Nuty, chocolaty, swirly sour cream bundt cake (bizcocho de pecanas, chocolate y nata)

Bundt de chocolate y pecanas

Este bundt cake es increíblemente jugoso, y el aroma que invade el ambiente durante el horneado es sumamente agradable. La técnica de frotar el azúcar con la ralladura del limón antes de añadir la mantequilla me pareció muy interesante y fue uno de los puntos que me convencieron para probar ésta receta; quería comprobar si realmente se intensifica el sabor y la sorpresa ha sido más que grata, aún después del horneado el delicioso aroma a limón permanece intacto, lo que combinado al resto de los ingredientes convierte a éste cake en una excelente opción para la hora del té o como un elegante broche de oro de una deliciosa cena. En casa nos ha gustado tanto que en un período de diez días lo he preparado dos veces!.

Esta entrada también es programada (tengo varias, el viaje durará un mes 😉 ) así que perdón por no poder visitar vuestros blogs durante éste tiempo, aunque trato a veces los compromisos familiares, paseos, etc. me dejan poquito tiempo para estar en casa. Espero os guste ésta receta y la probéis, es riquísima!!! Adaptada de libro “Baking” de Dorie Greenspan.

Bundt de chocolate y pecanas

Ingredientes para un molde “bundt” de 12 tazas:

Para el “swirl”:

  • 100 g (1/2 taza) de azúcar
  • 1/2 taza de pecanas picaditas
  • 60 g (2 onzas) de chocolate semiamargo, finamente picado (bittersweet)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada recién molida
  • 1 pizca de sal

* Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar. Reservar.

Para el bizcocho:

  • 300 g (2 tazas) de harina todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, baking powder)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 320 g (1 y 3/4 tazas) de azúcar
  • la ralladura de un limón
  • 226 g (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 huevos L
  • 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 240 ml (1 taza) de nata (crema agria, sour cream)
  • Azúcar glas para decorar (opcional)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 350ºF (170º C). Con una brocha de silicona engrasar bien un molde para “bundt” (puedes enharinarlo si deseas).
  2. En un bol mezclar harina, polvo de hornear y sal.
  3. En el bol de la batidora colocar el azúcar y la ralladura de limón. Con las manos, frotar el azúcar y la ralladura hasta que el azúcar quede húmeda y bien aromática. Añadir la mantequilla y batir a media volocidad por 4 minutos.
  4. Agregar los huevos, de a uno, y batiendo bien después de cada adición. Añadir la vainilla. Bajar la velocidad de la batidora e incorporar la nata (sour cream) y luego los ingredientes secos, sólo hasta integrar.
  5. De a cucharadas, colocar una tercera parte de la masa en el molde. Espolvorear encima de ésta la mitad de la mezcla para el swirl y luego el resto de la masa. Cuando ya tengamos toda la masa en el molde, con el dorso de una cuchara realizar una hendidura poco profunda en el centro del aro de masa y rellenarlo con el resto de la mezcla para swirl. Cubrir la mezla de swirl con la masa que tenemos a los lados de la hendidura (la masa quizá no cubra toda la mezcla, pero no importa).
  6. Hornear de 55 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Transferir el molde a una rejilla y enfriar por diez minutos, pasado éste tiempo, desmoldar sobre rejilla y enfriar por completo.
  7. Si desea, espolvorear azúcar glas por encima antes de servir.

Bundt de chocolate y pecanas

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Nuty, chocolaty, swirly sour cream bundt cake (bizcocho de pecanas, chocolate y nata)

Bundt de chocolate y pecanas

Este bundt cake es increíblemente jugoso, y el aroma que invade el ambiente durante el horneado es sumamente agradable. La técnica de frotar el azúcar con la ralladura del limón antes de añadir la mantequilla me pareció muy interesante y fue uno de los puntos que me convencieron para probar ésta receta; quería comprobar si realmente se intensifica el sabor y la sorpresa ha sido más que grata, aún después del horneado el delicioso aroma a limón permanece intacto, lo que combinado al resto de los ingredientes convierte a éste cake en una excelente opción para la hora del té o como un elegante broche de oro de una deliciosa cena. En casa nos ha gustado tanto que en un período de diez días lo he preparado dos veces!.

