agua) y batir con un par de varillas hasta que la preparación alcance los 160ºF (70ºC) para lo cual nos ayudaremos de un termómetro de hacer caramelo. Cuidar de no pasarnos porque la crema se puede cortar, la consistencia será parecida a la del lemon curd.
  10. Pasar la crema por un tamiz para descartar la ralladura de lima. Colocarla en el vaso de la licuadora y añadir la mantequilla de a trozos pequeños mientras vamos licuando la preparación. La crema quedará muy suave y sedosa.
  11. Para el montado de la tarta, colocar la crema sobre la masa horneada y decorar con el dorso de una cuchara.

IMG_3434editededitedSe puede acompañar de merengue, frambuesas frescas o algún coulis de frutos rojos, pero así solita está increíble!

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Tarte Bourdaloue – Tarta francesa de peras

IMG_3139editedMe encantan las tartas y los pasteles, y ésta tarta es una delicia, de verdad, no exagero, en serio. Si hubiera podido (y no pude porque voló) me la hubiera  acabado yo solita entre tazas de café y un buen libro. La textura de la masa es sublime, de un sabor exquisito y delicado que acompañan a la crema de almendras a la perfección, y todo ello combinado con el incomparable sabor y aroma de las peras nos dan como resultado una tarta diferente, única.

IMG_3020editededitedDe ésta deliciosa tarta hay unas cuántas versiones también, algunos pochan las peras antes de colocarlas sobre la crema de almendras, otros utilizan ron en la crema, pero la que hoy les propongo es una versión “exprés”. Sin pre-hornear la masa ni pochar las peras, es en directo, pero el resultado…. uy, cómo quisiera yo que la probaran!!!! el resultado es fantástico, delicioso no, más que eso!

IMG_3140editedIngredientes para la masa pâte sablée: para un molde de tarta de 8 in. = 20 cm aprox.

  • 200 g (1 y 1/3 taza) de harina todo uso
  • 45 g (1/3 taza) de azúcar glas
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 113 g (1 barra) de mantequilla sin sal, bien fría
  • 1 yema

Para el relleno necesitarás:

  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 g de azúcar glas
  • 60 g de huevo
  • 80 g de harina de almendras (almendra molida sin cáscara)
  • 1/4 cucharadita de extracto de almendras (o al gusto)
  • 2 peras
  • azúcar glas para decorar

IMG_2988editededitedProcedimiento:

  1. Colocar la harina, el azúcar glas y la sal en un bol.
  2. Añadir la mantequilla bien fría cortada en trozos, y con un estribo o dos cuchillos, ir trabajándola juntamente con la mezcla de harina para formar un granulado fino.
  3. Batir un poco la yema e ir incorporándola a la masa, de a poco, si es posible ayudándonos con un tenedor, hasta que veamos que esté bien integrado.
  4. Enharinar la mesada y pasar la masa del bol a ésta. En éstos momentos tendremos un granulado muy desunido (que nos darán ganas de botar a la basura porque pensaremos…esto no se unirá jamás!) pero no, calma, sólo debemos concentrarnos. Intentar unir la masa lo más que podamos pero sin amasar, y colocarla dentro de una bolsa con cierre. Una vez dentro de ésta, con un rodillo ir estirándola y dándole forma redonda, sin afinar mucho. Llevar al congelador por 20 minutos.
  5. Mientras se enfría la masa, en un bol mediano mezclaremos la mantequilla pomada con el azúcar glas, añadiremos el extracto y la harina de almendras y el huevo. Mezclar con un un par de varillas hasta obtener una crema. Si no queremos mezclar a mano, colocaremos los ingredientes en el bol de la batidora y los mezclaremos en el mismo orden. Reservar.
  6. Retirar la masa del congelador, si vemos que está muy dura la dejaremos templar unos minutitos. Antes de que esté muy blanda, la colocaremos en el molde desmontable para tartas tratando de cubrir bien el fondo y los lados. Con un cuchillo o el mismo rodillo cortaremos el exceso de masa. Si vemos que nos da mucho trabajo hacerla de éste modo, podemos ir colocándola de a trozos tratando de rellenar todo el fondo y los costados del molde.
  7. Precalentar el horno a 350º F (180º C).
  8. De forma pareja, extender la crema de almendra sobre la base de tarta (lo podemos realizar con una manga pastelera también). En éste momento pelaremos las peras y las partiremos al medio (me gusta pasarles un poquito de jugo de limón para que no se oxiden, pero es al gusto). Le quitaremos el corazón y el cabito y a cada mitad le haremos cortes transversales pero sin llegar a cortar hasta el fondo. Colocar encima de la tarta en forma decorativa.
  9. Hornear de 40 a 45 minutos, o hasta que veamos que ha dorado.
  10. Retirar del horno y enfriar por completo sobre rejilla. Desmoldar y al momento de servir, espolvorear con azúcar glas.IMG_3145editedEspero os haya gustado! Feliz finde para tod@s!!