Esta entrada también es programada (tengo varias, el viaje durará un mes 😉 ) así que perdón por no poder visitar vuestros blogs durante éste tiempo, aunque trato a veces los compromisos familiares, paseos, etc. me dejan poquito tiempo para estar en casa. Espero os guste ésta receta y la probéis, es riquísima!!! Adaptada de libro “Baking” de Dorie Greenspan.

Bundt de chocolate y pecanas

Ingredientes para un molde “bundt” de 12 tazas:

Para el “swirl”:

  • 100 g (1/2 taza) de azúcar
  • 1/2 taza de pecanas picaditas
  • 60 g (2 onzas) de chocolate semiamargo, finamente picado (bittersweet)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada recién molida
  • 1 pizca de sal

* Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar. Reservar.

Para el bizcocho:

  • 300 g (2 tazas) de harina todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, baking powder)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 320 g (1 y 3/4 tazas) de azúcar
  • la ralladura de un limón
  • 226 g (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 huevos L
  • 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 240 ml (1 taza) de nata (crema agria, sour cream)
  • Azúcar glas para decorar (opcional)

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 350ºF (170º C). Con una brocha de silicona engrasar bien un molde para “bundt” (puedes enharinarlo si deseas).
  2. En un bol mezclar harina, polvo de hornear y sal.
  3. En el bol de la batidora colocar el azúcar y la ralladura de limón. Con las manos, frotar el azúcar y la ralladura hasta que el azúcar quede húmeda y bien aromática. Añadir la mantequilla y batir a media volocidad por 4 minutos.
  4. Agregar los huevos, de a uno, y batiendo bien después de cada adición. Añadir la vainilla. Bajar la velocidad de la batidora e incorporar la nata (sour cream) y luego los ingredientes secos, sólo hasta integrar.
  5. De a cucharadas, colocar una tercera parte de la masa en el molde. Espolvorear encima de ésta la mitad de la mezcla para el swirl y luego el resto de la masa. Cuando ya tengamos toda la masa en el molde, con el dorso de una cuchara realizar una hendidura poco profunda en el centro del aro de masa y rellenarlo con el resto de la mezcla para swirl. Cubrir la mezla de swirl con la masa que tenemos a los lados de la hendidura (la masa quizá no cubra toda la mezcla, pero no importa).
  6. Hornear de 55 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Transferir el molde a una rejilla y enfriar por diez minutos, pasado éste tiempo, desmoldar sobre rejilla y enfriar por completo.
  7. Si desea, espolvorear azúcar glas por encima antes de servir.

Bundt de chocolate y pecanas

Budín inglés (fruit cake uruguayo)

Budín inglés

La receta de hoy es una receta de “antaño”, cuando en la cocina no se guiaban como hoy en día por tazas medidoras o básculas, sino que todo lo hacían al “ojo” o como mucho medían con “tazas de té o de café”, al igual que las cucharaditas eran o “una de té”, o “una sopera”, pero que todo quedaba maravilloso. La gran experiencia del día a día hacía de las mujeres de aquél entonces, cocineras excepcionales y que apenas consultaban un libro de recetas o una revista. Todo lo llevaban grabado en sus memorias y  nada se  les olvidaba!!

En mi familia han habido y hay cocineros extraordinarios, de los que lo son por pasión y de los que por pasión han optado hacer de ello su oficio. Y éste budín inglés es una receta de mi muy querida tía Raquel, que hoy en día con más de setenta años continúa cocinando y horneando como pocos, haciendo de cada platillo o dulce que sale de su cocina la delicia de los paladares más exigentes. Como es el caso de mi papá, que todos los años espera con ansias que para la Navidad su hermana le lleve de regalo éste delicioso budín. A mí de jovencita no me gustaba para nada por las frutas, y no entendía cómo era que mi papá disfrutaba tanto de tomar una rebanada de budín en su desayuno, acompañando a una buena taza de café con leche. Pero parece que los gustos se heredan también, y me sonrío para mis adentros cuando me sorprendo a mí misma desayunando con un trozo de budín inglés acompañado de una taza de café con leche…..A mi tía dedico ésta receta, porque fue precisamente siguiendo una receta de ella que hice mi primera incursión en la cocina para preparar un “brazo de gitano”. Pero éso se los cuento en otra historia.

Budín inglés

Ingredientes: (para un molde rectangular de 9 x 5 pulgadas)

  • 113 g (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
  • 160 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de ron (puede ser whisky, cognac, brandy, etc.)
  • 1/4 taza de leche
  • 230 g de harina de repostería
  • 1 cucharadita y 1/2 de polvo de hornear (Royal)
  • 60 g de pasas de uva
  • 140 g de frutas confitadas y secas (cáscara de naranja, cerezas, arándanos y pecanas)

Procedimiento:

  1. Picar las nueces y las frutas confitadas (si están enteras, pero las pasas y los arándanos dejarlos enteritos) y reservar.
  2. Engrasar un molde rectangular (loaf pan) de 9 x 5 pulgadas.
  3. Precalentar el horno a 175ºC – 350ºF (en mi caso a 325ºF c/convección)
  4. En un bol cernir la harina y el polvo de hornear. Reservar.
  5. Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve. Reservar.
  6. En el bol de la batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema esponjosa.
  7. Agregar las yemas, de a una, e integrar bien después de cada adición. Añadir la vainilla y el ron.
  8. Comenzando con los ingredientes secos, ir agregando a la mezcla de mantequilla e intercalando con la leche. Agregar en tres veces. Al finalizar, siempre con los ingredientes secos, batir sólo hasta integrar.
  9. Incorporar las claras a la masa con movimientos envolventes.
  10. Por último, añadir las frutas pasadas previamente por harina e integrar bien, cuidando de no quitarle aire a la masa.
  11. Colocar en el molde y hornear aproximadamente de 40 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si vemos que dora muy rápido pero que todavía no está listo, a los 30 minutos de horneado colocarle un papel de aluminio por encima.
  12. Enfriar en rejilla por 10 minutos y desmoldar. Para que no pierda humedad, les recomiendo que una vez esté casi frío, envolver en papel film o guardar en vase hermético. De éste modo se mantendrá como recién hecho por lo menos durante dos o tres días.

Budín inglés

Espero se animen y lo prueben! Para regalar en éstas fechas es fantástico!

Torta negra de Navidad (beliceña)

Torta Negra

En Belice, ésta torta es la más popular para la época navideña. Según he oído, las Fiestas no estarían completas sin ésta densa y perfumada torta, ya que es el “broche de oro” que casi todas las familias prefieren como postre para culminar la celebración de la cena de Nochebuena o la de Fin de Año. Tanto les agrada, que hay quienes la preparan durante el correr del año sólo por el placer de poder degustarla.

No es novedad que me encanta estar siempre probando cosas distintas, descubriendo nuevos sabores y tratando de adaptarlos a los gustos de mis comensales. Así ha sido el caso de ésta torta, he visto varias recetas pero al final decidí “seguir mi instinto” y aventurarme con los ajustes que me parecieron podrían gustarnos en casa. De cualquier forma, el ingrediente estrella en la versión beliceña de ésta torta es el “burnt sugar” o “caramel coloring”, y como pueden ver por  el color que ha tomado, no lo he omitido.

Honestamente creo que no es una torta para niños. El aroma y sabor al licor es muy pronunciado, además de tener un sabor “casi” amargo, producto del jarabe de azúcar. Si desean probar ésta rica torta y no consiguen el jarabe, les recomiendo sustituirlo por algún chocolate de buena calidad, mezclado con un poco de café fuerte, aunque obviamente el color no será tan intenso.

Torta Negra

Ingredientes: (para dos tortas de 6 pulgadas)

  • 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 230 g (1 taza) de azúcar morena (light or dark brown sugar)
  • 320 g (2 tazas) de harina todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica, o malagueta (allspice)
  • 2 huevos batidos
  • 200 g de leche evaporada
  • 120 ml (1/2 taza) de “burnt sugar” o “caramel coloring” *

Además necesitará:

  • 55 g (1/4 taza) de azúcar morena (light or dark brown sugar)
  • 120 ml (1/2 taza) de ron para la cocción de las frutas
  • 226 g (1/2 libra) de frutas (cerezas y piel de naranja confitadas y arándanos secos) 
  • 114 g (1/4 libra) de pasas de uva rubias
  • 30 g (1/4 taza) de nueces pecanas picaditas

Torta Negra

Procedimiento:

  1. Colocar en una ollita los 55 gramos de azúcar morena, las frutas y el ron. A fuego medio hervir durante 5 minutos y retirar. Reservar.
  2. Preclentar el horno a 300º F (150º C) y enmantequillar dos moldes desmontables de 6 pulgadas (aproximadamente 15 cm) y colocarles en la base papel pergamino o encerado.
  3. En un bol mediano mezclar la harina, polvo de hornear, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
  4. En el bol de la batidora batir con el accesorio “pala” la mantequilla y el azúcar morena hasta formar una crema esponjosa.
  5. Poco a  poco ir añadiendo los huevos y batir bien. Incorporar la leche evaporada y el caramel coloring y mezclar muy bien.
  6. Añadir la mezcla de harina en tres veces sin batir demasiado. Incorporar las frutas junto con el ron que haya quedado de la cocción y mezclar. Por último agregar las nueces picadas.
  7. Colocar la preparación en los moldes de forma pareja y hornear de 75 a 85 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta, éste sale limpio.

Torta Negra

Con respecto al “burnt sugar” o “caramel coloring” les cuento que aquí en Belice se vende muchísimo éste jarabe o almíbar ya que para la torta negra que se prepara aquí es imprescindible. He visto recetas en internet de “burnt sugar” pero nunca la he preparado, ella consiste en llevar a punto de caramelo fuerte cierta cantidad de agua por cierta cantidad de azúcar y luego fuera del fuego se le agrega agua caliente. El resultado es un jarabe de color muy intenso, especial para éste tipo de preparaciones, pero sin embargo no sé si pueda lograr la intensidad del color que ésta torta tiene cuando se utiliza el sirope comercial. De todos modos, creo que más que la intensidad del color, es el sabor lo que hace de ésta torta un dulce muy pero muy especial.

Babka

Cuando preparé por primera vez éste pan, no tenía la más remota idea de que en casa nos iba a gustar tanto! Un día buscando recetas en mis libros de Panadería y Repostería “encontré” uno que tenía casi olvidado y que compré cuando aún vivíamos en Panamá, en el año 2002, en una de las tantas idas a una librería que a mi hija  A. le fascinaba!. Al leerlo con detenimiento me di cuenta que quiero probar tooodas las recetas, pero para comenzar elegí la de un pan dulce que por sus ingredientes y elaboración me parecía muy apetitoso. Es un pan relleno de canela y de nueces o pasas y con un “crumble” de azúcar morena, canela, mantequilla….delicioso!!!

El libro al que me refiero es del autor Gil Marks, y se llama “The World of Jewish Desserts” . Contiene una colección de recetas extraordinarias, y es una joya del legado gastronómico Sefaradí y Ashkenazi más que nada. Contiene reseñas históricas, anécdotas y consejos muy útiles para tener éxito con cualquier receta. Según cuenta Gil Marks, el pan es un “Polish Cinnamon Sweet Bread”  y parte de su introducción al mismo dice así: “There are actually two styles of babka (literally “grandmother´s loaf”)……The Jewish style, made from a firm yeast dough, is spread with a filling, then rolled up jelly roll style.” Así que el que prepararemos hoy es el “Jewish style” con sólo algunas modificaciones.

Ingredientes para la masa (para dos babka):

  • 4 y 1/2 cucharaditas de levadura seca instantánea o 34 g de levadura fresca (yo utilicé la levadura fresca)
  • 1/4 taza de agua tibia más 1/4 taza de leche tibia
  • 1/2 taza de azúcar
  • 230 g (1 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 4 huevos grandes
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • 4 y 1/2 tazas de harina de fuerza (de pan) aproximadamente

1- Disolver la levadura en la 1/4 taza de agua más la 1/4 taza de leche, agregándole una cucharadita de azúcar. Reservar hasta que esté burbujeante en el caso de que utilicemos levadura fresca. Sino, omitir éste paso y agregar la levadura instantánea directamente en el bol junto a los ingredientes secos y los líquidos.

2- En el bol de la batidora colocaremos todos los ingredientes excepto la harina que iremos integrando gradualmente, colocando de principio 1 y 1/2 taza. Agregar la levadura disuelta y comenzar a batir.

3- Batir a velocidad baja hasta integrar, durante dos minutos. A la misma velocidad comenzar a añadir más harina, de a una taza, hasta que obtengamos una masa que se desprende de las paredes del bol. Ojo con no sobrepasarnos con la harina. La cantidad que se da en la receta es un estimado y todo dependerá de qué tipo de harina utilices, o sea, su capacidad de absorción . Para mí fueron necesarias las 4 y 1/2 tazas.

4- Aumentar la velocidad y batir unos minutos más, hasta que nos quede una masa suave y elástica. Es bastante blanda y por la gran cantidad de mantequilla, es grasosa, pero es así como debe quedar. Colocar en un bol engrasado y tapar con papel film. Dejar levar hasta que aumente casi al doble de su volumen en un lugar cálido y apartado de corrientes de aire.

Ingredientes para el relleno de canela:

  • 1 taza de azúcar blanca o azúcar morena o mezclar ambas (yo utilicé azúcar morena)
  • 2 o 3 cucharaditas de canela (le agregué sólo 2)
  • 1/4 taza (57 gr – 1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de “corn syrup” o miel (utilicé corn syrup oscuro)
  • 1/2 a 1 taza de pasas o nueces picadas (mi receta es con 1 taza de pecanas picadas)

Mezclar el azúcar y la canela. Integrar la mantequilla derretida y el corn syrup o miel hasta formar una pasta suave.

Ingredientes para la cobertura:

  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de harina todo uso
  • una pizca de sal
  • 3/4 cucharadita de canela
  • 1/4 taza (57 gr – 1/2 barra) de mantequilla bien fría
  • 1 huevo mezclado con 1 cucharadita de agua para pincelar  por encima

Mezclar el azúcar, harina, sal y canela. Con un estribo o dos cuchillos cortar la mantequilla dentro de la mezcla hasta que nos quede un granulado grueso. Reservar en el refrigerador hasta utilizar.

Armado del pan:

1- Desgasificar la masa y dejar descansar por 10 minutos.

2- Dividir la masa en dos y estirar cada trozo del mismo largo del molde (31 cm de largo x 10 cm de ancho x 10 cm de alto aproximadamente) dejándole un grosor de 2 cm aproximadamente. Colocar la mitad del relleno en cada pan, cuidando de no tocar los bordes y espolvoreando por encima las nueces que teníamos reservadas. Comenzando desde el extremo superior, enrollar hacia nostros sin apretar demasiado (ver foto) y cerrando bien los bordes para que no se nos escape el relleno durante la cocción.

3- Colocar en los moldes y dejar leudar casi hasta el doble. Precalentar el horno a 350º F.

4- Pintar con la mezcla de huevo batido y agua y cubrir con la cobertura que ya teníamos preparada con anticipación. Llevar al horno por aproximadamente 40 minutos, o hasta que veamos que ha dorado por encima y al golpearlo suavemente suena “hueco”.

5- Transferir a una rejilla y dejar enfriar unos diez minutos. Después de éste tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo.